高职酒店管理专业现代学徒制的实践研究——以陕西杨凌职业技术学院为例

袁晋锋 丁艳梅

高职酒店管理专业现代学徒制的实践研究——以陕西杨凌职业技术学院为例

袁晋锋 丁艳梅

本文分析了现代学徒制的特点，总结了现代学徒制在我国实施中存在的问题。结合杨凌职业技术学院酒店管理专业现代学徒制的实践情况，从校企合作、联合办学、人才培养模式改革等方面进行了阐述，具有参考意义。

酒店管理现代学徒制实践研究

现代学徒制

“学徒制”是一种在实际工作过程中以师傅的言传身教为主要形式的职业技能传授形式，通俗说即“手把手”来教[1]，现代学徒制是学校与企业合作以师带徒强化实践教学的一种人才培养模式。现代学徒制的这种培养模式更容易实现企业和学校的双赢，更贴近生产实践，是工学结合的一种重要方式。

这种教育形式有效避免了职业教育与实际工作脱离，职业课程“理论化”等一些根本性问题。其中较为著名的有德国的“双元制”、英国的现代学徒制、澳大利亚的新学徒制、美国和加拿大推行的学徒制改革实践等，这些学徒制的推行都是对现代学徒制的应用与实践[2]。

在我国，现代学徒制于2011年提出，是基于培养具有必要理论知识和较强实践技能的高素质、技能型专门人才的培养目标，职业院校与用人单位在政府的引导下通力合作，在实践教学环节中主要采用“师傅带徒弟”的形式来培养人才的过程。现代学徒制是传统学徒制融入了学校教育因素的一种职业教育，是职业教育校企合作不断深化的一种新的形式，顶岗实习、订单培养、现代学徒制是一种递进关系。作为高等教育一种类型的高等职业教育，其本质和特征是“跨界的教育”，这是基于对高职教育功能定位的深刻认识和对人才培养目标内涵的深刻理解。高职院校的内涵发展主要体现在“高等性”与“职业性”两个属性上[3]。

我国现代学徒制存在的问题

随着我国近年来经济的快速发展，人们消费水平稳步提升，酒店行业也得到了前所未有的发展良机，酒店数量不断增长，对酒店管理专业的毕业生需求量也明显提高，为开展现代学徒制提供了良好的平台和机会。目前酒店管理专业应用较多的现代学徒制有三种方式，即2+1顶岗实习模式、订单式人才培养模式和工学结合交替模式（如图1），这些模式虽然没有直接命名为现代学徒制，但其内涵和本质就是现代学徒制的应用。

图1 现代学徒制教学模式对比

虽然学徒制在酒店管理专业比其他专业开展更早、更加有效，但毕竟实践时间短，实施中存在着一定的问题，主要表现如下：

1.缺少宏观政策上的保证

国家政策上鼓励学徒制的开展、工学结合的实践，但与德国、英国、澳大利亚等学徒制开展时间较长的国家相比，没有对企业必须接收学生实践的相关政策要求，也没有对学生必须完成企业实践的硬性规定，导致学校在开展学徒制时，存在一定与企业合作方面的问题，学校相对比较被动。

2.没有形成统一完整的教学实践体系

目前，由于各高职院校对酒店管理专业人才培养模式及师徒制的理解不统一，因此在实施过程中差异度较大，没有形成一套完整的教学实践体系，最终效果也不能保证。

3.企业对学生职业发展不重视

酒店管理专业之所以容易实践学徒制，是由于酒店行业员工流失率大、员工需求量大。但学生进入酒店后，酒店往往更注重酒店的利益，缺少对学生的培养，缺乏对学生职业生涯的规划。

4.没有形成适合中国教育的人才培养模式

我们发现学徒制起步较早的一些国家，都已经形成了适合自己国情的人才培养模式，如德国的双元制、澳大利亚的TAFE制，并且取得了良好的效果，而我国现在还处于尝试摸索阶段，每个学校都根据自己的情况作出了改变和调整。因此，需要根据我国国情，探索形成一套具有中国特色的酒店管理专业学徒制人才培养模式。

学徒制在杨凌职院酒店管理专业的实践探索

1.校企合作，联合招生

该校酒店管理专业2015年5月与宁波洲际酒店建立了订单班合作关系，学校、企业、学徒签订三方协议进行招生，确保学徒制顺利完成。学生将在第三年去宁波洲际酒店实习一年，并作为储备人才重点培养。同时订单班为了鼓励学生完成实习，还将为实习期满的学生支付第三年的全部学费。通过免一年学费、提前确保就业的双重优势，极大地吸引了学生选择酒店管理专业的热情，效果良好。

2.发挥优势，联合教学

现代学徒制的根本目的是通过校企双方合作办学，发挥学校理论教育强、企业实践教育强的各自优势，共同培养理论与实践全面发展的现代酒店高素质管理人才[4]。为了实现这一目的，在教学方面作出了调整，改变了过去教学完全由教师承担、实践由企业负责的模式，而是采用联合教学的新方式，即学生在校期间，酒店每学期都来学校为学生讲授部分课程。通过这种方式，学生可以及时了解行业动态与企业需求，根据行业用人特点，积极学习相应知识，充实自己。

