节气课堂之立冬小雪

统筹/胡桃 摄/David

特别鸣谢/GetMore哥妹厨房美食沙龙

节气课堂之立冬小雪

统筹/胡桃 摄/David

特别鸣谢/GetMore哥妹厨房美食沙龙

中国人有节气之说。节气指二十四时节和气候，是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。不同的节气有不同的养生之道，家庭食桌上的美味也可遵循节气规律来改变。Jenny吴亦南老师根据不同的节气，为我们推出了不同的家庭烹饪食谱，健康养生。

JENNY吴亦南

Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

立春五日三时头 惊蛰倒退三时首

一时一刻清时节 立夏九时三刻收

芒种两日退一时 小暑三日五时求

五日退三立秋节 白露六日退一周

寒露六日加六时 立冬六日七时游

大雪六日四时到 小寒五日九时收

——节气歌诀

·立冬·

立冬，表示冬季正式到来。此时万物蛰伏，草木凋零，阳气潜藏，阴气盛极。民间谚语有云：立冬补冬，补嘴空。南方人立冬会吃鸡鸭鱼肉，北方人则有立冬吃饺子的习俗。立冬的饮食讲究敛阴气，护阳气，以养肾强体，补益阴血，祛寒暖胃为宜。

冬季是蔬菜的淡季，虽然现代农业已经可以跨季节种植各种蔬菜，但顺应天时地利的应季蔬菜，还是健康餐桌的首选。此时应多食用甘薯、土豆、大白菜、圆白菜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、青菜等应季蔬菜，以补充人体多种维生素的需要。富含铁和钙的牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，也可以多吃一些。

下面就为大家分享两款快手易操作，

适合立冬食用的佳肴。

01蔓越莓百合银耳羹

原料

新鲜银耳1/3-1/2朵、新鲜兰州百合半头、蔓越莓干果少量、半个梨子、黄冰糖

做法

1、将新鲜银耳洗净，无需泡发，加入纯净水入锅大火烧开，小火熬煮；

2、加入黄冰糖；

3、梨子去皮，切成小块，加入；

4、将新鲜的兰州百合洗净，在银耳汤小火熬煮达到30分钟后加入；

5、继续煮开后加入蔓越莓干果；

6、将银耳汤羹收汁关火，搅匀，盛入碗中即成，喜欢香甜口味，可加入适量蜂蜜。

Jenny’s TIPS

银耳可强精补肾、润肺生津、止咳清热，还可能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，是一味滋补良药；百合有很高的药用价值，具有清肺润燥、滋阴清热的功效；蔓越莓可利尿解毒，止痛抗衰。都是滋补佳品。

【注】建议使用新鲜银耳更容易快速出胶质，营养也更好，百合也使用新鲜的兰州百合，秋冬正是最甜的季节。还可以用枸杞替代蔓越莓，中和百合的凉性更佳。

02香辣羊蝎子

原料

羊脊骨一根（可以请卖家帮忙斩成段）、葱、姜、香辣酱和甜面酱各半、花椒一小把、八角一颗、香叶、桂皮少量

做法

1、羊脊骨泡入水中；

2、反复换水浸泡，直到血水变清，羊肉发白；

3、汤锅内放入冷水和羊脊骨，大火加热；4、同时起油锅，爆香葱姜，加入花椒八角香叶桂皮等香料；

5、再加入香辣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出香味；

6、给沸腾的羊脊骨汤用豆浆滤网撇去浮沫；

7、将炒好的酱料倒入，小火煮约1.5小时即可；

8、盛入汤碗中，加入香菜或葱花，增香添色。

Jenny’s TIPS

羊肉的营养极为丰富，可补虚劳，助元阳，益精血。在《本草纲目》中，羊肉被称为补元阳、益血气的温热补品。

【注】北方把羊脊骨叫做羊蝎子，通常吃完骨头，会用底汤来涮火锅，推荐加入白菜、萝卜、豆腐等淡味食材，更能吸附鲜美的汤汁。

03芝士薯球

原料

红薯中等大小一个、无盐黄油25克、芝士25克、糖20克

做法

1、红薯洗净，不去皮，用蒸锅蒸熟，或用微波炉，烤箱烘烤加热至熟；

2、将黄油和芝士提前放置室温软化，红薯趁热剥皮，放入碗中，加入黄油、芝士、糖；

3、用力快速搅拌，直到几种食材完全融合；

3、将搅拌均匀的红薯泥用勺子或手掌滚圆造型，盛盘，装饰。

Jenny’s TIPS

红薯是老幼咸宜的传统食材，可补脾益气，生津止渴，宽肠通便。寒冷的冬季，可以为红薯增添些热量，变化出新的吃法。

【注】这道甜点应趁热食用，用蒸锅加热红薯时，为了避免水汽渗入，不要给红薯去皮。

·小雪·

小雪，表示开始降雪，但雪量不大。天气越来越寒冷，到了要御寒保暖的季节。小雪节气前后，天气变得阴冷晦暗，人们的心情也会随之受到影响，所以在这个节气，一定要学会自我调养。小雪节气，老南京人有腌菜的习俗。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，现在大家都知道腌制食品不利于身体健康，而越来越多地趋向于多元化的烹饪方法。

严寒的冬季，饮食的营养特点就是增加热量。而进入小雪，室内开始供暖，人们外出也捂得严严实实，体内的内火堆积不散，所以此时除了增加糖类和脂肪的摄取，也应多吃除内火的食物，如白菜豆腐汤、羊肉白萝卜汤等，富含维生素，还有清火消食的功效。

0酸汤肥牛

原料

高品质肥牛卷、金针菇、鲜土豆粉、葱、姜、海南黄灯笼椒辣酱、泡椒、白醋、南瓜

做法

1、锅内水烧开，汆烫金针菇至熟，铺入大汤碗底；

2、再汆烫鲜土豆粉至顺滑略微透明，码在金针菇上；

3、同时将南瓜去皮切片，放入已经沸腾上汽的蒸锅蒸熟，压成南瓜蓉；

4、起油锅，爆香葱姜；

5、加入泡椒；

6、加入两大勺黄灯笼椒辣酱，炒香，加入纯净水或高汤熬煮；

7、五分钟后加入南瓜蓉继续熬煮15分钟，这时可以看到汤色越来越黄亮；

8、用豆浆滤网过滤一遍汤汁，加入白醋和盐调味；

9、在沸腾的汤汁里，用漏勺分次汆烫肥牛卷，放入铺有金针菇和土豆粉的汤碗里；10、最后，再用豆浆滤网将汤汁过滤后，倒入汤碗；

11、在牛肉上装饰摆放小米椒，用热油浇出香味即成。摆盘时可根据喜好撒上香菜或葱花。

Jenny’s TIPS

牛肉有健脾益肾，补气养血的功效，强健筋骨。牛肉的吃法很多，寒冷的季节里，一碗热气腾腾的酸汤肥牛，一定会让你吃得鼻尖冒汗。

【注】汤中加入南瓜蓉是为了提亮颜色，如有高汤，在高汤中汆烫肥牛更佳，可以使汤色更黄亮，不受肥牛血沫的影响。