创新思维在中职烹饪教学中的应用

董传芳

摘 要：随着科学技术迅速发展，我国经济水平逐渐提高，人们对于物质的要求也越来越高，从简单的温饱到追求食物的色香味，再到如今的重视营养价值，使得烹饪课程受到广泛关注与重视。本文通过分析创新思维在中职烹饪教学中的重要意义，指出创新思维在中职烹饪教学中应用的方法。

关键词：创新思维；中职；烹饪教学

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2016）20-0022-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.20.011

专业培训学校烹饪课程开展得如火如荼，厨师就业压力也越来越大，面对如此严峻的发展形势，专业培训学校只有与时俱进，不断地提高教学水平，满足社会对专业创新型人才的需求，才能在获得发展的同时促进学生的发展和进步。因此，作为培养学生专业技能的中职学校，应该重视创新思维的作用，培养学生创新能力，为社会提供高技能创新型人才。

一、创新思维在中职烹饪教学中的重要意义

中职学校的教学任务是培养学生职业技能，为社会提供技能型人才。然而，随着社会的发展，高素质、高技能人才成为市场所渴求的资源，因而，中职学校应该改变传统的教学理念，树立全新的教学意识，注重学生的专业技能和文化修养，培养综合型人才。另外，目前的酒店餐饮行业，已经成功地转变为享受型的服务业，这就要求工作人员的工作水平和文化素养相对提高。同时，创新是时代进步、社会发展的动力，各个行业的发展离不开创新，因为世界是不断发展变化的，顽固守旧只会被社会发展所淘汰，中职学校以及中职学生只有不断提高自身的水平和能力，具有创新意识和创新能力，才能与时俱进，不被社會发展所淘汰。

二、创新思维在中职烹饪教学中的应用方法

（一）规范烹饪教学，建立烹饪教师队伍

烹饪课程的设置时间较短，很多地方都存在着不足，因此，中职学校应该调整专业设置，规范烹饪课程教学，不断提高烹饪教师的师资水平，建立强大的烹饪教师队伍。中职学校应该根据实际情况，制定合理的烹饪专业标准，明确划分烹饪专业的设置，区分西餐与中餐，以便于更好地开展烹饪教学工作；制定与烹饪专业相关的规章制度，合理安排教学场地，为学生提供可利用的实际操作环境。同时，中职学校应该大力引进人才，积极开展烹饪教师培训活动，不断提高烹饪教师的执教能力，建立强大的烹饪教师队伍。另外，中职学校可以建立相应的竞争机制，提高烹饪教师教学的积极性，促使烹饪教师不断地提高自身工作水平和工作能力，从而提升烹饪教学的质量。

（二）创新教学内容，提高教学有效性

烹饪专业是一门新兴的课程，具有广阔的发展空间。然而，在传统的烹饪教学中，教师只重视传授基本的专业知识和技能，忽视了培养学生的实践能力和创新能力。同时，科学技术日新月异，经济水平突飞猛进，使得餐饮业的发展步伐也逐渐加快，但是，许多中职学校依然采用几年前出版的教材，缺乏与时俱进的精神，致使学生的专业技能受到严重制约。因此，在进行烹饪教学时，中职教师应该树立正确的教学理念，根据市场形势的变化，创新教学内容，提高烹饪教学效果。例如，烹饪教材中只介绍了龙虾的几种吃法：油炸、清蒸等，然而，在实际生活中，不同地域、消费者会有不同的吃法，像龙虾烩面、龙虾炒年糕等，因此，中职教师需要结合市场需求，培养学生的创新意识和创新能力。

（三）创新教学方法，激起学生学习兴趣

传统烹饪教学方法是通过教师的演示、对比等，让学生了解和掌握专业知识，使得学生处于被动学习的地位。而在目前的社会背景下，中职教师需要创新教学方法，激发学生学习兴趣，充分调动学生学习的积极性和主动性，培养学生的实际操作能力。所以，中职教师需要创新教学方法，采用多样化的教学方式，激发学生学习热情，引导学生积极主动地参与到教学活动中来。例如，在讲“中式面点”时，教师可以根据教学内容，采用探究式教学方式，营造出合适的教学环境，激发学生的求知欲和探索欲。另外，教师还可以采用小组合作学习的教学方法，加强学生之间的沟通交流，引导学生互相参考和借鉴，促使学生能够扬长避短，从而提高学生的合作能力和创新能力。

（四）营造良好的教学氛围，激发学生创新意识

在传统的课堂教学中，教师通常会采用填鸭式教学方法，让学生处于被动的学习状态，不利于获得良好的教学效果。因此，教师需要改变教学方式，营造出良好的教学氛围，以激发学生的创新意识。在进行烹饪教学时，教师应该留意学生的听课情况，及时改变教学策略，防止学生分心或者走神。例如，教师可以采取提问的方式，活跃课堂气氛，吸引学生的注意力，以获得最佳教学效果。另外，教师需要深入到学生群体之中，与学生建立和谐的师生关系，合理鼓励学生的创新行为，当学生有新的菜品时，教师应该在肯定、表扬的基础上，给出合理的意见和建议，让学生在获得自信的同时，敢于创新。

（五）开展丰富多彩的实践活动，培养学生实践能力

烹饪教学需要很强的实际操作能力，因此，教师应该合理安排教学内容，给学生自己操作的机会和时间。中职学校应该合理设置烹饪课程，为烹饪教学提供必要的教学设施，确保学生有亲自实践的机会，同时，中职学校应该适当加重实践课的比例，促使学生在掌握理论知识的基础上，具有实践能力。在烹饪教学过程中，中职教师应该合理引导学生，发散学生思维，培养学生创新意识，鼓励学生创新行为，促使学生敢于创新，从而提高学生的创新能力。例如，在讲解“热菜的装饰”时，教师可以把学生分成几个小组，利用小组之间的比赛竞争，激发学生学习热情，使学生在巩固基础知识的前提下，产生创新想法，具有创新精神。

总而言之，创新是民族进步、社会发展的必要条件，各个行业的生存发展都离不开创新的支持。因此，中职学校应该认识到创新的重要性，积极与时俱进，合理设置烹饪课程，培养创新型的专业人才；中职教师应该创新教学内容和教学方法，开展多样化的实践教学活动，培养学生创新意识，提高学生的创新能力和实践能力。

参考文献：

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[2] 柳军.浅谈创新思维在中职烹饪教学中的应用[J].新课程学习：下，2014（12）.

[3] 奚加贵.从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进[J].内蒙古教育：职教版，2015（8）.

[责任编辑 齐真]