杂交对杜泊羊与蒙古羊杂交后代屠宰性能及肉品质影响

田 瑛 ，杜 文 ，达 来 ，周 旋 ，杨燕燕 ，乌达巴拉 ，青格勒 ，杨峻明 ，武金栋 ，刘贵忠 ，李 靖

（1.内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010031；2.内蒙古四子王旗农牧业局，内蒙古 四子王旗 011800；3.内蒙古四子王旗家畜改良工作站，内蒙古 四子王旗 011800）

杂交对杜泊羊与蒙古羊杂交后代屠宰性能及肉品质影响

田 瑛1，杜 文2，达 来1，周 旋1，杨燕燕1，乌达巴拉1，青格勒1，杨峻明3，武金栋3，刘贵忠3，李 靖3

（1.内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010031；2.内蒙古四子王旗农牧业局，内蒙古 四子王旗 011800；3.内蒙古四子王旗家畜改良工作站，内蒙古 四子王旗 011800）

为了研究蒙古羊与杜泊羊杂交优势，试验以蒙古羊、杜蒙羊F1和杜蒙羊F2为研究对象，测定其屠宰性能及肉品质。结果表明：同为6月龄，杜蒙羊F2活体重、胴体重、净肉率、屠宰率、胴体产肉率、眼肌面积、背肉厚均高于杜蒙羊F1和蒙古羊，且与蒙古羊活体重、胴体重、净肉率、屠宰率差异显著（P＜0.05）；臂三头肌和背最长肌L*值，杜蒙羊F2＞杜蒙羊F1＞蒙古羊；杜蒙羊F2与杜蒙羊F1剪切力低于蒙古羊，二者肉品嫩度好于蒙古羊。以上结果显示，优良品种杂交提高了后代屠宰性能，改善后代羊肉品的色泽和嫩度，使后代肉呈现鲜艳亮红色，嫩度好于亲本蒙古羊。通过优良品种杂交，能够凸显出优良品种选育的优势。

蒙古羊；杜泊羊；杂交优势；屠宰性能；肉品质

随着消费和生活水平的不断提高，大众对优质羊肉的需求与日俱增，而杂交育种成为目前优良品种培育的最佳手段。李焕玲等测定杜泊羊与小尾寒羊杂交一代屠宰性能，结果表明杂交后代胸围显著高于亲本，且产羔率提高了36.32%［1］；通过研究不同月龄巴美肉羊与小尾寒羊及其杂交后代营养成分含量变化，王德宝等发现，杂交后代遗传了亲本的高蛋白含量特点，且杂交一代脂肪含量也有一定的降低［2］。该试验选用的蒙古羊产肉性能良好，具有肉质较好、适应强以及耐粗放饲养等特点，常被作为杂交改良和培育新品种主要母系之一［3-4］。杜

泊羊源于南非干旱地区肉用型绵羊，是波斯黑头羊与有角陶赛特羊杂交育成，该品种具有生长快、抗旱及抗病能力强、肉质鲜美等优点，被誉为世界钻石级绵羊［5］。杜泊羊适应性极强，好饲养，牧草利用率高，能够在干旱、半热带地区健康成长，繁殖率高。因而该试验选用优良蒙古羊与杜泊羊进行杂交，旨在选育较亲本更为优良的杂交后代，并为杂交育种提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验羊：选取内蒙古自治区四子王旗白音朝克图镇乌兰哈达嘎查放牧饲养的6月龄蒙古羊、杜蒙羊F1及杜蒙羊F2各6只。杜蒙羊F1：杜泊羊（♂）×蒙古羊（♀），杜蒙羊 F2：杜泊羊（♂）×杜蒙羊F1（♀）。

1.1.2 试验药品：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红、溴甲酚绿、95%乙醇、正己烷，均为分析纯，市购。

