大别山葛根主要营养成分测定及对比分析

李杏元

(黄冈职业技术学院 生物与制药工程学院，湖北 黄州 438002)



大别山葛根主要营养成分测定及对比分析

李杏元

(黄冈职业技术学院 生物与制药工程学院，湖北 黄州 438002)

为全面客观了解大别山区葛根主要营养成分含量，运用国标检测方法，对大别山腹地自然野生葛根和人工种植葛根进行营养测定，其淀粉含量分别为56.05%(自然野生组)和88.76%(人工种植组)；总膳食纤维含量分别为32.56%(自然野生组)和8.57%(人工种植组)；蛋白质含量分别为8.41%(自然野生组)和0.72%(人工种植组)；粗脂肪含量分别为1.18%(自然野生组)和0.66%(人工种植组)。结果表明：在葛根淀粉利用开发方面，人工种植葛根更有优越性，在总膳食纤维利用上，自然野生葛根更有优越性；大别山区葛根主要营养成分含量无地域性差异。

大别山葛根；营养；分析

葛(Puerarialobata)是葛属类各葛品种的总称，植物分类学上为豆科蝶形花亚科，葛属多年生草质藤本植物[1]，其块状根富含淀粉等营养物质和多种药用成分，是葛的主要价值部位，故通称为葛根[2]。葛根的营养及保健药物成分丰富，内含黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有丰富的淀粉、膳食纤维、氨基酸、微量元素和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，葛根因其独特的营养作用素有“植物黄金”、“南葛北参” 美誉，1988年3月我国卫生部将葛根正式列为“既是食品又是药品”的物品名录[3]。

大别山因独特的地理位置、复杂的地形地貌和适宜的气候特征，而成为我国华中地区宝贵的生物资源库，山区内道地药材众多，素有“天然药库”之称。其中，葛根主要分布于湖北罗田、英山，安徽霍山、金寨等地，因其良好的药食性能，近年来随着人们对葛根认识的加深，其“药食同源” 市场开发价值不断发掘，人工种植葛根面积不断扩增，野生葛根资源也得到有效保护，据相关部门调查，大别山区葛根年产总量在2万吨以上，生产葛粉5000吨左右、葛根系列产品1000余吨，葛根产业已逐渐成为助推山区经济发展的重要力量。但对大别山葛根营养成分显见分析和报道[4]，本实验以大别山原产地野生葛根和人工种植葛根为研究对象，分别从湖北罗田、英山，安徽霍山、金寨等地采集样品，通过测定其淀粉、总膳食纤维、蛋白质和粗脂肪等主要营养成分含量，分析其人工种植葛根者和自然野生葛根的含量差异，为大别山葛根产品开发提供理论参考和科研数据。

1　材料与方法

1.1样品准备

为客观了解大别山区葛根主要营养物质含量，分别从湖北英山、罗田和安徽霍山、金寨四个县市采集自然野生野葛根和人工种植粉葛根作为检测样本。样本均为2年生葛根，11月中旬份采挖，去杂后用清水冲净，带回实验室，经过蒸馏水反复清洗，再用去离子水冲洗数次，置于干燥箱中经70℃、4 h真空干燥，充分干燥至恒重，后经粉粹机粉碎，过筛(200目)制作葛根粉样品，并将样品置于不同编号的广口瓶中备用。

1.2检测方法

根据检测不同营养物质的需要，本实验按照国家标准常用检测方法进行，其中，淀粉的测定采用GB/T5009.9-2008方法，总膳食纤维的测定采用GB/T 5009.88-2008方法、蛋白质的测定采用GB/T 5009.5-2010方法，粗脂肪的测定采用GB/T 5009.6-2003方法。

2　结果与分析

2.1检测结果

操作规程严格按照国家标准常用检测方法，将检测样品分成人工种植组和自然野生组两组，并通过三次平行实验检测，并进行误差分析，取三次实验检测平均值，得各样品其主要营养成分，结果见表1。

表1　大别山葛根主要营养成分含量

注：其指标均为干基测定。

2.2结果分析

2.2.1种植方式差异分析

为分析大别山人工种植葛根与自然野生葛根主要营养成分含量之间的差异，通过SPSS数据统计分析软件，进行方差分析，结果如表2所示。

表2　大别山葛根主要营养成分含量种植方式差异性结果

淀粉是葛根中含量最多的营养物质，因品种不同，其含量差异较大，大约为15%～74.2%之间[4]，葛根淀粉色泽洁白，与其他植物淀粉相比有其特殊性，葛根淀粉具有清香味，淀粉颗粒细微，粒径平均值为12.2～24.08μm，较玉米淀粉颗粒直径小，其直链淀粉含量一般为20%左右，糊化温度范围为57.5～64.7℃，其淀粉凝沉性比玉米淀粉弱，冷糊粘度稳定性较好，作为保健食品开发具有较好应用价值，普遍受到人们青睐[5-7]。由表2可知：大别山人工种植葛根中淀粉平均含量为88.76%，自然野生葛根中淀粉含量平均含量为56.05%，呈显著差异(P<0.05)，从含量上看，大别山葛根淀粉含量要高于文献数据[4]。说明大别山葛根具有较好的品种属性，在葛根淀粉利用开发方面，人工种植葛根比自然野生的葛根具有更好的优越性。

