小心热食烫出病

中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是热情的待客之道。但你知道吗，劝人“趁热吃”可能是在“害人”。

热食热饮易引发食道癌

国际癌症研究机构近日发布的一份研究报告，将饮用高温热饮的习惯列为“致癌可能性较高”的因素，认为常喝温度在65℃以上的咖啡、茶等热饮，可能增加罹患食道癌的风险。不仅是热饮，深受国人偏爱的火锅等热食也有同样的危害。

“民以食为天”，中国人爱吃，关于“吃”的实践也非常丰富，有炒、爆、熘、烧、焖等五花八门的烹饪方式，而且有什么东西都“趁热喝”、“趁热吃”的习惯。嘴的欲望是满足了，消化系统的负担就重了。尤其是食道，大多数人都没有给予它充分的保护。

食道癌是一种恶性消化道肿瘤，是全球八大常见癌症之一。我国是食道癌高发国家，发病率位居所有癌症的第五位，死亡率排到了所有癌症的第四位。中国食道癌的高发，很大一部分与长期喜进烫食、喝热茶的饮食习惯相关。

10℃～40℃为适宜进食温度

陆军总医院消化科主任医师李恕军介绍，食道是咽和胃之间的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通过食道的蠕动才能抵达胃部，这也是唯一的通道。食物吞咽后是由咽腔进入食道上端的，然后食道肌肉伴随波形的蠕动，让饮食沿食管下行至胃。

自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜，温度多为36.5℃～37.2℃，所以适宜的进食温度应是10℃～40℃，能耐受的最高温度也不超过60℃。如果把超过65℃的热食热饮吞下去，这就意味着每吃一口，食道要经过9秒钟被烫的梦魇。饮食温度过高，会灼伤口腔和食道黏膜并使之坏死。虽然黏膜有自我修复功能，但长期反复刺激会让黏膜产生长期损伤，进而可能诱发癌症。

应树立良好饮食习惯

除了过热食物，亚硝胺类化合物和霉菌毒素也是公认的强致癌物，像酸菜、腌制和发霉食物等均含有亚硝胺类化合物和真菌毒素。李恕军强调，从膳食中摄入亚硝胺的量与食道癌的发病率呈正相关。

此外，现在生活节奏很快，大家吃饭的速度也在变快，这个习惯非常不好。李恕军指出，吃饭过快会打破食道蠕动的节奏，长此以往不仅对胃不好，还易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。所以预防食道癌要注重食物的多样性，同时不要吃偏硬、过热过烫的食物，并且少吃刺激性的食物，养成良好的饮食习惯。（据健康时报、河南日报）