1.1.3 试验仪器：胴体肌肉直测pH值计，武汉恒绿食品技术有限公司生产；TCP2型全自动测色色差计，北京奥依克光电仪器有限公司生产；DHG-9075A型电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科技有限公司生产；凯氏定氮仪，金坛市荣华仪器制造有限公司生产；JC-HH-S24恒温水浴锅，济南精诚实验仪器有限公司生产；FSH-2可调高速匀浆机，常州国华电器有限公司生产；PL303电子天平，梅特勒—托利多公司生产；嫩度仪及索氏抽提仪。

1.2 试验方法

1.2.1 屠宰方法及试验设计：宰前18～24 h禁食，2 h禁水。采用伊斯兰屠宰方式屠宰，热剔骨，分割［6］。屠宰试验在内蒙古自治区四子王旗新天肉食品加工有限公司屠宰加工车间完成。

屠宰方法：屠宰充分放血，剥皮、去头蹄及内脏等。胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无残留小片皮、无伤斑、无粪污、无浮毛、无泥污、无凝血块。

宰前测空腹活重，宰后测胴体重，热剔骨分割后以电子秤计重。

胴体重：指屠宰放血后，剥去毛皮、去内脏、去头及前肢膝关节和后肢趾关节以下部分后，包括肾脏及其周围脂肪的整个躯体静置30 min的重量［7］。

1.2.2 宰前指标：屠宰前测定蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2活体重。

1.2.3 胴体指标：测定胴体重、净肉重、眼肌面积、背肉厚、肉骨比，并计算其净肉率、屠宰率、胴体产肉率，其中各屠宰指标的计算按以下公式进行［7］：

屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100%。

净肉率（%）=胴体净肉重/宰前活重×100%。

胴体产肉率（%）=胴体净肉重/胴体重×100%。

眼肌面积：测量第12肋骨与第13肋骨之间脊椎上眼肌（背肌）的横切面积。眼肌面积（cm2）=长度×宽度×0.7。

背肉厚的测定：测量第12肋骨与第13肋骨之间背最长肌的厚度。

肉骨比=胴体净肉重/胴体骨重。

1.2.4 肌肉pH值测定：屠宰后用胴体pH值计分别测定蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2的股二头肌、臂三头肌、 背最长肌宰后 0.5、2、6、12、24 h 的 pH值，测定3次取平均值。评定标准：鲜肉pH值为5.9～6.5；次鲜肉 pH 值为 6.6～6.7；腐败肉 pH 值为6.7以上。

1.2.5 色泽测定：屠宰后分别取蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2股二头肌、臂三头肌、背最长肌各部位大小相同的肉样，测定其色差。其中以亨特系数表示，以标准白板作标准，同一部位取3块肉求其平均值。 其中，L*：表示亮度，L*=0 为暗，L*=100 为白，且L*值越大，色泽越白；a*表示红色程度；b*表示黄色程度［8］。

1.2.6 熟肉率及嫩度的测定：分别取蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2股二头肌、臂三头肌、背最长肌各部位肉样50 g并用感应量为0.001 g天秤称取被测肉样并记录其质量m1，置于75℃恒温水浴锅中加热45 min，取出后冷却至室温并晾干后再次称其质量m2。计算公式：熟肉率=（煮后重/煮前重）×100%。沿肌纤维走向切取宽、厚为1 cm的肉条，用嫩度计测其剪切力［9-10］。重复3次，取平均值。

1.3 数据统计 使用SAS 9.0方差分析（ANOVA）进行数据统计与分析。

2 结果与分析

2.1 屠宰性能 同一月龄肉羊活体重高低直接可反映肉羊的生长性能，并且其与肉羊屠宰性能具有直接的相关性。由表1可知，蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊 F2活体重分别 36.93、43.10、48.05 kg，蒙古羊＜杜蒙羊F1＜杜蒙羊F2，杜蒙羊F2活体重值显著高于蒙古羊（P＜0.05）；经屠宰放血去头、蹄、内脏等后，杜蒙羊F1和杜蒙羊F2两者胴体重显著高于蒙古羊（P＜0.05），而杜蒙羊 F2胴体重高于杜蒙羊 F1近2.42 kg；将胴体剔骨后称净肉重可知，杜蒙羊F2净肉重（18.76 kg）＞杜蒙羊 F1净肉重（16.50 kg）＞蒙古羊（12.77 kg）；并且，杜蒙羊F2与杜蒙羊 F1净肉率及屠宰率也显著高于蒙古羊（P＜0.05），杜蒙羊F2和杜蒙羊F1屠宰率分别达到50.76%、50.68%，与蒙古羊46.67%差异显著（P＜0.05）；杜蒙羊 F2胴体产肉率也高于蒙古羊近2.51%，高于杜蒙羊F1近1.66%；杜蒙羊F2眼肌面积、肉骨比、背肉厚也均高于杜蒙羊F1和蒙古羊。

