橄榄菜蒸鲷鱼

文怡

原料：鲷鱼1块，姜片2片，小红辣椒2根，青葱1根，蟹味菇1小把

调料：盐1/4茶匙（1克），橄榄菜2汤匙（10克），白兰地1/2茶匙（3毫升）

做 法

1.鲷鱼冲净干净，用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，然后撒上盐抹匀，放上姜片，腌制5分钟。

2.青葱和蟹味菇切碎。锅中倒入油，大火加热后改成中火，放入青葱和蟹味菇炒香后盛出。

3.将橄榄菜、切碎的红椒粒与炒好的青葱、蟹味菇混合在一起，放在鲷鱼肉上。

4.淋上一点白兰地，蒸锅中倒入清水，放入鱼，大火煮开上汽后，转小火继续蒸4分钟左右即可。

超级啰嗦

鲷鱼在超市中可以买到，通常都是冷冻的。买回家后，如果马上吃，就室温下自然解冻。如果放在冷冻室保存，吃之前，提前放入冷藏室慢慢解冻。总之不要泡在水中解冻，更不要放在开水中解冻。

蒸鱼放点儿油，鱼肉吃起来口感才会润，但这道菜中，蟹味菇用油煸炒过，而且橄榄菜中也有油，因此就不用再加了。

如果没有白兰地，加一点白酒也可以。主要是为了去腥和提香。