基于酒店行业用人需求的酒店管理课程改革

陈程

摘要：随着社会经济的飞速发展，人们的生活水平日益提高，酒店业也开始步入社会的主流行业。但是由于酒店业具有服务性、流动性以及季节性，使得酒店内部的结构极不稳定，再加上酒店人员专业水平的参差不齐，导致了酒店行业发展受到了严重的阻碍。而高职院校作为主要的酒店管理人才输送地，就需要对目前的教学模式进行改进和完善，来满足酒店行业对人才的需要。对此，本文简要探析了高职酒店管理专业人才培养现状及对策。

关键词：高职院校；酒店管理；专业人才

中图分类号：F719-4文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0137-02

目前，我国高职学校没有清晰地认识到现阶段酒店业的市场结构，没有采取合理的教学模式，缺乏对现阶段不同区域不同酒店档次对专业人才的不同需求的差异化培养。所以，造成了大量酒店管理专业学生转行从事其他行业以及许多中小型酒店管理人才的缺乏局面，导致教学没有取得良好的效果。

一、酒店对专业人才的需求现状

（一）酒店国际化

在WTO的大背景下，我国开始大力推进全球化的发展建设，而随着国际旅游业已经成为世界上的主流产业之一，酒店业作为伴随产业也得到了飞速的发展，所以，我国酒店业向国际化迈进已成必然的趋势。目前，我国酒店业的国际化发展主要包括本土酒店国际化和国际酒店本土化两方面，这两方面的核心需求都是酒店专业人才的国际化。酒店专业人才国际化，就需要其具有广阔的国际化视野、流畅的跨国际沟通能力和跨文化的交际能力，成为了解全球化经济运行模式与相关法律法规、掌握国际化酒店管理专业知识的高素质复合型人才。

（二）中小型酒店市场竞争力不强

新时期下，酒店对管理专业人才急切需求的另一原因就是中小型酒店的实力不雄厚，市场竞争力不强。在如今社会，酒店市场已经趋于饱和，随着人们日益改善的生活条件，越来越注重酒店的品牌效应。而中小型酒店为了塑造自身的品牌，发展酒店的独特优势，在酒店细分市场中抢占先机，就需要吸纳具有高素质的酒店管理专业人才，逐渐以市场需求为导向全面化地发展。但是，中小型酒店因为自身结构和资金的限制，无法提供更高的物质、生活条件，所以无法引进这样的高端复合型人才，降低了酒店在细分市场或者国际市场中的竞争力，竞争力降低使得高素质人才更加没有加入的意愿，这种恶性的循环导致中小型酒店面临被市场排挤出局的情况，所以对酒店管理专业人才需求迫切。

（三）客服和管理专业人才的短缺

最近统计资料显示，餐饮、客房等一线技能服务岗位招聘人数已基本趋于平缓，而客户关系服务岗的需求则得到了一个迅速的提升，而在最近的一年中，部门主管也成为了需求热门职位。这一数据表明，客户关系服务类岗位和高端的管理专业人才存在着较大缺口，也体现了目前酒店行业的岗位需求重点已经由原来的技能服务型向关系服务型和服务管理型转变。这一转变就要求学校输送的人才不仅要具备基本的一线技能能力，更需要具有营销酒店服务、管理协调酒店内部结构以及管理客户关系的能力。[1]现如今，客户关系管理以及市场营销服务水平已经成为了酒店的核心竞争力，所以需要学校根据实际的市场需求来对专业课程教学进行相适应的改革，合理调整课程设置。

（四）酒店内部结构不稳定

许多高职学生受到传统思想的影响，认为酒店业是具有服务性质的行业，社会地位低，工作不体面，所以在择业的时候对酒店业抱有一定的偏见，而不愿意进入酒店行业中工作。其次，酒店行业具有明显的淡季和旺季，在节假日期间或者大型活动赛事期间，酒店行业工作时间长、工作强度大，而且酒店行业初期薪酬普遍偏低，这些原因导致了许多学生缺乏在酒店业发展的热情。最后，现在的酒店行业中大多数员工文化水平都偏低，服务意识或者管理水平也较淡薄，这在很大程度上给酒店管理带来了困扰。并且酒店员工的职业素养偏低，忠诚度不够，导致酒店经常出现招工难，用工荒的局面[2]，这些因素也严重限制了酒店的进一步发展。所以，酒店业极度渴求高素质的管理专业人才。

二、高职酒店管理专业人才培养的现状

（一）对酒店业的认识教育不够

在高职学校中，酒店管理专业相较于其他开设的专业，具有明显的服务属性，而传统的思想导致学生对这一专业有一定的偏见，只有少数的学生是源于爱好和清醒的认识而从事这项行业。所以，目前酒店管理学生对本行业的热情不够，服务意识不强，就业率不高。高职院校在进行酒店管理专业教学时，没有能够加强学生对酒店行业的认识教育，改善学生的传统观念；也没有仔细讲解酒店业的工作分布和工作强度，使得学生简单地认为只需要掌握管理知识，就能找一份待遇很好的工作，但是忽略了酒店业对人才素质的基本要求，导致就业人才的心理落差，造成大量酒店管理专业人才流失的局面。

（二）专业课程安排不合理

随着教学体制的改革，高职学校的教学应该以实践能力为主，并且保证学生的素质、能力与从业单位的要求标准相适应。可是目前，许多用人单位都认为学生的实践能力较差，不能灵活应对生活中出现的实际问题；而学生普遍感受所从事的工作与所学的知识有很大的出入，往往觉得自己学非所用，或者是大材小用，较大的心理落差使他们很难全身心地投入工作中。许多高校认为，酒店管理专业，就应该多安排管理课程，所以传授的管理内容较多，而其他的知识传授较少，比如英语知识、市场营销模式、公关处理以及酒店文化等。[3]现阶段，酒店企业在任用刚毕业的学生时，大多数都是安排在一线服务或客服岗位上，这是基本的人力管理规则，而且酒店业已经向国际化、多元化、人性化这些方向转变，所以需要高职学校根据实际的酒店行业需求来建设相适应的课程框架体系。