表1 杂交对后代杜蒙羊屠宰性能的影响

2.2 宰后pH值 由图1～图3可知，2 h内，臂三头肌pH值下降速率快于股二头肌及背最长肌，可能短时内，臂三头肌内氧气被耗尽，肌糖原迅速被分解为乳酸等有机酸，促使其pH值下降快于股二头肌和背最长肌。2～6 h，蒙古羊、杜蒙羊F1和杜蒙羊F2代3个部位pH值均有一定幅度下降。综合比较三者6 h后pH值可知，与蒙古羊和杜蒙羊F2相比，杜蒙羊F1背最长肌下降幅度最大，降为5.69，而其他两组羊的3个部位pH值均在6.00左右；在12～24 h，杜蒙羊F1与蒙古羊3个部位pH仍有下降。

2.3 宰后色差 色差由亮度L*、红度a*及黄度b*组成，色差可体现出肉的新鲜程度。一般肉亮度L*呈现先上升后下降的趋势，刚屠宰时肉色发紫，当常温下放置一定时间后，肉中肌红蛋白被氧化成为氧合肌红蛋白，肉色变为鲜红色，且亮度值上升；随放置时间延长，氧合肌红蛋白中Fe2+离子被氧化为3价Fe3+，生成高铁肌红蛋白，此时肉色变为暗红，亮度也随之降低。由表2可知，蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2的3个部位L*值均为：臂三头肌＞股二头肌＞背最长肌，臂三头肌L*值与背最长肌L*值差异显著（P＜0.05）；通过对比不同羊的相同部位L*值可知，对于臂三头肌和背最长肌，杜蒙羊F2＞杜蒙羊F1＞蒙古羊，对于股二头肌，蒙古羊＞杜蒙羊F2＞杜蒙羊F1；红度 a*与L*值呈负相关性，杜蒙羊F1与杜蒙羊F2a*值恰与上述亮度值顺序相反，即a*值背最长肌＞股二头肌＞臂三头肌；而无论比较组间或同一组不同部位间黄度值b*均差异不显著（P＞0.05）。

图1 24 h股二头肌pH值变化

图2 24 h臂三头肌pH值变化

图3 24 h背最长肌pH值变化

图4 杂交对后代不同部位熟肉率变化规律的影响

表2 不同部位色差变化规律

图5 杂交对后代不同部位剪切力的影响

2.4 熟肉率 由图4可知，股二头肌熟肉率：杜蒙羊F2为79.67%，高于蒙古羊的78.64%，而杜蒙羊F1熟肉率为3组羊中最低，为76.00%；臂三头肌熟肉率：组中蒙古羊熟肉率最高为79.56%，高于杜蒙羊F1的73.71%和杜蒙羊F2的75.75%，相比可知，杜蒙羊F1熟肉率仍为组中最低；背最长肌熟肉率：蒙古羊 （76.61%）＞杜蒙羊F2（74.32%）＞杜蒙羊F1（72.45%）。综上表明，杂交后代熟肉率在杜蒙羊F1代有所下降，而杂交二代熟肉率上升，但仍低于母本蒙古羊起初熟肉率，说明杂交对后代熟肉率提高无显著影响。

