巧做老人餐

杨波

老人饮食的搭配是很重要的，因为他们吃的比较少，所以要在有限的摄入量中尽可能丰富食物种类，帮助老人摄取到更多的营养素。那么，我们怎么给老人搭配出营养的食物呢？

老人餐要做到粗细搭配

粗粮可以为老年人补充B族维生素，让蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素更好地为机体提供能量，并且能够维护神经系统的正常功能，比如改善睡眠，保持愉悦的心情。此外，粗粮或是全谷类食物中的矿物质含量也比较丰富，其中的钾和钙都是老年人很需要的矿物质，可以保护心脏和骨骼的健康。

粗粮中，大量的膳食纤维能防止老人发生便秘，还能降低血胆固醇水平。粗粮中含有的植物化学物质，比如芦丁、木酚素等，都具有抗氧化作用，可以降低发生心血管疾病的危险性。粗粮中较多的膳食纤维有利于体重的控制，防止肥胖，还可以帮助糖尿病患者控制血糖。

粗粮虽好，也不能贪多，每天摄入100克（2两）左右就可以了。

老人餐中需要优质蛋白质

很多老人由于牙齿等问题，很少吃瘦肉，而偏向于吃肥肉，不塞牙，也不用嚼，吃着省劲儿。但是这对老人的心血管健康很不利，应该尽量避免。我们可以把瘦肉做成肉馅或是肉泥，便于老人咀嚼。

此外，牛奶、鸡蛋都是优质蛋白质的来源，不能弃之不用。鱼肉营养丰富，注意购买没有小刺的种类就好，不仅肉质细腻鲜美，还安全。

老人餐既要清淡，也要光鲜亮丽

老年人通常都会有些慢性病，高血压是最常见的，所以老人的饭菜要清淡少盐，控制钠的摄入，稳定血压。

但是，清淡不是单一，更不是寡淡无味。食材的种类越多，颜色、口味也会丰富许多，同时营养成分也相应增加。哪怕只炒一个菜，我们可以借鉴一下鱼香肉丝的搭配理念，放进4种以上的食材，立马就成了一道营养多、色彩艳的大菜。同时少放盐，可以吃出蔬菜本身的味道，也是一种不错的感受。

老人需要一点儿小加餐

老年人饭量比较小，难免会在两餐之间有点儿饿，这时就需要给老人来点儿加餐，补充一点儿营养和能量。老人通常都很爱吃小点心和小蛋糕，这类食品虽然松软可口，但是往往糖多油大，看似好消化，实则增加了肠胃负担。

酸奶和水果都是比较好的加餐。酸奶，不存在乳糖不耐受的问题，还能够帮助老人调节肠道菌群，预防便秘。水果，可以提供维生素、糖分、有机酸，丰富的膳食纤维也可以增加饱腹感，不再感到饥饿。这里需要提醒患有糖尿病的老人，甜度高的水果一定要少吃，掌握好量，避免血糖的大幅波动。

适合老人餐的烹调方法

糊塌子+南瓜粥 糊塌子又软又香，而且里面的蔬菜可以灵活多变，家里有什么就放什么。

西葫芦擦丝，洋葱切丝，撒点儿盐，让西葫芦出出水，加入适量面粉，也可以再加点儿黄豆面，加一个鸡蛋，加水，调成糊状，撒点胡椒粉，放入电饼铛或是平底锅摊成小饼，烙熟就可以了。里面的蔬菜随您调换，面粉也同样，可以用全麦粉，也可以加入一点儿玉米面、紫米面、荞麦面等等。

南瓜粥里也可以加入食材，加点燕麦、小米，宗旨就是“内容”丰富。

父母身体好就是一家人最大的幸福，老人不受罪，儿女不受累。这么好的事儿，只需要您常为他们做做可口的饭菜，就已经实现了一大半，做好老人餐，给父母一个健康的基础，真的很赞！