（三）师资力量匮乏

当前，高职院校酒店管理专业的教师都具有较强的专业知识底蕴，但是缺乏在酒店行业从业的实际经验。教师缺乏实践经验，就只能照本宣科，采取“灌输式”的教学方式，无法开展更加生动形象的教学活动，使得教学枯燥乏味，不能激发学生的学习兴趣和从业热情。由于学生缺乏实践性课程，缺乏灵活处理突发事件的能力，所以在酒店实习中往往不适应，容易犯错受到领导的批评责罚，又或者学到许多不正规的操作，这样严重影响了学生的工作热情，也十分不利于学生以后的职业生涯发展。

三、酒店管理专业人才培养的对策

（一）增强师资力量

高职院校对酒店管理专业人才的培养首要的一点就是加强自身的师资力量，注重师资团队的能力培养。在新时期下，酒店行业需求的是既有扎实的管理专业知识功底，又能进行对外交流、开拓市场、协调内部人员的综合型高素质人才，所以仅仅具有丰富专业知识的教师是完成不了这项任务的。学校可以组织任教老师进行集体化的培训，或者深入到具体企业中学习，增强他们的相关知识，对自己所授的课程有更加深入的了解。还可以聘请专业讲师，或者在社会酒店企业中招纳相关的人才为广大的学生普及知识和传授经验。建立专业化、全面化、高素质的教师队伍是高职院校培养酒店管理专业人才的基础。

（二）改进课程体系

目前，许多高职院校为了满足社会的需要开设了酒店管理这门专业，但是却没有去把握酒店行业的市场结构和发展动态，没有完善开展酒店管理专业的课程建设。所以，为了满足现阶段酒店行业的人才需要，学校就要对相关课程体系进行改进和完善，针对不同的职位需求开展更加具体的课程体系，并且科学合理地进行课程设置，让学生能够系统、具体、标准地接受专业知识的培养。

首先，酒店行业是一个具有服务性质的行业，所以需要对学生开展正确的认识教育，传播正确的社会观和价值观。其次，酒店行业是十分注重实践经验的行业，为了加强对管理人才的培养和训练，一般在学生工作初期会安排在基层锻炼，比如一些技能服务岗位或者客户服务岗位，所以学校教学要充分讲解这种现状，调节学生的心理平衡，培养学生的酒店基础服务能力，让学生能理解并适应酒店基层的工作压力，从中锻炼管理能力。再有，酒店行业的国际化发展已是必然趋势，所以对酒店管理人员的国际化知识要求很高，包括英语水平、国际经济运作知识、国际公关处理知识、国际法律法规知识等，因此学校要根据社会的实际需求开展更深层次的教学。还有，随着互联网技术的飞速发展和普及应用，酒店行业的市场竞争也需要加强互联网系统的建设，无论是管理企业内部人员，还是对外营销服务系统，还有网上支付、订购系统，都需要运用互联网的技术，所以学校要加强学生的互联网计算机技术的培养[4]；最后，酒店行业是一个人才流动比较频繁的行业，除了企业自身要加强对员工的培养，同时也需要学校加强学生的职业素养，提高学生的综合素质。

（三）提升实践能力

首先，在教学中，可以多多开展小组讨论的活动，并且安排学生进行PPT制作，然后讲演；有条件的学校可以引进仿真模拟设备，让学生近距离感受酒店管理中可能遇到的情况及解决措施。这样不仅能够促进学生的主动性和自主性，还能增强学生对酒店管理流程的整体性认识。

其次，在校园内，可以吸引相关酒店企业的投资建设，构建以酒店管理为主体的“校园酒店”，然后选拔学生进入其中进行管理，让学生提前感受酒店管理的工作流程和实际操作强度，为学生积累实践经验，也为企业打造高素质、高水平的管理人才。

最后，加强校企之间的合作。注重校企之间良好的合作关系，能够为学校的酒店管理教学带来两个好处；第一，酒店企业可以派遣具有专业素养的管理人员来学校进行辅导，传授经验，给学生详细讲解工作的流程、企业的人才需求发展、酒店营业理念以及相关的管理技巧等，这样可以大大提高学生的学习兴趣和教学的质量；第二，学校定时输送一批学生到企业中进行实习，增强学生的实践能力，让学生在实践的过程中检验所学的理论知识，提高自身的综合水平。

四、结语

酒店行业市场已趋于饱和，细分市场竞争激烈。在全球化经济和互联网技术的大力推进下，国际化、多元化、智能化的酒店成为了必然的发展趋势。高职院校在培养酒店管理专业人才时，为了满足社会的需要和市场差异化的需求，应该从认识观念、职业素养、专业水平、对外沟通、实践能力等多方面综合建设教学模式，提高学生的综合能力，满足酒店行业的人才需要。

参考文献：

[1]宋宏.基于我国酒店企业人才需求的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].山东大学，2013.

[2]袁畅.基于就业引导理念的高职酒店管理专业人才培养探究[J].电子制作，2014，14：269-270.

[3]张一恒，李晚春，岳桂贞等.市场需求下的高职酒店管理专业人才培养创新——以陕西省高职酒店管理专业为例[J].新西部（中旬刊），2016，01：31-32.

[4]罗晓黎.基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业人才培养[J].湖北成人教育学院学报，2015，21（03）：27-29.