2.5 嫩度 剪切力表示肌纤维被横向切断时所要施加的力，剪切力值越大说明熟肉在咀嚼时所费力也越大，表明其嫩度较小，剪切力与嫩度呈负相关，反之嫩度则越大。由图5可知，蒙古羊股二头肌、臂三头肌、背最长肌的剪切力分别为48.82、55.02、46.28 N，高于杜蒙羊F1和杜蒙羊F2。对比3组羊股二头肌剪切力，蒙古羊＞杜蒙羊F1（46.65N）＞杜蒙羊F2（46.36N），可知杂交二代杜蒙羊F2剪切力最小，表明杜蒙羊F2股二头肌嫩度高于杜蒙羊F1及蒙古羊；相比臂三头肌剪切力，蒙古羊＞杜蒙羊F2（37.77N）＞杜蒙羊 F1（37.24N），可知蒙古羊剪切力值显著高于杜蒙羊F1与杜蒙羊F2，F1与F2差异不明显；相比背最长肌剪切力值，蒙古羊＞杜蒙羊F2（45.65N）＞杜蒙羊 F1（44.31N），可知蒙古羊背最长肌剪切力值仍最高，而杜蒙羊F1为组中最低。由此可知，杂交对后代不同部位嫩度产生不同程度影响，使杂交后代嫩度好于亲本蒙古羊。

3 结论

与优良品种杜泊羊杂交，凸显杂交优势，有助于提高后代活体重、胴体重、产肉率等，杜蒙羊F2眼肌面积、肉骨比、背肉厚也均高于杜蒙羊F1和蒙古羊；杂交有助于改善臂三头肌和背最长肌的亮度值，但对后代羊熟肉率无显著影响；也可不同程度改善后代杜蒙羊股二头肌、臂三头肌和背最长肌三部位嫩度，使杂交后代嫩度好于亲本蒙古羊。

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［3］田瑛.杜泊羊与蒙古羊杂交后屠宰性能和肉品质性状研究［D］.呼和浩特：内蒙古农业大学，2012.

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Effect of Cross-breeding on Slaughter Performance and Meat Quality of Hybrid Offspring of Dorper and Mongolian Sheep

TIAN Ying1，DU Wen2，Dalai1，ZHOU Xuan1，YANG Yan-yan1，Wudabala1，Qinggele1，YANG Jun-ming3，WU Jin-dong3，LIU Gui-zhong3，LI Jing3
（1.Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Hohhot 010031，China；2.Bureau of Agricultural and Animal Husbandry of Siziwang Banner of Inner Mongolia，Siziwang Banner 011800，China；3.Livestock Improvement Working Station of Siziwang Banner of Inner Mongolia，Siziwang Banner 011800，China）

In order to assess the heterosis of Dorper and Mongolian Sheep,the Mongolian goat and the first-filial generation （F1）and second-filial generation（F2） of hybrid offspring of Dorper and Mongolian Sheep were selected to statistically evaluate their slaughter performance and meat quality.The results showed that at the age of six months,the F2offspring had higher live weight,carcass weight,pure meat percentage,slaughtering percentage,carcass products percentage,and eye muscle area than that of F1offspring and Mongolian Sheep,and significant differences in live weight,carcass weight,pure meat percentage and slaughtering percentage between F2offspring and Mongolian Sheep were observed （P＜0.05）;the sequence of L*value of triceps surae and longissimus dorsi was F2offspring＞F1＞Mongolian Sheep;F2and F1offspring had higher shear stress and better tenderness than that of Mongolian Sheep.The combined data showed that the slaughter performance was improved by hybrid.The meat of the hybrid offspring achieved better performance in color （bright red colored）and tenderness than that of parents.The heterosis is expressed by cross-breeding of fine sheep breeds.

Mongolian sheep；Dorper sheep；heterosis；slaughter performance；meat quality

S826.92

A文章顺序编号：1672-5190（2016）10-0028-04

2016－09－15

项目来源：内蒙古农牧业创新基金项目（2013CXJJM01）；内蒙古自治区科技创新引导项目。

田瑛（1962—），女，副研究员，硕士，主要研究方向为肉羊育种与繁殖。

（责任编辑：钱英红）