蜂王浆冻干粉与蜂王幼虫冻干粉的成分对比分析

黎香梅　邝燕珍　邓泳钟（广州市宝生园股份有限公司，广州 510990）

蜂王浆冻干粉与蜂王幼虫冻干粉的成分对比分析

黎香梅邝燕珍邓泳钟
（广州市宝生园股份有限公司，广州 510990）

按照国家标准，采用减压干燥法、凯氏定氮法、电位滴定法、斐林氏法、恒量法等方法对蜂王浆冻干粉与蜂王幼虫冻干粉的常规成分进行了测定，测定结果显示，蜂王浆冻干粉与蜂王幼虫冻干粉的常规成分差异显著，蜂王幼虫的蛋白质和灰分含量比较高，蜂王浆的总糖、酸度含量较高。结果表明，蜂王幼虫冻干粉和蜂王浆冻干粉均是高蛋白食品，可用于提供人们的膳食营养，为开发营养产品提供借鉴。

蜂王浆冻干粉；蜂王幼虫冻干粉；营养成分；对比分析

蜂王浆是由工蜂咽下腺和上颚腺分泌的，专供蜜蜂小幼虫和蜂王食用的浆状物。蜂王幼虫，是蜜蜂受精卵的孵化体，经工蜂喂饲蜂王浆约3日龄而生长发育成的幼虫体，是生产蜂王浆的副产品。我国是蜂王浆生产大国，年产蜂王浆3000吨左右，蜂王浆生产过程中，移虫产浆后，可以获得批量的蜂王幼虫。一般生产1 kg王浆，可收获蜂王幼虫0.2～0.3 kg。以我国年产蜂王浆3000吨左右来计算，可收集蜂王幼虫就有600吨左右，蜂王浆约按3∶1经冷冻干燥制成蜂王浆冻干粉，蜂王幼虫约按10∶1生产成蜂幼虫冻干粉，预计每年可生产1000吨蜂王浆冻干粉和60吨蜂王幼虫冻干粉。随着产品开发研究的不断深入，以蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉作为原料来生产各种新型营养产品也不断出现，在食品和医药行业广泛运用。

本研究通过实验对蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉营养成分进行对比分析，以评价蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉营养成分差异，为新产品开发和新资源利用提供科学基础。

1　材料与方法

1.1实验材料蜂王幼虫冻干粉和蜂王浆冻干粉样品分别由杭州保灵医药有限公司、浙江健康蜂业有限公司提供。

1.2实验方法

1.2.1测定水分 按GB 9697的方法，减压干燥法进行测定。

1.2.2测定酸度按蜂王浆国家标准GB9697检测方法，采用电位滴定法进行测定。

1.2.3测定总糖按GB 9697规定的方法测定，采用斐林氏法进行测定。

1.2.4蛋白质测定 按GB 5009.5规定的第一法测定，采用凯氏定氮法进行测定。

1.2.5测定灰分 按GB 5009.4规定的方法测定。

2　结果与分析

本次研究，对蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉的5个常规成分进行检测分析，实验结果显示，蜂王浆冻干粉水分、蛋白质、总糖、酸度、灰分含量分别为2.26±0.22 g/100 g、37.10±3.06 g/100 g、33.52±2.68 g/100 g、119.46±19.54（1mol/l NaOH）/（ml/100 g）、2.82±0.48 g/ 100 g；蜂王幼虫的水分、蛋白质、总糖、酸度、灰分含量分别为2.88±0.48 g/100 g、51.5±1.5 g/100 g、16.64±2.44 g/100 g、71.69±6.09（1mol/l NaOH）/（ml/100 g）、4.96± 0.31 g/100 g；这两种冻干粉均含有比较高的蛋白质，各组分之间差异显著（见表1、表2）。

表1　蜂王浆冻干粉水分、蛋白质、总糖、酸度、灰分试验测定结果

2.1蜂王浆冻干粉与蜂王幼虫冻干粉中常规成分对比（见表3）

2.2分析与讨论

蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同，其化学成分也有所不同。蜂王浆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、丰富的叶酸、泛酸及肌醇。还有类似乙酰胆碱样物质，以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。蜂王幼虫以蜂王浆为食，幼虫组织中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、脂肪、胆碱类、激素、酶类等，其化学成分与蜂王浆接近。据资料显示，蜂王幼虫营养成分十分丰富、全面，其所含的蛋白质含量在50～60%左右，高于蜂王浆，是蜂花粉、牛肉的二倍以上；18种氨某酸种类齐全，且含量高达45～50%，是花粉的2倍以上，是牛肉、鸡蛋的3倍以上，是牛乳的10倍以上。此外，蜂王幼虫尚含有丰富的维生素、矿物元素以及对人体具有特殊调节功能的生物活性成分，如活性酶、激素、核酸等。这些营养成分并非一般食品所能比拟，而且其中大多数营养成分的含量均超过蜂王浆和蜂花粉，因而被养蜂界、食品界和医药界誉为天然营养食品和保健药品。

表2　蜂王幼虫冻干粉水分、蛋白质、总糖、酸度、灰分试验测定结果

表3　蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉成分对比

蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉均是在低温真空条件下，利用水分升华的原理，将水分从物料中分离，将失去水分的物料粉碎后制成干粉，其活性稳定，而且便于贮存和运输。该方法有效地防止了制品理化及生物特性的改变，对生物组织和细胞结构和特征的损伤较小，有效保护了许多热敏性有效成分的稳定性。如蛋白质、酶类物质不会发生变性和丢失其生物活性；其次，冻干制品在干燥后形态疏松、颜色基本不发生改变。

通过对蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉的常规成分分析测定可知，二者均是高蛋白的营养食品，而蜂王幼虫冻干粉蛋白质平均含量高达51.35 g/100 g，比蜂王浆冻干粉高出36.17%；蜂王浆冻干粉的总糖含量和酸度比蜂王幼虫冻干粉分别高出97.82%、61.76%。

结果表明：蜂王浆冻干粉和蜂王幼虫冻干粉成分相似，但各种成分含量差异显著。蜂王幼虫是一种很有潜质的营养新资源食品，对他们含量的测定和对比，为促进蜂王幼虫的开发利用提供科学的基础依据。

［1］沈平锐.论蜂王幼虫在食品中的开发利用价值［J］.食品工业科技，1991，（3）：60-63.

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［3］房柱.蜜蜂幼虫的开发与利用［J］.中国蜂业，1985，（3）.

［4］殷客卿，杨寒冰，陈晶，等.蜂王幼虫的营养成分分析［J］.蜜蜂杂志，2010，（7）：3-6.

黎香梅（1969-），女，海南儋州，研究方向：蜂产品加工与分析，生产质量管理，E-mail：2790976840@qq.com。