科学理念在葡萄酒分析检测实验教学中的实践

摘要：科学素养是大学生教学中不可缺少的一部分，本文主要通过葡萄酒实验的四个方面来说明这个问题的重要性。一般从以下四个方面研究：实验前的准备、验证性实验的内容调整、引入设计性实验的以及实验课程考核制度改革。

关键词：实验教学；科学理念；教学实践

中图分类号：G648 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2016）07-0373-02

" 葡萄酒分析"实验顾名思义，做实验的时候用的主要材料就是葡萄酒，葡萄酒生产过程中影响质量的因素很多，一次实验也很难确定是受哪种因素影响，即使是分析了各种因素，并做出了科学的分析，最终得到理想的结果，过程的专业性依然不可磨灭。中国传统的教学思想就是灌溉式的输入与输出，学生欠缺领悟和思考能力，只知道照猫画虎。因此，如何在实验教学中培养学生的科研理念被提上议程，相关方面的专家也做过了很多探讨和研究。中国农业大学提出了"教学质量第一，素质能力至上"的培养原则，并在此原则下培养科研型人才，注重实验教学，丰富了实验内容，让学生在实验的基础上自己得出结论，如此一来，学生的学习效率不仅得到大大提升，更是培养了严谨科学的学习态度。

1.课程的基本情况

"葡萄酒分析"的内容及其学时安排。引入多媒体教学，用电脑呈现出许多动态的图像，化抽象为具体。对于较难或者课堂上没有及时掌握的问题可以拷贝到优盘里，以便学生课下复习和独立研究。实验课的课时安排通常是4学时，教师利用十多分钟的时间讲解实验的相关理论知识，剩下的时间便是指导学生动手做实验，并在实验过程中给予正确的引导和启发，为学生的提供最有效的帮助。

2.课程的教学改革

2.1 放手让学生准备实验，培养责任心。以往的教学都是老师是课堂的主体，所有的工作前期准备都是老师来做。为了可以更好的培养学生的责任心和学习的兴趣。所以在"葡萄酒分析"的这个实验中将所有的前期工作都安排给了学生，从实验还没有开始就培养他们的组织能力和动手能力。在实验开始之前，由班长把学生分为8个小组，每个小组都要负责一个安排，几个学生负责实验前的准备工作 。为了很好的完成老师给的任务，学生就会被迫提前学习这个实验的知识。对实验的仪器，材料以及实验过程提前了解，以及一些仪器的使用和药剂的配比甚至连小到吸水纸都要去准备，因为负责的学生要保障所有人的实验都能正常进行确保实验的成功，所以不能有一点的失误，通过前期的准备，主要可以增强学生的责任心，培养他们的学习兴趣和对实验的了解。同时可以很好的意识到实验不能有一点失误和粗心，这种素质的培养有利于学生日后的发展。这种方法已经得到了很多人的认可，也取得了显著地效果，是一个教育学生的好办法。

2.2 本次探讨的实验基本上对葡萄酒制作质量的影响因素都有特别高的应用性。通常情况下，实验大都遵循下面要说的模式。就是教师把实验的过程讲解完，学生按照老师讲的步骤完场实验，这个过程中学生完全是按照老师的思路在做实验，完全没有自己的想法。为了摆脱传统教学的束缚，培养独立思考，勇于发表自己观点，适应时代发展的学生，本实验采用了不同以往的新教学模式。在实验过程中加了研究的要素。比如说在"葡萄酒中对于其 pH值和挥发酸的含量的测试过程中使用的器械是水蒸气蒸馏器，根据相关规定，这个装置必须满足以下的条件才可以使用，第一 蒸馏水中不能含有一点二氧化碳 ，第二用乙酸蒸馏的时候，其，回收率应不低于 99. 5% ，第三要是采用 用乳酸蒸馏时其不大于 0. 5%。所以，在实验的时候。规定所有的学生必须检测以上的这3 个条件，来判定所用的装置是不是合格.从此来判定这个实验的精确度。再举个例子，，在"葡萄酒游离二氧化硫以及二氧化硫总量的实验测试"中我们同样也对其回收率做了测定。此外，在总浸出物、糖、总酚、苹果酸测定的实验中，我们也设计了红、白葡萄酒的比较、干型与半甜型、甜型葡萄酒的比较等实验内容，一方面，引导学生对实验现象或结果进行科学的、细致的分析； 另一方面，渗透了科学研究的严谨性。通过实验，提高了学生们的科研素质。教师通过让学生自己查阅相关文献，并且结合自己的专业知识设计实验方案，然后交由教师检查，通过后便可以进行实验。在葡萄酒的分析过程中。教师可以根据自己的专业能力和学校的仪器设备来拟定几个合适的题目，比如说对葡萄酒浑浊的研究以及影响白葡萄酒的蛋白稳定性的因素。老师按照实验需要把学生分为几个小组，然后学生通过自己查阅相关资料来进行实验比，如说在"影响葡萄酒的浑浊的因素上，一般从以下观点入手比如说： 收集葡萄酒的浑浊物； 葡萄酒的浑浊物中各个色素的含量等。要求学生在实验中设置对照和重复性实验，并对实验结果进行统计分析，得出较可靠的实验结论，教师可以通过学生在实验中的表现以及实验的准备设计操作的正确与否和最后实验的结果与标准结果的差距及误差的大小等各个方面的原因来评定学生实验最后的成绩，也可以把以上看成是评分的依据和标准。

结束语：通过实验的方式可以叫学生很好的掌握教学理论，除了可以叫学生了解掌握基本理论外，还可以很好的渗透科学的理念。这些理念对学生十分的重要，有利于学生对实验的重视性可以培养严谨的科学态度，和缜密的思维方式，从而提高学生的分析和组织安排能力，培养出适合社会发展的有用人才。

参考文献：

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作者简介：

王淑艳，女，1980，学士，内蒙古包头市人，包头轻工职业技术学院讲师，主要从事食品营养与检测方面的工作。