浅析用山楂天然红色素替代胭脂红在健胃消食咀嚼片中的应用

尚海宾徐娟

（1.白云山汤阴东泰药业有限责任公司，河南安阳 456150；2.南京圣和药业股份有限公司，江苏南京 210018）

浅析用山楂天然红色素替代胭脂红在健胃消食咀嚼片中的应用

尚海宾1徐娟2

（1.白云山汤阴东泰药业有限责任公司，河南安阳 456150；2.南京圣和药业股份有限公司，江苏南京 210018）

用鲜山楂中的天然红色素及酸味、鲜味替代合成的食品添加剂（胭脂红、枸橼酸及山楂香精），改善健胃消食咀嚼片外观、性状及口感，对天然色素的应用技术进行研究，为健胃消食咀嚼片的生产提供技术支持。

健胃消食咀嚼片；胭脂红；蒸制；低温干燥；山楂红色素

健胃消食咀嚼片为药典收载品种，由山楂、太子参、陈皮、炒麦芽、山药五味药材组成，功效为健胃消食，用于脾胃虚弱所致的食积，不思饮食、 嗳腐酸臭、 脘腹胀满、消化不良等症状；原健胃消食咀嚼片所用山楂为干山楂，存在着片面发黄影响观感、酸度低、药粉入口口感差、服用剂量大、影响患者对健胃消食咀嚼片的顺应性［1］，需加入胭脂红色素调节片面色泽、加入枸橼酸调节酸度及山楂香精适量，来改善上述存在的问题。食用色素分为食用合成色素和天然色素。食用合成色素为非营养成分，对人体有一定的危害性，［2-3］，食品添加剂卫生标准规定胭脂红最大用量0.05 g/kg，婴儿不得使用；天然色素来源于植物，具有营养和药理作用［4］，山楂果含有大量的红色素、可溶性糖、酸和黄铜类物质，属于天然花青素类色素，具有抗氧化和消除自由基的作用，具有药用和保健价值［5］。因此利用鲜山楂的天然红色素来改善药片外观、利用鲜山楂的鲜味来改善口感，对天然色素的应用技术进行研究，为健胃消食咀嚼片的制剂生产提供技术支持。

1 实验材料

1.1 设备

山楂去核机、XY500型洗药机、 DZG-0.8多功能中成药灭菌柜、TD-100多功能微型提取浓缩机组、SF-75锤击式中药粉碎机、CHW-50型槽型混合机、YK-90型摇摆式颗粒机、CT-C-Ⅱ型热风循环烘箱、SHY-50三维运动混机、XYP-7小型旋转式压片机。

1.2 原辅料

原料：鲜山楂、太子参、陈皮、炒麦芽、山药等五味药材。辅料：蔗糖、糊精、硬脂酸镁、95%乙醇等由公司供应部购进，经公司质量控制部检测，符合质量标准。

2 制备工艺考察

2.1 原制备工艺

干山楂饮片、太子参（2/3量）、陈皮、炒麦芽提取浸膏，山药与太子参1/3量粉碎成细粉与蔗糖、糊精、浸膏等物料混合，加入8%淀粉浆适量、胭脂红色素适量、枸橼酸适量及山楂香精适量制粒，颗粒加硬脂酸镁适量压片。

2.2 新制备工艺

鲜山楂经去核、清洗、蒸制后取蒸制山楂果肉，按山楂果肉：蔗糖粉：糊精（1∶8∶1）与（太子参、陈皮、炒麦芽）提取浸膏、山药粉等混合，加70%乙醇过10目筛制粒，60 ℃以下低温干燥，粉碎后经100目过筛备用，由于中药浸膏、蒸制山楂果肉及糖份粘度大、吸湿性强不易制粒，直接影响颗粒成型效果，故混合粉加入乙醇润湿，再加70%乙醇［6］过14目筛制粒，颗粒经60 ℃以下低温干燥后再经14目筛子整粒后加山药粉、硬脂酸镁适量压片。

2.3 检测结果对比

2.3.1 合格标准

颗粒水分：≤5%；

颗粒率：≥95%；

素片性状：应为粉红色片，气香味酸甜；

含量测定：每片含陈皮以橙皮苷计不得少于0.20 mg。

2.3.2 检测结果对比：试验批量为1万片，连续试验5次随机取样检测，确认其重现性。

表1 检测结果对比Tab.1 Test results contrast table

结果：原制备工艺与新制备工艺通过检测对比得出：新制备工艺生产的健胃消食咀嚼片为粉红色片，气香味酸甜口感好，颗粒水分、颗粒率、橙皮苷含量、素片性状等检测项均符合标准要求，生产过程简便顺畅，重现性好。

3 结论

实验过程发现：鲜山楂的成熟果实经蒸制后色泽鲜艳，晾至室温6 h后开始变色（由鲜红色→棕黄色→黄色），生产时应注意晾至室温及时使用；颗粒高温干燥也可引起颗粒变色、干燥时关闭热风循环烘箱箱门会引起颗粒变色，采用60 ℃以下低温干燥（箱门开启5～10 cm缝隙）能解决颗粒天然红色素变色问题；制粒时物料配比为：山楂果肉：蔗糖分：糊精（1∶7∶1）与提取浸膏、山药粉等混合，混合粉存在粘度大、吸湿性强不易制粒问题，混合粉加入乙醇润湿，再加70%乙醇制粒，能解决不易制粒问题，提高颗粒成型率。新制备工艺生产操作简便、方法可靠实用，生产的健胃消食咀嚼片为粉红色片，气香味酸甜口感好，重现性好、质量稳定，为植物药材天然色素的应用提供了新方法，为健胃消食咀嚼片的制剂生产提供了技术支持。

［1］季巧遇，李诒光，刘旭海，等.正交试验优选健胃消食口崩片提取工艺［J］.中国实验方剂学杂志，2011，17（24）：12-15.

［2］李家玉，王海斌，林志华，等.合成色素的危害及其分析方法［J］.中国园艺文摘，2009，（10）：165-167.

［3］徐亚新，肖海波.食品添加人工色素的危害性分析［J］.中外医学研究，2009，7（6）：124.

［4］干雅平，申秀英，许晓路，等.食用色素及其应用现状［J］.生物学教学，2006，31（1）：5-7.

［5］孟凡蕾，王光全，韩丽蓉，等.山楂新品种红色素的提取极其稳定性研究［J］.北方园艺，2012，3：14-16.

［6］尚海宾.板蓝根无糖颗粒湿法制粒工艺研究［J］.机电信息杂志，2015，2：32-34.

Analysis of Substitution of Hawthorn Natural Red Pigment for Carmine Used in Chewing Tablet for Stomach Care and Promoting Digestion

Shang Haibin1，Xu Juan2
（1.Baiyun Mountain Tang Yin Tung Tai Pharmaceutical Co.，Ltd，Anyang 456150；2.Nanjing SAN Pharmaceutical Co.，Ltd，Nanjing 210018）

Use of natural red pigment in fresh hawthorn for substitution for food additives （such as carminum，citrate and hawthorn essence）can improve chewing tablet for stomach care and promoting digestion in appearance，features and taste.In this article，the technology of application of natural pigment was studied，which can be used as the technical support of the production of the chewing tablet.

chewing tablet for stomach care and promoting digestion； carminum； steaming； low temperature drying； hawthorn red pigment

R 944.4

A

2095-817X（2016）03-0033-002

2016-03-07

尚海宾（1975—），男，药物制剂技师，研究方向：药物制剂研发。