膳食纤维作为第七营养素已广泛受到国内学者的关注，研究表明：葛根膳食纤维能改善人体肠道的菌群环境，能诱导益生菌的繁殖，聚合肠道内的有毒物质，增强肠道的蠕动[8-9]；上述检测结果表明：大别山葛根中总膳食纤维含量丰富，其中，自然野生葛根中总膳食纤维含量平均值为32.56%，人工种植葛根中总膳食纤维平均含量为8.57%，呈极显著差异(P<0.001)。说明：大别山自然野生葛根膳食纤维的利用具备较好的市场开发潜力。

2.2.2地域性差异分析

为进一步分析大别山葛根主要营养成分含量是否存在地域性差异，对人工种植组和自然野生样品数据分别作进一步处理，通过SPSS数据统计分析软件，进行方差分析，其结果见表3和表4。

表3　大别山葛根人工种植组营养成分含量差异性分析结果

表4　大别山葛根自然野生组营养成分含量差异性分析结果

由表3可知：来源于大别山腹地湖北罗田、英山和安徽霍山、金寨两省四县人工种植葛根其主要营养成分含量之间相近，且均无显著性差异(P>0.05)；由表4可知来：源于上述四县自然野生葛根其主要营养成分含量之间相近，且均无显著性差异(P>0.05)；说明在大别山葛根的主要营养成分含量没有地域性差异。大别山葛根作为道地药材，在淀粉和膳食纤维含量方面表现出上述优良的品质属性，这可能与大别山独特的地理位置、复杂的地形地貌和适宜的气候特征密切相关。

3　结论

本实验通过样品采集处理，按照国标检测方法对产自大别山腹地湖北英山、罗田，安徽霍山、金寨四县市的不同种植方式(人工种植和自然野生)的葛根主要营养物质(淀粉、总膳食纤维、蛋白质、粗脂肪)进行实验室检测，并分析数据得出如下结论：

(1)人工种植葛根和自然野生葛根之间差异显著，人工种植组葛根淀粉含量为88.76%，自然野生组为56.05%；人工种植组总膳食纤维为8.57%，自然野生组为32.56%；人工种植组蛋白质含量为0.72%，自然野生组为8.41%；人工种植组粗脂肪含量为0.66%，自然野生组为1.18%。在葛根淀粉利用开发方面，人工种植葛根更有优越性，而在总膳食纤维利用开发方面，自然野生葛根更有优越性。

(2)产自大别山腹地湖北英山、罗田，安徽霍山、金寨四县市的葛根其主要营养成分含量在地域性上差别上无显著差异。

[1]洪俐.葛根的研究进展概述[J]．基层中药杂志，2000，14(2)：52-53.

[2]曾明，郑水庆，张汉明，等.葛属药用植物的资源利用研究概况(摘要)[J]．药学实践杂志，2000，18(5)：344.

[3]李国辉，张庆文，王一涛.葛根的化学成分研究[J]．中国中药杂志，2010，35(23)：3156-3159.

[4]沈娜，李亦蔚，汪霞丽，等.葛根淀粉性质及改性方法研究进展[J].食品与机械，2012,28(4)：245-249.

[5]李秀娟，李慧，黄贤刚.天然葛及葛根淀粉的成分分析研究[J]. 食品科技, 2006，31(11):102-104.

[6]钟耕，李天真.葛根淀粉颗粒性质的研究[J].中国粮油学报，2004，19(5)：33-37.

[7]杜先锋，许时婴，王璋.NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响[J].食品科学，2002，23(7)：34-36.

[8]周建勇.膳食纤维测定方法的历史及现状(1969-1999)[J].中国粮油学报，2001，16(3):10-14.

[9]赵兰.葛根膳食纤维功能评价的研究[D].中南林学院，2005年.

责任编辑王菊平

A comparative analysis of the nutrition of thepuerariain the region of the Dabie Mountains

LI Xing-yuan

(College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering， Huanggang Polytechnic College, Huangzhou 438002, Hubei, China)

To obtain the nutrition content of thepuerariain the region of the Dabie Mountains, a national standardized was used to measure two experimental groups of pueraria: naturally wild group (NWG) and artificially cultivated group (ACG). The test results were as follows: the starch content of the NWG and the ACG were 56.05% and 88.76% respectively; the content of total dietary fibre of the NWG and the ACG were 32.56% and 8.57% respectively; the protein content of the NWG and the ACG were 8.41% and 0.72% respectively; the crude fat content of the NWG and the ACG were 1.18% and 0.66% respectively. The test results showed that the ACG displayed superiority over the NWG in development and exploitation of starch and that the NWG displayed superiority over the ACG in exploitation of total dietary fibre. In addition, pueraria in the region of the Dabie Mountains did not show any regional difference in major nutrition components.

puerariain the region of the Dabie Mountains; nutrition; analysis

Q949.91

A

1003-8078(2016)03-0055-03

2016-04-30

10.3969/j.issn.1003-8078.2016.03.14

李杏元，女，湖北浠水人，副教授，主要研究方向为食品营养学及农业高等职业教育。