说“事”道“啡”

咖啡为我们的生活增添了不少乐趣，但是除了在遍布大街小巷的咖啡馆品尝咖啡，你有没有想过自己在家制作咖啡呢？自己制作的咖啡，品尝起来别有一番风味哦！

从高原中发掘出来的黑色金子

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说1000多年以前，一位牧羊人发现羊吃了一种植物后变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。当地的原住民把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏做成咖啡丸子，作为珍贵的食物专供即将出征的战士享用。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。

15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间作为日常饮品。因伊斯兰教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。到16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。

起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用，咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，并在印度尼西亚种植成功。1727年，荷属圭亚那的一位外交官的妻子将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果，从此咖啡在南美洲迅速蔓延，因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

将咖啡馆搬回家

随着咖啡文化的深入，一些家庭会选择购置一台全自动咖啡机来满足在家的时候对咖啡的需求。其实，除了咖啡机以外，还有一些其他咖啡设备可供选择，像是手冲壶、虹吸壶、法式压滤壶、摩卡壶等。使用这些设备制作咖啡对于水温、时间、冲泡手法都有诸多要求，相较于自动咖啡机成品，也充满了各种不确定性，每个人冲泡出来的咖啡味道都会有所不同，甚至就算是同一个人泡出的咖啡也不会是完全相同的味道。但不得不承认的是，制作手冲咖啡的过程要比机器制作来得更有乐趣，制作出来的咖啡才会富有情感和生命力。

煮制咖啡有几个要素，如咖啡豆的新鲜度、水质、咖啡的研磨度和冲泡比率等。不论制作哪种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。刚炒好的咖啡豆不适合马上制作饮用，一股来说咖啡的最佳饮用期为炒好一周后，此时的咖啡香味、口感的表现最佳。萃取咖啡所选取的水也很关键，要选择新鲜、无异味、酸碱度适中、无污染的水。咖啡的研磨度则要视烹煮的方式而定，根据大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。研磨粗细适当的咖啡粉末，对一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮过久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗，而且烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中的水溶性物质溶解出来。冲泡比率则指的是多少量的咖啡粉对应多少量的水来冲泡，它与冲泡技巧、手法等无关，而视乎个人经验和口味喜好，不如现在就亲自来实践一番吧。

准备工作

30min

（不包含冷藏时间）

105元

（不包含机器费用）

咖啡豆研磨机

冷萃咖啡壶

法式压滤壶

量勺

咖啡豆

冰块

法式压滤壶

步骤详解

1 将咖啡豆放入咖啡豆研磨机进行粗研磨。不要一次性研磨过多的咖啡豆，因为咖啡研磨最理想的时间是在烹煮之前才开始研磨。磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，没有妥善贮存的话，咖啡粉容易变味。

2 用量勺量取27克现磨咖啡粉倒入法式压滤壶中。

3 将91摄氏度一96摄氏度的热水慢慢注入法式压滤壶至金属标杆处。

4 用咖啡勺轻轻搅拌，让热水充分浸泡咖啡粉。

5 盖上法式压滤壶的壶盖，但是不要将过滤网压下去。

6 调好计时器，让咖啡萃取4分钟。

7 缓慢地压下过滤网。

8 将咖啡从法式压滤壶倒入杯中即可。法式压滤壶：

法式压滤壶，简称法压壶（FrenchPress），顾名思义是发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。法式压滤壶最初多被用作冲泡红茶，因此也有人称之为冲茶器。随着咖啡的兴起，越来越多的人开始用法式压滤壶来压制热气腾腾的咖啡。

早在30年前，美国西岸著名的咖啡烘焙师，亦是星巴克创始人的师祖——亚佛列德·毕特就向人们大力推荐这种方便快速的冲泡器具，并由此在全美地区流行开来。时至今日，数十年不变的流行程度见证了法压壶的独特魅力，其最大特点就是操作简单，并且易于携带，非常适合学校、办公室以及户外使用。法压壶制作咖啡时完全不受技术限制，不论男女老少皆适用。只需选用新鲜并具有一定品质的咖啡豆，不用花费太多的功夫，一杯地道美味的咖啡就做成了。而且法压壶的出品效果相当稳定，不论技术水平如何，只需使用相同的咖啡豆和冲泡参数，就可以获得相对接近的成品味道。

冷萃咖啡壶

步骤详解

1 调节咖啡豆研磨机上的螺丝，将咖啡豆进行中研磨。取55克现磨咖啡粉放入冷翠咖啡壶的滤网中。

2 合上滤网上下部件，旋转卡扣使两部分连接在一起。

3 将装有咖啡粉的滤网放入壶身。倒入600毫升冰水混合物，使咖啡粉完全被浸没。

4 盖上壶盖和壶塞。

5 轻轻地左右摇晃冷萃壶，使咖啡粉溶于水中。

6 将冷萃咖啡壶放入冰箱中冷藏8小时。咖啡倒出前轻轻摇晃壶身，倒入装有冰块的玻璃杯中即可。

冷萃咖啡壶：

冷萃咖啡壶的操作十分方便快捷，任何不懂咖啡的人也能用它做出爽口的冷萃咖啡。想要制作冷萃咖啡，只需将咖啡粉装入滤网，放进玻璃壶，倒入冰水摇晃几下，然后放进冰箱存放8-10小时，在浸泡时间达到之后取出装有咖啡粉的滤网就可以了。做好的冷萃咖啡原液可以继续冷藏，随取随饮。

这种冷萃咖啡壶最适合家庭和办公室使用了，别看它步骤简单，可它制作出的冰咖啡味道绝对让你惊艳不已。经过低温萃取，能够有效地减少香气的挥发，对于保存咖啡香气有很大的帮助。由于咖啡中的酸性脂肪在冷水中的溶解效率不高，因此品尝冷萃咖啡时，口感中的酸味会明显减弱些。而且低温萃取的咖啡的咖啡因含量也会比较低。

冷萃咖啡的制作方法源自17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛，据说是当地所使用的咖啡萃取方式，后来由荷兰商人传播至世界，因此冠上了荷式咖啡（DutchCoffee）的名字。

Tips：

烘焙过的咖啡豆很容易接触到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密闭、低温和避光。

一般家庭多采用玻璃罐、纸袋或者塑料容器来储存咖啡豆、咖啡粉，再加盖或加封包装，但像这种普通的包装保存性差，而且咖啡豆、咖啡粉每时每刻都会与空气接触，所以需要尽快饮用，饮用期一般为一周左右。