拉萨白鸡蛋品质的测定及相关分析

冯 静，马雪英，王 燕，臧 蕾，鹏 达

（西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009）

拉萨白鸡蛋品质的测定及相关分析

冯 静，马雪英，王 燕，臧 蕾，鹏 达

（西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009）

为研究拉萨白鸡蛋品质的相关物理性状，对43周龄拉萨白鸡所产的30枚新鲜鸡蛋进行了蛋品质测定及相关分析。结果表明，蛋壳重量与蛋壳颜色呈显著正相关（P＜0.05）；蛋壳强度与蛋重呈显著正相关（P＜0.05）；蛋白重量与蛋壳颜色呈显著正相关（P＜0.05），与蛋壳重量呈极显著正相关（P＜0.01），与蛋壳率呈显著负相关（P＜0.05）；蛋白率与蛋壳率呈显著负相关（P＜0.05），与蛋白重量呈极显著正相关（P＜0.01）；蛋黄重量与蛋壳重量、蛋白重量呈极显著正相关（P＜0.01），与蛋壳率呈显著负相关（P＜0.05），与蛋白率呈极显著负相关（P＜0.01）；蛋黄率与蛋形指数、蛋黄重量呈极显著正相关（P＜0.01），与蛋壳重量、蛋白重量、蛋白率呈极显著负相关（P＜0.01）；蛋黄比色与蛋壳强度呈显著负相关（P＜0.05）；哈氏单位与蛋壳颜色呈显著负相关（P＜0.05），与蛋白高度呈极显著正相关（P＜0.01）；蛋壳厚度与蛋壳强度呈极显著正相关（P＜0.01）；血肉斑与蛋壳强度呈极显著正相关（P＜0.01），与哈氏单位呈显著负相关（P＜0.05），与蛋壳厚度呈显著正相关（P＜0.05）。其他性状间也有相关性，但差异不显著。该研究为拉萨白鸡今后的选育提供了理论依据。

拉萨白鸡；鸡蛋；蛋品质；营养成分；相关分析

我国是世界禽蛋生产和消费大国，禽蛋生产长期处于世界首位［1］。鸡蛋作为最廉价的动物性蛋白来源，对提高人们生活水平、改善膳食结构起到了重要的作用。

蛋品质是衡量蛋鸡生产性能、种用价值、食用价值和商业价值的重要指标。拉萨白鸡是以白来航鸡为父本、河谷型藏鸡为母本杂交选育的良种蛋鸡，属轻型蛋用品种［2］。该试验首次对拉萨白鸡的蛋品质进行了详细研究，并对其各个性状进行了相关分析，旨在为拉萨白鸡今后的选育提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 该试验选用43周龄的拉萨白鸡新鲜鸡蛋30枚，由西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所曲尼帕拉萨白鸡养殖基地提供。

1.2 蛋品质测定 蛋品质测定指标：蛋重、蛋壳颜色、蛋形指数、气室直径、蛋的比重、蛋壳重量、蛋壳率、蛋壳强度、蛋白重量、蛋白率、蛋黄重量、蛋黄率、蛋黄比色、蛋白高度、哈氏单位、蛋壳厚度、血肉斑等。参照文献［1］中蛋的构造和蛋品质测定。

所用仪器：电子天平、蛋形指数测定仪（测量蛋的纵径和横径）、培养皿、照蛋器、QCR型蛋壳颜色测定仪、千分尺、游标卡尺、FGX-5R型蛋壳强度测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏比色扇等。

1.3 数据处理 采用Excel 2003进行初步整理，SPSS 20.0进行相关性分析。

2 结果与分析

2.1 拉萨白鸡蛋品质测定 拉萨白鸡蛋品质测定结果见表1。

由表1可以看出，拉萨白鸡43周龄的平均蛋重为（50.7±3.4）g，这与单增群佩等［2］1990 年的报道相一致。蛋重是衡量蛋品质和消费者选购标准的一个重要指标，鸡蛋的蛋重一般在50 g左右比较受消费者青睐［3］。就这点而言，拉萨白鸡蛋在市场上就很受消费者喜爱，高于贵妃鸡的蛋重［4-5］、仿草鸡的蛋重和青壳鸡的蛋重［6］，而低于尼克粉鸡和苏禽黄鸡的蛋重［6］，同时也低于京白 939 蛋鸡的蛋重［7］。

蛋壳颜色是鸡蛋在子宫中色素沉积的结果，这些色素是由于血液中血红素产生的，受遗传制约［8］，并且遗传力较高，它还受产蛋鸡年龄、产蛋率高低、应激和疾病等因素的影响［9］。拉萨白鸡蛋的蛋壳颜色为白色，这与粉红色的藏鸡蛋的蛋壳颜色相差很多。

蛋形指数是鸡种质分类的指标之一，特定的鸡种往往具有一定的蛋形指数，这对包装和运输特别重要［10］，并且蛋形指数会影响鸡蛋的孵化率［11-12］，蛋形指数标准范围是1.31～1.39。