3.校企探讨，改革人才培养模式

大多数学校认为酒店职业技能和专业知识是酒店管理专业学生的核心能力，但通过与多家酒店人力资源部沟通后发现，酒店更看中的是职业素养和职业品质、礼仪。职业技能和职业知识可以通过在岗培训，短期内就能达到要求，但是职业素养和职业品质、礼仪却需要学生在校经过长时间的学习和熏陶，才能逐步建立起来。良好的职业素养是学生快速成长的必要条件，决定着学生对酒店行业的热爱及工作的稳定性。因此，良好的职业素养和职业品质才是酒店管理专业毕业生的核心竞争力。

在学徒制实施过程中，学校应培养学生的酒店行业职业素养、相关理论知识和基本技能，企业则重点培养学生在工作过程中的技能和经验。为了更好地完成这一培养目标，学校与洲际酒店多次探讨协商，为2015级酒店管理专业制定了新的人才培养模式。

新的培养模式应用于前四个学期，课程由教师和企业培训人员共同承担，改变了过去学生在校期间课程全部由校内教师承担的情况，特别是在实践教学环节，企业将把生产一线的技能直接带进课堂，把理论和技能有效结合，避免出现教学与实际工作不相符这一长期存在的问题。教学内容方面，经过与企业的协商探讨，采用以工作过程为主导的项目化教学模式，第一学期为酒店基础知识模块，第二学期为酒店服务层级模块，第三学期为酒店初级管理模块，第四学期为酒店高级管理模块，内容由浅到深、由基本知识服务技能到管理知识管理技能过渡。学生角色由过去的单纯学生身份，改变为前四个学期为学生和准员工双重角色。最后两个学期学生进入酒店工作岗位，开始师徒制的实践学习，学生由于签订了协议，身份转化为准员工（如图2）。

图2 “洲际班学徒制”人才培养模式实施框架图（灰色在企业实施）

4.实践教学，落实学徒制

⑴拜师仪式，确立师徒关系。中国历史上传统的学徒制，大多都有拜师仪式，成为了中国文化中特有的传承。庄重的仪式可以使学生意识到角色发生了转化，明确了师徒双方的责任和义务，同时学生对师傅也将产生尊敬敬畏之感，便于师傅管理学生。拜师仪式，学生将于最后一学年在实践企业完成，学校、企业和学生共同成为见证人。

⑵实践过程，考核工作效果。学生走上工作岗位之后，师傅开始负责学生职业技能培养、工作经验的传授。在建立良好师徒关系的同时，师傅还将阶段性记录考核学生的工作情况，以便督促学生认真完成工作、学习岗位相关知识、及时发现问题、进行指导改进提高。通过这样的方式，确保学生有效掌握相关工作技能。阶段性的考核结果，可以使学生看到自己的成长经历，产生成就感，更好地完成实践学习，同时还将找到自己在企业的归属感。

⑶以师带徒，一对一有效指导。建立了学徒关系，师傅对学生的成长就负有责任。因此作为学生的师傅必须是经过认真选拔，须是在企业既有一线工作经验又有一定管理能力的优秀员工。在实践过程中手把手、一对一地对学生进行指导，把工作技能和经验传授给学生，帮助学生快速成长起来。为了保证教授效果，企业同样会对员工师傅进行阶段性考核。

⑷人才储备，规划职业发展。校企合作办学、学徒制的实践，是为了培养出更加适应企业需求的高素质人才，同时也是企业人才储备的一个重要渠道[5]。企业在与学生签订合同之初，就开始把学生作为企业的一份子进行培养，发现优秀人才，作为储备干部。学生通过在企业的实践学习，产生了对企业的忠诚度，解决了企业员工流失率大的问题，同时学生可以依据自身情况，合理规划自己的职业生涯。从而，最终实现学校、企业、学生三方共同发展的目的。

结语

通过研究，我们得出以下结论：

1.现代学徒制符合职业教育发展的规律，可以培养出更适合酒店行业的高素质人才。

2.现代学徒制的发展实施，需要在政府相关部门的引导下，学校、企业、学生三方共同配合完成。

3.现代学徒制下培养的学生，从职业素养、技能到对企业的忠诚度都高于其他培养模式培养出的学生。

［1］张启富：《我国高职教育试行现代学徒制的理论与实践——以浙江工商职业技术学院 “带徒工程”为例》，《职业技术教育》2012年，第44-45页。

［2］谢俊华：《高职院校现代学徒制人才培养模式探讨》，《职教论坛》2013年，第27-28页。

［3］李冬梅：《对我国现代学徒制试点的现状与对策研究》，《科技信息》2013年第12期。

［4］丁洁：《基于多方诉求的酒店管理专业校企合作模式探索》，《科教导刊》2014年，第69页。

［5］谢宏武：《校企合作人才培养模式之现代学徒制发展对策》，《教育与教学研究》2013年，第38页。

作者单位：杨凌职业技术学院陕西杨凌

高星级饭店与运营管理项目（ZZPB13）。