吃加工肉制品可致癌 专家解读：无需恐慌

徐晶晶

位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。

来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。

按照路透社的说法，这意味着加工肉被这一机构列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的A级“一类致癌物”。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。

而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，报告说，“有限证据”表明“有致癌作用”，那可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。

这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。

国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”

这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。

■专家解读 市民对此消息不必恐慌

针对世界卫生组织公布的火腿、培根致癌的消息，近日，记者采访了肿瘤专家、煤炭总医院普外肿瘤科主任医师孙劲文。他表示，实际上在火腿、培根这类肉制品，其制作方法决定了会加入少量的亚硝酸盐，因此会产生亚硝酸铵等物质，而亚硝酸铵是一种明确的致癌物质，对于消化道肿瘤会产生一定影响。实际上，相当一部分食品营养界专家一直都认可的观点是，火腿、培根、香肠等加工肉类制品，由于使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过，所以会增加癌症风险，只不过此前一直没有足够大样本的科学证据来明确证明。

不过，孙劲文也表示，市民对此消息不必恐慌。他向记者强调，长期、单一、大量地食用某类风险食品才是不健康的。患上癌症，一般都是多种因素共同作用的结果，比如基因缺陷配合上其他多种因素，尤其是癌症筛查的高风险人群，应该在生活习惯中避免诱发癌症的那些高危因素，保持良好的饮食习惯与健康的生活方式，“任何东西都有量上的适度性以及时间上的持久性，不能过量，均衡饮食。”