美味荷叶饭

海船

大家都知道芦苇叶可以用来包粽子，不过，知道荷叶可以包裹米饭做荷叶饭的或许要少一点。有首竹枝词这样写道：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”对采莲女来说，荷叶比荷花更重要，荷叶饭比荷花还要香。由此可以看出荷叶饭定是人间美味。

荷叶饭以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。碧绿且丰腴的荷叶，配以光滑而饱满的糯米，再配上些蔬菜、虾仁、肉类等食材，经过一番精心烹调，便做成了荷叶饭。

荷叶饭看上去浮翠流丹，入口软润清爽，肉馅镶嵌在松软的饭团中，散发出阵阵荷香。

荷叶饭又称荷包饭，原是民间传统的方便食品，自明代以来，一直深受珠江三角洲民众喜爱。明末清初，广东名士屈大均在《广东新语》中写道：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”相比普通的盖浇饭，荷叶饭口感更爽滑一点，而且饭与菜的香味很好地融合在一起，再加上淡淡的荷香，吃上一口便让人回味无穷。荷叶饭以其诱人的荷香、清爽的口感还吸引了不少外地食客。1920年代，荷叶饭经过名师的改进而成为饭馆的夏季名点心。

在夏季，荷叶饭中可以加一些银杏、大枣、核桃等营养保健食材，由于荷叶本身具有清暑利湿、升发滑阳的作用，这样就使荷叶饭成为一款夏季养生保健的美味。

荷叶饭的制作方法：

1.选择优质糯米，用水浸泡两小时，加入少许植物油搅拌均匀。

2.将新鲜的荷叶用开水烫洗干净，烫至荷叶变软即可。

3.把准备好的糯米用荷叶包裹好，大火蒸15分钟取出。

4.将新鲜时蔬及肉类在油锅中翻炒一下，加入适量蚝油、料酒、糖、胡椒粉等翻炒均匀。

5.将饭菜搅拌均匀，还可以放一些干果、红枣等。

6.再将拌好的饭用荷叶包裹好，大火蒸15分钟即可。

这样，经过两次用荷叶包裹蒸制，荷叶的香气充分渗入饭里，使得荷叶饭的口感更佳。其中的蔬菜或肉类等可以根据个人口味来选择，以做出自己喜欢的荷叶饭。