坚持自我又勇于改变

我从四个方面对于融合进行诠释：根、魂、缘、悟。根，即从心出发的感受及对这种感受的坚持，魂是将异国饮食文化融入本我，缘是三人行必有吾师，悟是要不断探知如何在海外中餐的沃土上发芽。

在巴黎经营餐厅期间，吸纳了很多厨师的做法，包括他们对于菜品的摆设、味道等，也开始了解酒菜相配，并将此融入到自己的菜品创作创意中。

在辗转于国内餐馆品尝交流的过程中，领悟到我们不可以盲目追求，而要学习他人的工匠精神。古人说“三人行必有我师”，真是金玉良言。海纳百川、博采众长，正是这句话背后的含义。之后回到巴黎，在市中心开了餐馆，采用高级材料，餐馆的菜肴也保留了他们的风格。一路坚持，餐厅终于成为法国的名店之一，接待了很多政要、明星。

本次展演的第一道菜是琼浆玉液虾。用一句话概括这道菜就是“中式西食，吃虾不像虾”。这就是所谓的融合，用虾做出虾球的形状，在里边放入法国人比较喜欢柚子叶、青柠檬汁，还有少许辣椒酱。入口甜甜酸酸，这种味道是法国人味觉的基础，也类似广东的腌制。几乎所有外国客人都把这道菜作为头盘，以清新酸甜来打开味蕾。第二道菜是爱奴香思，“中西合璧，热菜拌凉菜”。用鱼做成鱼丝，搭配新鲜时蔬，再佐以法式调味料，延续了第一道菜融合的理念，同样受到当地食客的喜爱。