青海省奶牛规模养殖场（小区）鲜奶营养品质调查分析

潘丽贞

（青海省动物疫病预防控制中心，青海西宁 810000）

青海省奶牛规模养殖场（小区）鲜奶营养品质调查分析

潘丽贞

（青海省动物疫病预防控制中心，青海西宁 810000）

牛奶主要的营养成分特别是人们经常接受的主要有：蛋白质、脂肪、杂质度等。生鲜牛奶是奶制品的源头，它的质量好坏直接影响到奶制品的营养品质和食用安全。青海省市场上的奶制品原料奶基本都由省内奶牛规模养殖场提供。为了掌握青海省奶源基地生鲜奶品质状况，2015年我们对青海省内部分奶牛规模养殖场（小区）生产和部分收购点的鲜奶开展了营养品质和部分微生物指标的检测分析工作。

1　规模养殖场基本情况

青海省奶牛规模养殖场（小区）饲养以荷斯坦牛为主，采取自繁、自养、外调相结合的集约化管理方式；挤奶方式存在机械化挤奶、半机械化挤奶、人工挤奶方式；奶产品有自主产奶和收购散户牛奶2种方式；均以冷藏奶罐保存，保存温度均在2.5℃以下，符合鲜奶保存要求条件。

2　检测项目、依据及抽样情况

2.1检测项目

水分、蛋白质、脂肪、杂质度、菌落总数。

2.2检测标准及方法

（1）GB 5009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（含第1号修改单）

（2）GB/T 5413.3-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》

（3）GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

（4）GB/T 5413.30-2010《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定》

（5）GB 4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

3　抽样情况

3.1抽样依据

《NY/T 5344.6-2006无公害食品 产品抽样规范 第6部分；畜禽产品》

3.2抽检样品数量

2015年7～10月对青海省7个奶源基地随机抽样78批次，所采样品按照抽样规范要求用塑料桶密闭分装，编号，塑料桶外加冰块保存于当天送回实验室进行检测。

4　检测结果及分析

检测结果见鲜牛奶营养品质含量一览表

鲜牛奶营养品质含量一览表

从表中数据可以看出，鲜奶检测蛋白质、脂肪含量均高于《GB1932-2010 食品安全国家标准 生乳》中的规定值，蛋白质含量接近《中国食物成分表2002》，水分、脂肪含量均高于《中国食物成分表2002》中的数值；杂质度、菌落总数含量均低于《GB1932-2010 食品安全国家标准 生乳》中的规定值。

5　结果分析

鲜奶蛋白质、脂肪是衡量牛奶质量的重要指标，也是人们心目中牛奶营养好坏的重要指标，杂质度和菌落总数是衡量牛奶安全质量的重要指标。以上检测结果说明青海省规模养殖场（小区）生产的鲜奶营养品质符合《GB1932-2010 食品安全国家标准生乳》国家安全规定，符合并超出《中国食物成分表2002》中的统计数据，营养品质达到要求，产品质量良好，从源头上保证了青海省市场流通奶制品的质量。

我们知道影响鲜奶营养品质的因素很多，包括品种遗传因素、生理因素、管理因素等，对规模养殖场来说，无论从管理要求和生产技术上都优于个体散养户。我们所调查的规模养殖场有直接购买市场饲料的，有自己根据牛群结构配制饲料的，还有的养殖场采取了音乐饲养法，每日定时播放音乐，使牛的身心愉悦，这些都说明规模养殖场在牛的饲料喂养、环境设施等方面都比较合理，为生产优良品质的牛奶创造了条件。