螃蟹保卫战打响！专家企业力挺：别让河蟹成为下一条“多宝鱼”！

■ 《当代水产》 程纯明 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

螃蟹保卫战打响！专家企业力挺：别让河蟹成为下一条“多宝鱼”！

■ 《当代水产》 程纯明 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

螃蟹注膏谣言视频截图，实为一道菜喷饪前的准备工作

谣言，对于一个产业的伤害到底有多大，从多宝鱼的身上可以明显感受到。国内的水产养殖业从发展以来，各种稀奇古怪、子虚乌有的谣言不时充斥耳旁，避孕药养鱼养蟹、对虾注明胶、螃蟹注水注膏……种种毫无根据的言论不时在社交圈传播，让终端养殖户备受伤害。这几天，一道浙江沿海一带名菜作法的视频，这社交圈流传，关于河蟹注膏的谣言又开始“复活”。

虽说谣言止于智者，但在消费群体中依然引起了一些恐慌。针对这个问题，小编特地请教了河蟹产业的学者以及企业代表，还河蟹一个清白，也希望广大消费者在看到类似的谣言时，不要盲目相信，盲目传播，应该理性去做判断，人云亦云。

华东师范大学终身教授陈立侨：有关“螃蟹注液”事件的思考

最近一条“螃蟹注液”的视频在网上热传，对不良商家往河蟹体内注入橙色液体是“伪造”蟹黄的传言，让消费者大惊失色。虽有直接的试验证实，给河蟹注水会导致其快速死亡，但“螃蟹注液”的谣言能被迅速扩散，说明我们的科普工作仍有欠缺。如果大家对河蟹的蜕壳、生长和养殖过程有较为全面的了解，就不会轻易被谣言所迷惑。

和其他虾蟹等甲壳类相似，河蟹的生长伴随着脱壳而进行，脱壳是河蟹变态、生长和发育的一个重要标志。

随着河蟹的摄食和营养物质的吸收，当机体组织生长、营养物质积累到一定程度时，在内分泌系统的调控下，河蟹就会蜕壳和生长，据统计，河蟹一生约蜕壳17-19次。河蟹性腺发育到一定程度进入生殖脱壳，是其一生中最后一次脱壳，这个阶段是河蟹后期营养强化最为关键的时期。

河蟹的养殖生产中，这时要针对河蟹性腺快速发育和机体生长的营养需要，精心选择优质原料，配制成营养全面且均衡的育肥饲料，辅以少量的冰鲜鱼进行强化，同时管理好水质，以充分满足河蟹后期生长、营养成分和风味物质积累的需要。只有这样才能培育出品相佳、营养好、风味独特的优质商品蟹。所以，吃货别怕，好吃的蟹膏、蟹黄来自好蟹料，不是随便能伪造的。

上海海洋大学水产与生命学院副教授吴旭干：

谣传的河蟹注液有两种，一种是注水，主要是为了增重。但会这样做的人极少，尤其是水产品的专卖店，基本上没有。 水产品的专卖店基本上没有。尤其在注水过后会加速螃蟹的死亡的情况下更少。当然，不排除有极个别的出现这种情况出现，反正我没有遇到过。

第二种是注膏，经过我们实验验证，这是不可能的。注膏主要是为了增色，主要是用有色液体（如胡萝卜素等）注入体腔。因为市民在购买的时候，往往会看一下表面，是否有红色阴影，有的就表示有膏。

但注膏要解决一个问题，就是需要把注入口封好不让注入液体会流出来。关于封口，我们做过实验，必须用一些胶水和塑料片才能封起来，但这样蟹的表面就有补丁，一眼就能够看出来，且容易死亡。所以谣传的给螃蟹注膏是不可能的。

这种谣言细想一下是站不住脚的，就像之前谣传的用激素催熟螃蟹一样，根本是胡扯。

至于用谣传的视频中给青蟹注入类似蛋黄的东西，确实是一道菜的作法，主要是浙江沿海一带，一般是当地老百姓办喜事会采取的作法。将蛋黄和一些淀粉物质混合注入青蟹体腔，蒸熟后蟹壳内会充满红色物质，寓意吉祥。这种说法是烹饪时才会做的，通常也不是用针头注入。

武汉澳华总经理助理郑海地：

说螃蟹注水是根本不可能的事情。

原因主要有三点：第一，注水，一般是需要注入到肌肉比较多的个体里面，而螃蟹的蟹肉一般比较少，很多都是蟹膏组成，承载水的能力非常有限；第二，因为螃蟹的肌肉比较少，所以组织器官会快速吸收，吸收之后，组织器官的渗透压会很快失去平衡，细胞破裂，导致螃蟹死亡，死螃蟹和活螃蟹的价格差距是非常大的，相对来说，注水带来的“效益”就微不足道了；第三，螃蟹是甲壳类动物，注水之后，钙壳会留下一个孔，没办法收缩，注入的水会流出来。通过这三点， 我的判断是注水是绝对不可能的。

注膏就更不可能了，这个注入的“膏”是半固体的流体物质，这个东西一旦注入，很快就会把螃蟹的鳃附着上或堵住，而螃蟹的脏器空间都非常有限，这些流体物质会加速消亡螃蟹的一些代谢和生命体征，会导致螃蟹很快死亡，所以，这绝对是没办法做到的。这种谣传纯属子虚乌有。

我觉得消费者应该更多地关注螃蟹养殖过程中的健康、口感、风味等，关于这种螃蟹注水注膏的事情是绝对的谣言，对产业的伤害太大了。

南通海大老汪论蟹：

目前的社会环境是这样的，消费者被注水肉坑怕了，对生活食品普遍有信任危机，看到类似这样的螃蟹小视频，就很敏感，容易造成恐慌！

从我们技术的角度看，螃蟹胸腔注水（或所谓的注膏）之后，肝胰腺和心脏都受到压迫，肝胰腺内外渗透压平衡被打破，造成肝胰腺功能障碍而很快死亡。

对于这类谣言确实需要媒体去澄清事实真相。否则，以讹传讹，会给螃蟹行业带来信任危机。

盐城恒兴总经理刘兴旺：

这种谣言太多了，稍微有点自主思维的人都知道这是明显的谣言。别有用心的人在制造谣言，还有一些所谓不明真相的人在传播，这只能说明中国人的整体科学素养不高。谣言最终受伤的是普通老百姓，普通的养鱼养虾养蟹的养殖户，也是社会缺乏互信的一种体现。

站在我的角度看，谣言是傻瓜和聪明人的辨别器。有很多谣言是几年前就出现过的，重新翻出来，还有人在信。解决这个问题只有找到谣言的源头，从根上去切断传播，但这很难做到。

所以，如何解决谣言的盲目传播，核心是提高国民的整体教育水平和科学素养。