基于职业能力培养的中职烹饪教学模式探讨

祝家香

摘 要：中职教育以职业能力教育为特点，因此教师在开展不同专业教育工作时需要从学生能力角度出发，确保教学水平，激发学生参与学习的热情。烹饪教育作为一种服务行业的教育，教师需要增强学生的职能水平，使其能够在工作中扎扎实实，精心做好每一道菜，从而满足工作中的多样化要求，提高自身的服务质量和服务能力。

一、转变教师教学理念

职业学校教师在提升学生职业能力水平的同时要积极转变自身的教学理念，将职业能力培养与烹饪技术教学放在同等重要的地位，这样才可以让学生树立正确的学习观念，在掌握更多专业技能的同时增强自身的职业能力素养，为以后工作奠定良好的基础。当前我国社会对烹饪人才需求量上升，人们对烹饪服务的重视度提高，职业学校需要做好相应的职业能力培训工作，让学生在今后的工作中能够将顾客放在第一位，从顾客角度来进行烹饪，在注重每道菜的质量的同时给予顾客更多精神上的满足，提高他们的食欲，使其感受到菜肴的魅力，从而达到职业能力培养目标。

比如，教师在让学生学习烹饪技术时，首先应该教会他们如何做人，在烹饪过程中不仅要体现出自己娴熟的烹饪技巧，还要实实在在为顾客着想，选材上尽量保证考究。教师还要做好学生的职业规划引导工作，让学生对自己未来的人生有一定的认识，在工作中能够保持一种良好的心态，最大限度地避免“眼高手低”现象，踏踏实实从事烹饪工作，为以后的发展奠定扎实的基础。

二、丰富课堂教学模式

职业学校烹饪技术教学与其他专业教学有所不同，教师在教学过程中应该积极丰富课堂教学模式，逐步提升学生的职业能力素质。首先，教师要丰富课堂教学模式，做到理论与实践相结合，使学生感受到烹饪技术的魅力，体会到厨师工作的乐趣，从而在烹饪过程中能够严格要求自己，树立良好的人格品行。其次，教师要做好市场需求分析，从市场角度有针对性地提升学生的职业能力，从而更好地使学生适应市场需求。最后，教师要不断调整课堂教学内容，让学生学习到更多专业技术以外的知识，端正思想，真正实现工学结合。

比如，教师可以依托校园内的“模拟厨房”来让学生参与烹饪练习，并让他们模拟出餐厅的就业环境，在不同环境下要求学生能够处理不同的事务，从而增强他们的职业能力素质，以适应社会对烹饪专业人才的需求。教师还可以利用工学结合的方式来增强学生的实践能力，如可以带学生进入酒店或者餐厅学习，让学生熟悉厨师岗位所包含的一些事情，在积累工作经验的同时培养自己的职业能力，从而让学生在今后的工作中能够抓住机遇，达到学习工作目标，最终实现全面发展。

三、拓展课堂教学内容

教师在培养学生职业能力时需要积极拓展课堂教学内容，让学生对烹饪专业有更加深入的认识和了解，端正学习态度，在课堂上能够严格按照教师要求来进行操作，以提高烹饪质量。拓展课堂教学内容，教师需要搜集更多的教学资料，同时还要引导学生自己去探索烹饪的魅力，掌握好各种菜式的烹饪技巧，最终内化成自己的知识，从而能够实现今后的良好发展。

比如，教师在开展烹饪专业学生职业能力培养工作前要充分了解该行业的需求状况，然后适时调整教学内容。尤其是当前各菜系之间的融合，人们口味需求变化较大，通过职业能力的培养，能够增强学生的烹饪水平，满足不同顾客的口味需求。此外，教师在教学过程中还要结合学生的特点来调整教学内容，对于一些刀工较差的学生，教师可以为他们设置一些练习题目，以提高他们的刀工质量；对于一些握力较差的学生，教师则可以让他们练习翻炒动作，或者进行其他的臂力练习，最终达到职业能力培养目标，让学生的整体水平有所提升，满足当前社会对烹饪人才的需求，实现我国职业学校的良好发展。

综上所述，职业学校教师在提升烹饪专业学生职业能力时需要从不同角度入手，让学生感受到职业能力培养工作的重要性，在课堂上能够认真接受教师讲解的知识，并严格按照教师的要求来操作，从而达到职业能力培养目标。除此之外，教师要积极转变自身的思想，在丰富课堂教学形式的同时拓展学生的职业视野，逐步提高他们的职业能力素养，为社会培养出更多优秀的烹饪人才。

参考文献：

[1]马建国.浅析中职烹饪专业实践课的重要性[J].现代企业教育，2013，（10）.

[2] 陈光新.烹饪概论[M]. 北京：高等教育出版社，2010.

（作者单位：江苏省滨海中等专业学校）