拉萨白鸡鸡蛋的蛋壳颜色为93.2±1.5，蛋形指数为 1.40±0.04，气室直径为（17.63±1.92）mm，蛋的比重为 1.080±0.005，蛋壳重量为（6.0±0.6）g，蛋壳率为（12.48±0.93）%，蛋壳强度为（3.145±0.865）kg/cm2，蛋白重量为（27.2±2.7）g，蛋白率为（55.72±1.99）%，蛋黄重量为（15.4±1.4）g，蛋黄率为（31.58±2.00）%，蛋黄比色为 9.8±0.9，蛋白高度为（6.75±0.85）mm，哈氏单位为 85.2±5.2，蛋壳厚度为（250.70±20.18）μm，血肉斑为（0.251 9±0.020 8）μm。

2.2 拉萨白鸡蛋品质相关分析 拉萨白鸡蛋品质相关分析结果见表2。

由表2可以看出，蛋壳重量与蛋壳颜色呈显著正相关 （P＜0.05）；蛋壳强度与蛋重呈显著正相关（P＜0.05）；蛋白重量与蛋壳颜色呈显著正相关（P＜0.05），与蛋壳重量呈极显著正相关（P＜0.01），与蛋壳率呈显著负相关（P＜0.05）；蛋白率与蛋壳率呈显著负相关 （P＜0.05），与蛋白重量呈极显著正相关（P＜0.01）；蛋黄重量与蛋壳重量、蛋白重量呈极显著正相关 （P＜0.01），与蛋壳率呈显著负相关 （P＜0.05），与蛋白率呈极显著负相关（P＜0.01）；蛋黄率与蛋形指数、蛋黄重量呈极显著正相关（P＜0.01），与蛋壳重量、蛋白重量、蛋白率呈极显著负相关（P＜0.01）；蛋黄比色与蛋壳强度呈显著负相关 （P＜0.05）；哈氏单位与蛋壳颜色呈显著负相关 （P＜0.05），与蛋白高度呈极显著正相关（P＜0.01）；蛋壳厚度与蛋壳强度呈极显著正相关（P＜0.01）；血肉斑与蛋壳强度呈极显著正相关（P＜0.01），与哈氏单位呈显著负相关（P＜0.05），与蛋壳厚度呈显著正相关（P＜0.05）。其他性状间也有相关性，但差异不显著。

3 讨论

拉萨白鸡鸡蛋的蛋重为（50.7±3.4）g，蛋的比重为1.080±0.005，且都在标准范围内。

拉萨白鸡鸡蛋的蛋壳重量为（6.0±0.6）g，低于陈洁波等［4］报道的珍禽贵妃鸡（7.05±1.71）g 的蛋壳重量；蛋壳率为（12.48±0.93）%；蛋壳强度为（3.145±0.865）kg/cm2，低于陈洁波等［4］报道的珍禽贵妃鸡（3.36±0.54）kg/cm2，张文跟等［5］报道的贵妃鸡（3.36±0.54）kg/cm2和徐桂云等［13］报道的褐壳蛋鸡（4.25±0.87）kg/cm2、绿壳蛋鸡（4.24±1.01）kg/cm2、白壳蛋鸡（4.02±0.79）kg/cm2和粉壳蛋鸡 （4.38±0.71）kg/cm2的蛋壳强度；蛋白重量为（27.2±2.7）g，高于陈洁波等［4］报道的珍禽贵妃鸡（22.33±3.53）g 和张文跟等［5］报道的贵妃鸡（22.33±3.53）g 的蛋白重量；蛋白率为（55.72±1.99）%，高于陈洁波等［4］报道的珍禽贵妃鸡（49.85±0.06）%的蛋白率；蛋黄重量为（15.4±1.4）g，高于陈洁波等［4］报道的珍禽贵妃鸡（15.29±1.46）g，张文跟等［5］报道的贵妃鸡（15.29±1.46）g 和唐修君等［14］报道的苏禽青壳蛋鸡（15.36±0.72）g、如皋黄鸡（15.31±1.30）g的蛋黄重量，低于唐修君等［14］报道的京白 939 蛋鸡（16.57±0.55）g、海兰褐蛋鸡 （16.39±0.55）g的蛋黄重量；蛋黄率为 （31.58±2.00）%，低于陈洁波等［4］报道的珍禽贵妃鸡（34.27±0.02）%、张文跟等［5］报道的贵妃鸡（34.27±0.02）%和唐修君等［14］报道的苏禽青壳蛋鸡（33.96±1.20）%的

