美味人生

程质清

美味人生

程质清

五味令人适口，美也。故饮食有甜、酸、苦、辣、咸，以满足人们的食欲，更有地方特色风味，以适各地口味的喜爱，新陈迭出，变化无穷，成为一门独特的烹饪学问。烹饪是一门很普通而又很奥妙的艺术，它必须通过做饮食来表现，但不等于做饮食，所以成为一门艺术而能常做常新。

美食佳肴，有一个共同的规则，就是必须具有充饥、营养之功，而无损害肌体的副作用，这是不能违背的。

五色令人目迷，亦美也。故书画亦和饮食一样，能怡人心目，养人情操，其功用有时比饮食更深远得多。书与画的艺术，须通过写字与画图来表达，同样不等于写字与画图。书法尤其秘奥（白纸黑字像一杯清茶，用同样的白开水，同样的茶叶，泡、点方法略异，而色、香、味悬殊），必须通过写字来表现效能，不等同于写字而又永远离不开文字，这真叫人难说清楚。四千多年来，推陈出新，变化无穷，其微妙特点似与烹饪极其贴切。

书法是无声的语言，绘画乃有色的音乐，都是炎黄文化的根，中华民族精神文化的精华。愈研愈深，永无底止。肤浅之见，如瞽叟论道，野狐谈禅，贻笑大方，知不能免，敬希博雅指教是幸！