家庭健康，“油”你决定

李园园

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色，既是厨房里的必需品，也是舌尖上难舍的美味。

随着生活质量的提高，人们的生活方式和饮食结构都在悄然发生变化。油，你真的吃对了吗？

Q：食用油种类繁多，有哪一种可以长吃不胖呢？

A：“如何才能吃不胖”是一个永恒的话题，不过食用油可要让你失望了。因为凡是食用油，不管是橄榄油、亚麻籽油，还是玉米油、花生油，其99%以上的成分都是脂肪。所以不管是什么种类的食用油，都需要“量”力而行，建议每天食用量不超过25～30克为好。

Q：就家庭用油而言，该选择什么样的食用油才健康呢？

A：长期食用单一类型的食用油，容易造成脂肪酸摄入不均衡。营养师的眼中有“3支队伍”——以橄榄油、茶油为代表的“油酸队”；以亚麻籽油、紫苏油为代表的“亚麻酸队”；玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油等常见的食用油属于“亚油酸队”。这3只队伍对人体而言都是不可或缺的。所以，建议家庭用油切不可“专一”，要做到勤换二字。注意，要在3支队伍的食用油中勤更换，而不是每支队伍内部的调换。

Q：是不是选择“调和油”是一个更好的选择呢？

A：从营养学的角度，理论上调和油根据不同植物油的成分和比例，可以合理配比脂肪酸的种类和数量，调出脂肪摄入的平衡。然而实际上，调和油的市场乱象丛生，在标准没有明确的前提下，很多调和油有名无实，加入一滴橄榄油的调和油，竟然也可以叫“橄榄调和油”。所以购买时，要有火眼金睛，掌握看食品标签的本领，尤其是配料表不可错过。一定仔细关注标签中的脂肪酸组成，可根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中关于膳食脂肪酸等摄入量及范围的建议，挑选脂肪酸营养配比科学的食用油。

Q：对于已经有心脑血管疾病或者肥胖的家庭，选择食用油时有没有侧重呢？

A：这类人群食用油的选择往往是比较“偏科”的，一方面动物油脂可能吃太多，另一方面“3大类”油脂长久失去一个合适的比例，再加上吃的量也可能超标。所以对于心脑血管疾病或者肥胖者而言，在控制食用油总量的基础上，可以选购“油酸队”或者“亚麻酸队”的食用油，例如橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油，都有降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”、调节血脂的作用。

Q：心脑血管疾病真的是“吃油吃出来的”吗？

A：抛开遗传和性格因素，很多心脑血管疾病和脂肪摄入不均衡有一定关系。如果必需脂肪酸与非必需脂肪酸不能均衡的摄入，在代谢过程中，两者相互竞争，使重要的代谢途径失去平衡，易引发疾病。在中国的高血脂患者中，很大一部分是总胆固醇、甘油三酯两项指标比较高。这可能就是油的摄入量，特别是饱和脂肪酸摄入量过多，胆固醇代谢不出去的原因。

Q：很多家庭为了老人健康，让他们少吃油，是对的吗？

A：老年人摄入脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸太少，也是不健康的。一般来说，老人新陈代谢较慢，就要少吃含有大量饱和脂肪酸的肉类和动物油，同时提高膳食中的不饱和脂肪酸摄入量。不饱和脂肪酸能够促进危害健康的胆固醇的排出，同时降低老年人心血管疾病的发病率。只要适度适量，老年人吃油还是有益健康的。

安全用油Tips：

其实，与食用油的选择同样重要的一点就是食用油的储存，很多人选择对了油，却失败在了储存上。油脂可是一个十足的“不安定分子”，在光照、氧气、高温等条件下都很容易发生氧化变质，产生过量的自由基，进而引发更加严重的链式反应，无休无止产生越来越多的有害物质，不论哪种类型的油脂都难以逃脱这个可怕的轮回。所以食用油的储存尽量要做到以下几点：

1.密封，盖紧盖子。

2.避开光照，如在橱柜里放置。

3.远离灶台处搁置，避免高温。

4.避免水分渗入。

5.不要用金属容器盛放油脂，自制调和油的油壶尤其注意。