某中等卫生学校护理专业学生食品安全知识、态度、行为调查研究

张文卿，　姬艳丽



·社会因素与健康·

某中等卫生学校护理专业学生食品安全知识、态度、行为调查研究

张文卿1，2，姬艳丽1

目的了解皖北某中等卫生学校二年级护理专业学生的食品安全知识、态度、行为状况，为进一步开展干预研究提供基础资料。方法选取该校二年级772名护理专业学生进行匿名自填问卷调查，采用方差分析及t检验等方法进行统计分析。结果调查对象的食品安全知识得分为84.82±12.84分，其对一般性食品安全知识了解较好，但是对专业知识掌握不足；食品安全行为平均得分为74.18±12.86分；学生们对食品安全的关注度较低，非常关注的人数仅占6.9%。电视、网络是其获取食品安全相关知识的主要途径。结论该中职学校学生已经具备了一定的食品安全知识基础，但仍存在诸如缺乏专业知识、态度消极、知行不协调的情况。学校及有关部门应有针对性地开展食品安全知识的宣传教育，保障学生的健康成长。

中职生；食品安全知识；食品安全行为；影响因素

近年来，我国食品安全事件层出不穷，食品安全形势不容乐观。学校人口密集，是食品安全事件的易发场所，食品安全形势更加严峻。很多学者针对不同地区人群进行了食品安全知识、态度、行为(knowledge-attitude-practice，KAP)研究[1-3]，也有不少针对学生群体的研究[4-8]，但多数是以大学生为研究对象，针对中小学生的研究相对较少，目前尚未发现有针对中等职业学校学生的调查研究。皖北地区经济文化水平落后，居民卫生意识较差；作为农民工重要输出地，其留守儿童较多；再者，当地民风淳朴，封建思想根深蒂固，很多农村家庭会倾向于让女孩学习护理专业以便尽早就业。鉴于如此严峻的食品安全形势及当地特殊的社会环境和家庭背景，本研究对当地一所中等卫生学校护理专业学生进行食品安全调查研究，了解该校学生的食品安全知识、态度和行为现状及不足，分析其影响因素，为下一步有针对性地开展干预措施，提高学生的食品安全意识、改善食品安全行为提供参考依据。

1　对象与方法

1.1研究对象

选取皖北某中等卫生学校2013级护理专业二年级学生作为研究对象，共发放调查问卷772份，收回有效调查问卷764份，有效率为98.96%。

1.2研究方法

1.2.1问卷设计通过大量文献查阅，参考国内及国外食品安全知识、态度、行为调查问卷[9-11]，结合该校具体情况及中职生的年龄、心理特点，合理设计题目，通过预调查及时发现问题并进行修改与完善，确保问卷符合实际，切实可行。

1.2.2问卷内容及评分考虑到中职学生时期是其身心发展的重要时期，家庭背景情况对其性格或行为影响很大，因此，在调查中首次把学生的家庭背景设计在内。具体内容包括：①学生基本情况；②食品安全知识的知晓度；③食品安全态度；④食品安全行为；⑤食品安全知识获取途径；⑥食品安全建议。其中食品安全知识21题，涉及基础食品安全知识、专业食品安全知识和食品安全相关法律等内容，选对赋值1分，选错或不知道者不给分；食品安全行为15题，行为正确赋值2分，不完全得当的行为赋值1分，完全不符合安全规范的行为0分，并根据相关系数转换为百分制标准得分。

1.2.3调查方法采用横断面调查的方法，由调查员对全体二年级护理专业学生进行匿名自填问卷调查，调查前讲明问卷填写的要求，调查问卷统一发放填写后，当场统一收回。回收时，调查员需核查每张调查表所有选项是否填写完整，以便及时填补更正。

1.3统计方法

使用Epidata 3.1软件录入数据，并进行双录入逻辑核查以及原始资料核对。使用SPSS 22.0进行统计分析，统计分析方法包括描述性统计分析、t检验、单因素方差分析等，以P<0.05为差异有统计学意义。