蛋黄率，高于唐修君等［14］报道的京白939蛋鸡（27.60±2.07）%、如皋黄鸡（31.57±2.15）%、海兰褐蛋鸡（25.85±0.68）%的蛋黄率；蛋黄比色为 9.8±0.9，高于陈洁波等［4］报道的珍禽贵妃鸡 6.41±0.99，张文跟等［5］报道的贵妃鸡 6.40±0.99，赵超等［7］报道的农大褐三号蛋鸡 6.00±0.71、沧州柴鸡 8.40±0.55、京白939蛋鸡6.40±0.55、绿壳蛋鸡6.20±0.45和海兰褐蛋鸡 6.41±0.55，魏彩霞等［15］报道的灵昆鸡 7.40±1.32 和田向学等［16］报道的仿土蛋鸡 7.66±1.00、宫廷黄鸡 8.40±0.55、岭南黄鸡 7.52±0.64、海兰褐蛋鸡6.84±0.55 的蛋黄比色；蛋白高度为（6.75±0.85）mm；哈氏单位为85.2±5.2，属AA级；蛋白高度和哈氏单位是衡量鸡蛋蛋白品质的重要指标，两者呈显著正相关，哈氏单位越高，蛋白质越黏稠、蛋白品质越好，蛋白高度和哈氏单位都明显高于王克华等［17］报道的仙居鸡 ［（1.17±0.34）mm、60.60±11.71］、 如皋黄鸡［（1.45±0.33）mm、69.69±6.89］、文昌鸡新品系［（1.50±0.26）mm、68.17±6.62］、白耳鸡新品系［（1.34±0.34）mm、61.66±10.64］、崇仁麻鸡新品系 ［（1.27±0.38）mm、61.55±10.75］、 海兰褐蛋鸡 ［（1.97±0.53）mm、73.09±17.19］、海兰白蛋鸡［（1.77±0.34）mm、71.69±8.72］的蛋白高度和哈氏单位。

表1 拉萨白鸡蛋品质测定结果

表2 拉萨白鸡蛋品质相关分析

拉萨白鸡鸡蛋的蛋重与蛋壳强度呈显著正相关（P＜0.05），这与张文跟等［5］报道的贵妃鸡的蛋重与蛋清重、蛋黄重呈极显著正相关（P＜0.01）和魏彩霞［15］报道的灵昆鸡的蛋重与蛋黄重呈极显著正相关（P＜0.01）有出入，其原因可能是与高海拔地区及品种有关。

拉萨白鸡鸡蛋的蛋壳厚度与蛋壳强度呈极显著正相关（P＜0.01），这与张文跟等［5］报道的贵妃鸡的一致。

该研究首次将拉萨白鸡鸡蛋的蛋品质进行了比较系统的相关性分析。根据数量遗传学理论，可以针对性地对拉萨白鸡开展品种内选育，以求进一步固定拉萨白鸡的品种特征。

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［2］单增群佩，扎西，次仁多吉，等.拉萨白鸡的选育［J］.（2014-10-14）.http：//www.doc88.com/p-3897918809 981.html.

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Determination and Correlation Analysis on Traits of Egg Quality of Lhasa White Chicken

FENG Jing，MA Xue-ying，WANG Yan，ZANG Lei，PENG Da
（Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences，Lhasa 850009，China）

The aim of the present study was to assess the physical traits associated with egg quality of Lhasa White Chicken.A total of 30 fresh eggs produced by 43-week-old Lhasa White Chicken were chosen and used to determine the traits associated with egg quality,and the correlation between the traits was statistically analyzed.The results showed that eggshell weight was significantly and positively correlated with eggshell color （P＜0.05）;eggshell strength was significantly and positively correlated with egg weight（P＜0.05）;albumen weight was significantly and positively correlated with eggshell color （P＜0.05） and eggshell weight（P＜0.01） but was significantly and negatively correlated with eggshell ratio （P＜0.05）;albumen ratio was significantly and negatively correlated with eggshell ratio （P＜0.05） but was significantly and positively correlated with albumen weight（P＜0.01）;yolk weight was significantly and positively correlated with eggshell weight （P＜0.01） and albumen weight （P＜0.01） but was significantly and negatively correlated with eggshell ratio （P＜0.05） and albumen ratio （P＜0.01）;yolk ratio was significantly and positively correlated with egg shape index（P＜0.01） and yolk weight （P＜0.01） but was significantly and negatively correlated with eggshell weight （P＜0.01）,albumen weight （P＜0.01） and albumen ratio（P＜0.01）;yolk color was significantly and negatively correlated with eggshell strength（P＜0.05）;Haugh unit was significantly and negatively correlated with eggshell color（P＜0.05） but was significantly and positively correlated with albumen height （P＜0.01）;eggshell thickness was significantly and positively correlated with eggshell strength（P＜0.01）;flesh and blood spots was significantly and positively correlated with eggshell strength （P＜0.01） and eggshell thickness（P＜0.05） but was significantly and negatively correlated with Haugh unit（P＜0.05）.Correlations were also observed among the other traits but there were no significant differences.This study provides a theoretical basis for the future selection of Lhasa white chicken.

Lhasa white chicken；egg；egg quality；nutritional components；correlation analysis

S879.3；TS253.7

A文章顺序编号：1672-5190（2016）10-0010-04

2016－08-01

项目来源：特色畜禽育种——拉萨白鸡新品种选育。

冯静（1981—），女，助理研究员，硕士，主要研究方向为动物遗传育种。

马雪英（1967—），女，副研究员，主要研究方向为蛋鸡新品种培育与示范推广。

（责任编辑：慕宗杰）