隔壁仓库：餐饮进化论

岳娅

洞悉餐饮业痛点，并一针捅破它。隔壁仓库豹变的密码，是从需求端切入、进击、放大的方法论。

显然，在2016年剩下的几个月里，1919CEO杨陵江与子公司“隔壁仓库”CEO杨竣的办公室将有两处。一处在成都环球中心18层，一处在头顶10 000米的飞机上。

在地上的办公室，他们或许更多考虑的是，隔壁仓库是否应该像母公司1919一样，实行一次阿米巴式裂变，以适应成立半年暴涨5 000万元的业绩销量。而在天上的办公室，两人似乎更多地思考，如何兼顾脚下30多个省市，几百个城市猛增的合作餐饮店，并将隔壁仓库的业绩在年底做到上亿元。

如同飞机的助跑、腾空、降落，在1919生态圈下快速孵化的餐饮端供应链公司隔壁仓库，发展速度快得令人窒息。它降落的那一天，或许是资本市场上除1919创造的“酒类流通第一股”之后，另一个奇迹。

餐饮店和他们的三个痛点

隔壁仓库是什么？回答好这个问题，就必须要追溯它成立的目的，和背后的1919。

毫无疑问，作为估值超过35亿元的资本新宠1919，其线下800多家门店，线上在线商城、App等的不断迭代，已经完成了线上线下联动、O2O门店的产业闭环。并由此形成了酒水流通领域一股供应链变革的清流。

从消费者的角度了解市场，反向优化整条供应链条，是1919商业模式成功的基础和关键，由此，1919迸发出了旺盛的终端生命力。

在零售端的进化，杨陵江让1919仓储式的门店有了强大的酒水吞吐能力，并在“最后一公里”上，可以做到“买即送，送即到”的O2O布局。于是，在门店基础上，杨陵江开始探索针对餐饮端的酒水供应链改造。隔壁仓库的概念初露端倪。

有数据显示，我国餐饮店数量远超500万家，增速达110%，然而利润率却只上升了13%。竞争激烈、利润率摊薄是餐饮行业面临的常态。而聚焦到餐饮店酒水供应——这个侵占了店面大额流动资金、动销不规律的品类，成了餐饮店无法割舍，而又头疼不已的主要问题之一。

对于餐饮店来说，酒水供应链条的痛点集中在“假、大、空”三个方面。

假，是相对于少数大型餐饮连锁企业，广大的小型餐饮企业仅需要少量的酒水供应，实力有限，面对的是传统二、三级酒类经销商。而在这些经销商中，又有一些滥竽充数者会将假酒、次酒，以次充好卖给餐饮企业，从而对餐饮店的品牌与生意造成影响。

大，是传统的餐饮店酒水供应链条中间会经过数层经销商，庞大的供应体系占据了绝大部分的酒水利润，从而增加了终端餐饮店的费用支出，降低了利润点，并由此影响到消费者对酒水的消费体验。

空，是对于一般的餐饮企业来说，除了相对热销酒水之外，很难花费巨额的流动资金囤积冷门酒水。另一方面，经销商希望通过大批量批发降低每瓶酒成本的需求，与餐饮店希望尽量少囤货的需求相反，进而造成了供需之间的空档。

于是，杨陵江希望针对餐饮行业痛点，逐个击破，依托1919门店系统，成立了以优化餐饮行业酒水供应链为主的公司——隔壁仓库。

我在你隔壁

2016年，杨陵江挖来了具有丰富技术、市场经验的杨竣作为CEO，负责隔壁仓库的运营。隔壁仓库开始了新一轮的嬗变。

刚刚负责隔壁仓库，杨竣的逻辑却很清晰，针对“假”的痛点，隔壁仓库依托1919仓储门店，有一套全程二维码的溯源系统，每瓶酒上有一个唯一的二维码，在隔壁仓库采购以后，商家扫描二维码可以跟踪这瓶酒的全过程。同时，背靠1919强大的供应链体系，1919可以垂直连接酒厂，保证货源。

其次，对于“大”的痛点，隔壁仓库在1919供应链基础上，可以做到去掉中间商，直面上游厂商与下游终端餐饮店，因此在价格与利润上，具有强大的竞争优势，为终端保留足够的利润空间。此外，隔壁仓库还可为餐饮门店提供酒水保价服务：在一段时间内酒水价格出现波动，隔壁仓库会弥补价格差，将餐饮门店的资金风险降低。

最后，针对“空”的痛点，隔壁仓库完全发挥了现有800多家，即将达到1 000家的门店优势，几乎可以做到真正的隔壁即是仓储的门店布局。因此，这些餐厅可以把隔壁仓库的门店当做它的仓库，需要酒水就可以应用App采购下单，品类齐全、标准化的隔壁仓库“单瓶也配送”。

对比传统三批商一箱或几箱配送，隔壁仓库的模式更轻，更可帮助餐饮店节约库存与资金。

事实上，这些迎击痛点的商业模式，仅仅是隔壁仓库的基本功能。杨竣在此基础上，对隔壁仓库的功能进行了第二次蝶变升级。

杨竣在接触餐饮门店时发现，许多餐厅基于现金流与风险考虑，酒水一般有赊销的情况。这种转嫁风险到经销商身上的解决方案，很容易滋生三角债、资金链断裂等问题。于是，杨竣从互联网金融方面得到启发，在隔壁仓库App中推出了“记我账上”功能。

该功能下，杨竣利用餐饮门店信用和基础资料做基础算法，提供一个类似于蚂蚁金服的在线授信。在授信基础上，餐饮门店可以先把酒拿走，次月再缴纳货款。

在此基础上，杨竣对隔壁仓库的金融服务再次升级，推出了“券抵货款”服务：餐饮商家可利用自身的优惠券或储值卡冲抵隔壁仓库的货款，节约了成本。同时，隔壁仓库与1919生态圈企业“嘴上功夫”等合作，将优惠券或储值卡作为商品销售，又为餐饮门店带来新的客户。

隔壁仓库金融服务2016年5月份上线，包括海底捞在内，全国2万多家餐饮商户使用了该系统，并实现平台交易1亿多元。

2016年6月，隔壁仓库与百度糯米达成战略合作，为商家提供一键采购酒水服务，可以通过隔壁仓库进行包括白酒、葡萄酒、啤酒等，300多种封闭商品的采购。

城市合伙人

如果仅观察隔壁仓库不到一年的布局，我们很容易将其定义为一家面向餐饮企业提供酒水解决方案的企业。事实上，果真如此吗？

隔壁仓库背后的1919，正由一家创新型的酒类流通公司，转变为服务性、技术性的供应链解决方案企业。于是，隔壁仓库也必将由酒水的流通，强化其互联网公司的流量属性，逐步形成面向餐饮企业的供应链解决方案。

2016年8月，隔壁仓库开始招募城市合伙人。一张基于现有1919门店，而又不断扩充、进化的隔壁仓库仓储大网正在拉开……

因此，当你在不久的将来，看到隔壁仓库不仅卖酒，还卖食用油、火腿肠，不必惊讶。由标准化的酒水开始，不断扩充产品品类，从而利用门店优势、物流优势、供应链优势，将一切标品送进餐饮门店的大门，正是杨陵江与杨竣领导的隔壁仓库要做的事情。