2　结果

2.1调查对象的一般情况

在764名调查对象中，女生718人，男生46人，男女比例大约1：24；来自农村的同学有614人，占比达80.4%；留守青少年225名，占29.5%；父、母职业主要以农民为主，分别占39.8%和45.4%；父、母亲文化程度均以初中为主，分别为58.8%和95.4%；55.1%家庭人均月收入处于1 000～2 999之间，属于当地中低收入水平。

2.2食品安全知识知晓情况及影响因素分析

2.2.1食品安全知识知晓情况调查对象的食品安全知识平均得分84.82±12.84分。多数学生对一些媒体经常报道的食品安全知识知晓率较高。如92.5%学生知道马铃薯发芽后不能食用；85.6%学生对腌制食品有正确认识；93.2%学生知道食品生产经营人员需要持健康证；而对于比较专业的食品安全知识，掌握情况较差。只有42.9%学生理解食品保质期的具体含义；黄曲霉毒素主要存在于什么食品中，只有59.9%学生知晓；仅有45.9%学生知道牛奶不得添加任何食品添加剂；对于食品安全相关法律，学生们更是知之甚少。

2.2.2食品安全知识影响因素分析本研究t检验或方差分析结果显示，女生较男生食品安全知识得分高，城市学生较农村学生食品安全意识较好，非单亲家庭学生的食品安全知识得分要好于单亲家庭学生，父母经常提醒注意食品安全的学生整体得分要高于父母不经常提醒的学生，差异具有统计学意义(P<0.05)。见表1。

表1　学生食品安全知识影响因素

2.3食品安全态度

764名调查对象中，只有53人(6.9%)非常关注食品安全，302人(39.5%)关注食品安全，348人(45.5%)一般关注，56人(7.3%)不太关注食品安全，5人(0.7%)不关注食品安全。

对于是否参加食品安全宣教活动，只有7.9%的学生表示每次都会乐意参加，29.2%表示经常参加，55.2%表示偶尔参加，还有7.7%明确表示不会参加。在是否向周围人进行食品安全知识宣传的问题上，61.4%表示偶尔会进行宣传，23.2%表示会经常向周围人宣传，还有13.7%表示无所谓，甚至有1.7%明确表示不会向周围人进行宣传。

2.4食品安全行为

调查对象的食品安全行为平均得分为74.18±12.86分。可将食品安全行为分为食品安全消费行为、食品安全处理行为两部分。

2.4.1食品安全消费行为在对食品安全的消费行为进行调查中发现，超过半数的学生有不安全的消费行为。其中单独使用餐具的行为意识最差，基本没有的学生占58.0%。见表2。

表2　学生食品安全消费行为　n(%)

2.4.2食品安全处理行为在对不健康食品的处理行为中，60%以上的学生都会选择丢弃或处理，但对于将生食与熟食分开存放的行为意识较差，不处理的人数占14.1%。见表3。

表3　学生食品安全处理行为　n(%)

2.4.3食品安全行为影响因素将不同基本情况的学生食品安全行为得分进行方差分析和t检验，结果显示，不同性别、是否为留守青少年、父亲职业、父亲文化程度及母亲文化程度不同的学生食品安全行为得分差异具有统计学意义(P<0.05)。见表4。

表4　学生食品安全行为影响因素

2.4.4购买零食场所及考虑因素调查结果显示，79.6%学生选择在校内小卖部购买零食，15.7%学生选择到市里超市购买零食，只有3.1%学生选择在校外小卖部购买，在路边摊贩购买零食的学生更是只有1.6%。在购买零食首要考虑因素中，选择最多的是距离，达61.8%，真正考虑到卫生的只有6.3%。

2.4.5主要就餐场所及考虑因素对于就餐场所的选择，74.2%的学生会选择在食堂就餐，21.2%的学生选择在小摊贩就餐，4.6%的学生会选择在校外餐馆就餐。在就餐时首要考虑的因素中，54.1%的学生首要考虑卫生，23.3%的学生考虑距离，11.6%的学生首先考虑价格，11.0%的学生考虑口味。

2.5获得食品安全知识的途径

调查结果显示，7.3%的学生选择报刊、杂志，38.5%的学生通过电视、网络获取知识，27.9%的学生是通过老师宣传教育，20.2%的学生通过父母获取知识，只有6.1%的学生从朋友、学生处获取知识。

