啤酒冰糖红烧猪脚

吕雪萱

好友小王的闽南红烧猪脚是一绝，浓油赤酱，不但卖相好，口感更是吃过难忘。他烹调猪蹄的准备工夫及手艺非常讲究，去除猪毛，预先烫过，炒油及糖，倒酒的时间及方法等都要准确到位，，炒糖染色的方法要靠经验，稍一不慎即前功尽弃，费时又易成废物。最近琢磨出了一个简单又讨好的方法，只需准备将洗净过水的猪脚加啤酒、姜、冰糖及酱油同焖，效果极佳，油光水滑，入口即化。既下饭又是配酒的佳肴，更重要的是猪脚所含的胶原蛋白补充皮肤各层所需的营养，可保持皮肤的弹性，使其光滑细嫩，且对身体的其他部位如骨骼、软骨、肌腱、血管均有益处。这道菜所费不赀，宴客、自食均相宜。

材料：猪前脚1大只斩块（约1 kg），姜1块，啤酒2～3罐，酱油半杯，冰糖1块。

制法：1.将猪脚洗净，除毛，过滚水，再以水龙头用水冲洗干净剁块，姜以刀柄敲烂及啤酒置于一深锅内，以大火煮滚后再继续煮15 min。

2.倒入酱油，加冰糖同煮，改小火焖至猪脚软烂，偶尔翻动不致黏锅，需至少1 h以上，如肉不够烂，可再加进1罐啤酒。

小叮咛：这道菜的关键是它的食材，缺一不可，酒不可以水代替，又要以大火滚开，且用小火焖烂亦是重要的程序。