“水下三宝”秋养人

黄连珍

菱角、马蹄、芡实都是水生植物，不但口感清爽，而且都有养阴滋阴的特殊本领。秋天吃好这“水下三宝”，可滋养身体，清火祛燥。

菱角炖牛肉健力益气

菱角富含淀粉、蛋白质及多种维生素、矿物质，可以跟坚果相媲美。《本草纲目》说，食菱能“补脾胃，健力益气”；近代药理实验报道它还有防癌抗癌奇效。

嫩菱呈青绿色，适合生吃，脆生生、甜丝丝的。红色或黑色的成熟菱角口感就比较面，烧菜，煮、炖、烧、煨等皆宜。

推荐美食：菱角炖牛肉

原料：卤牛肉400克，紫菱角500克，花生米100克，青红椒和蒜瓣等适量。

做法：成熟菱角取肉切丁，卤牛肉切小粒。热油爆香蒜瓣，倒入牛肉粒翻炒片刻，再依次加入花生仁、菱角米炒匀。加入牛肉原汤，大火煮开后改小火慢炖40分钟，淋入生抽，调好味。加入青红椒，煮至断生即可出锅。

马蹄配虾仁清爽不腻

马蹄是清火解燥的高手。它不但口感好，吃法也挺多。去皮后切片，和虾仁或肉等一起炒着吃，能起到解腻的作用。

马蹄性味甘寒，风热感冒或者上火嗓子不舒服时，榨点马蹄汁喝，能起到很好的缓解作用。平时马蹄还可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，营养丰富，口感也非常好，还有保肝醒酒的作用。

推荐美食：马蹄炒虾仁

原料：马蹄、虾仁、豌豆、胡萝卜。

做法：胡萝卜切丁，和豌豆一起用开水煮2分钟。马蹄去皮切丁，虾去头去壳挑去虾线，用盐和料酒腌10分钟。锅中烧油，炒香葱姜蒜，将虾下锅，加少量料酒。虾炒变色后将马蹄丁下锅，再将豌豆和胡萝卜丁下锅。加盐、糖、鸡精、胡椒粉，炒匀即可出锅。

芡实核桃粥补脾养胃

芡实被称为“水中人参”，是清热解燥、健脾利湿、益肾固精的好食材。老年人可经常煮点芡实粥喝，滋补脾肾，尤其是对于老年人常见的尿频有治疗作用；也可以跟银耳、红枣一起炖汤喝，是很好的健康甜品。

新鲜的芡实容易熟，但干芡实比较硬，最好先将芡实泡8小时左右，再与其他食材一块煮，这样吃起来比较软烂，也好消化。

推荐美食：芡实核桃粥

原料：芡实10颗，核桃仁30克，糯米50克，红枣5颗。

做法：糯米浸泡2小时以上。芡实洗净打成粉。红枣去核，核桃仁切丁。在锅中加入适量清水，放入糯米，煮开后转小火熬煮半小时左右，快熟时，加入芡实粉糊，边加边搅拌，然后放入核桃仁丁和红枣再煮沸10分钟即可。