3　讨论

3.1发挥学校和家庭的引导作用，提高学生的食品安全知识水平

该中职卫生学校学生食品安全知识总体得分较好，甚至高于一些针对大学生的食品安全调查得分[12-13]。但学生对于专业性食品安全知识知晓率较低，鉴于学生获取知识的主要途径是网络、电视，学校应该积极开设食品安全知识相关课程及讲座，并充分利用网络、电视等有声媒体，使同学们对食品安全知识由了解向理解进一步深入。单因素分析结果显示，女生在食品安全知识的得分要高于男生，这可能同女生平时注重生活细节，卫生意识较强有关。本研究首次将家庭背景资料纳入研究，结果发现，单亲家庭、父母提醒对学生也有显著影响，说明对于自我约束能力尚不足的中职生来说，家庭环境的引导作用对他们的成长至关重要。

3.2开展食品安全教育，纠正学生的食品安全态度

该校学生的食品安全知识得分虽然较好，但食品安全态度不容乐观。只有6.9%的学生非常关注食品安全，而在参加活动积极性方面，经常参加的学生只有222人，均远低于李琼隽[14]及殷建忠等[15]针对大学生群体的调查研究，这一方面有年龄的因素，另一方面也和大学生课外时间较充裕有关。所以，食品安全教育已经迫在眉睫，必须积极纠正学生对食品安全的消极态度。

3.3提高食品安全保障，改善学生的食品安全行为

父母文化程度越高，学生的食品安全行为得分越高，这与早期国外的一些报道相符[16-17]；父母知识水平高，接触信息较多，决定了对子女的教育程度。而父母务农的学生得分较其他学生要高，这个结果有些意外，鉴于当地情况，可能是由于务农家庭父母外出打工，在远离子女的情况下，对子女食品安全习惯要求更高，这也与留守青少年食品安全行为得分要高于非留守青少年相符合。由于该校位于市郊，距离城区较远，超过70%的学生购物和饮食首选学校的商店和餐厅，学校应严格要求小卖部和食堂的食品安全，从源头上避免危害食品安全事件的发生。

综上所述，该中职学校学生已经具备了一定的食品安全知识基础，但仍存在诸如缺乏专业教育、态度消极、知行不协调等不足。食品安全教育是学校安全教育的重要内容，因此，校领导及政府部门应有针对性地采用视频、图片等形式做好食品安全知识的宣传普及工作，同时应增加老师和家长对学生的指导教育，增加学生的食品安全知识，提高学生的食品安全意识，从而有效地改善食品安全行为，保障学生的健康成长。

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Study on Food Safety Knowledge，Attitude and Practice of the Nursing Students in a Secondary Health School

ZHANG Wenqing，JI Yanli.

PublicHealthSchoolofAnhuiMedicalUniversity，Hefei，230032，China

Objectives To learn the knowledge，attitude and practice(KAP)of food safety among grade two nursing students in a secondary health school in northern Anhui，so as to provide basic information for future intervention studies.MethodsTotally 772 nursing students enrolled in 2013 were chosen to conduct an anonymous questionnaire survey.All the data were analyzed by methods of variance analysis andt-test，andP<0.05 was considered statistically significant.ResultsThe average score of the food safety knowledge was 84.82±12.84，and they were better at easy and general safety knowledge than professional safety knowledge.The average score of the food safety behavior was 74.18 ±12.86.Students paid less attention to food safety，and only 6.9% of the students were very concerned about it.Television and internet were the main ways for students to access food safety knowledge.ConclusionsThe students of the health school have a good understanding of the general food safety knowledge，but they are lack at the professional food safety knowledge and active food safety attitude.Many awareness-raising activities of food safety should be carried out by schools and government departments to ensure the healthy growth of the students.

Secondary vocational school students；Food safety knowledge；Food safety behavior；Influencing factors

国家自然科学基金项目(31571557)

1安徽医科大学公共卫生学院，安徽合肥，230032

2皖北卫生职业学院，安徽宿州，234000

姬艳丽

R193

A

10.3969/j.issn.1673-5625.2016.04.011

2015-12-30)(本文编辑杨婷婷)