民间自制哺儿代乳食品

袁修美

没有母乳喂养条件而又缺乏牛、羊奶的地区，人工喂养小儿时可采取我国民间家庭自制的代乳食品，例如鸡蛋米粉、鸡蛋豆粉、鸡蛋麦粉、加料豆浆、鱼肉米糊或鱼肉粥等等。这些代乳品的营养价值已被营养专家和儿科专家所肯定，其喂养效果比市售代乳糕、粉类尚好，有些又经科学改进，在营养特点上更加适合小儿需要。这里将它们的制作方法和食用方法分别介绍于下，以供因地制宜地选用。

鸡蛋米粉

原料配方：500 g大米粉加鸡蛋3～4个，盐5 g，钙粉2.5 g。

加工方法：将米挑洗干净，放锅内文火炒熟，再把充分打散的鸡蛋分几次浇在米上，每次加鸡蛋液时，都要不停地翻炒，直至炒干，以不巴锅不焦煳为度。出锅晾凉后，加盐和钙片共磨成粉，反复磨筛取极细粉面，混匀后保存干燥容器内备用。

食用方法：取适量米粉，加少许糖，先用水调稠，再加米汤稀释均匀，然后煮成稀糊状，装奶瓶哺喂。较大婴儿可调得稍稠，蒸成羹糕以小匙喂食。

鸡蛋豆粉

原料配方：黄豆粉1 kg，小麦粉3 kg，玉米粉1 kg，鲜鸡蛋500 g，食盐25 g，碳酸钙40 g，核黄素20 mg，植物油50 g，白糖适量。

加工方法：黄豆粉匀铺蒸笼上，厚度约3.3 cm，旺火蒸30 min，反复蒸2次。出锅晾凉、炒干;玉米面粉与打散的鸡蛋混合、揉匀，文火炒干;小麦粉文火炒干。将黄豆粉、玉米鸡蛋粉、食盐混合，磨细，过80目筛，再掺入炒干的小麦面粉、骨粉、核黄素粉，混合均匀过40目筛，即得成品。

鸡蛋麦粉

原料配方：小麦面粉3.5 kg，玉米面粉1.5 kg，鲜蛋1.5 kg，食盐25 g，碳酸钙40 g，核黄素20 mg，植物油50 g，白糖适量。

加工方法：玉米粉与打匀的鸡蛋500 g混合，搓细，文火炒干，再分2次加入其余的鸡蛋液，边加边炒拌，至干为止。晾凉后与盐一起磨细，过80目筛;小麦粉放锅内文火炒干。将炒干的小麦面粉、鸡蛋玉米粉以及盐粉、骨粉、核黄素粉混合，过40目筛充分和匀，储存备用。

食用方法：每次哺喂时，取适量鸡蛋豆粉或鸡蛋麦粉，放少许糖，滴几滴食用油，加适量水置文火上煮，不停搅动，直至煮开成糊;也可将加水调匀的代乳粉放碗内蒸熟。使用奶瓶喂较小婴儿时，需调稀些，6个月以上小儿可用小匙哺喂。

每日用量：全用自制代乳粉哺喂是者，1个月以内婴儿每日约75 g;1～2个月内小儿100 g;2～3个月小儿125 g;4～5个月小儿150 g;以后可根据食量和需要酌增减。

加料豆浆

此种豆制代乳品制法简单：将500 g黄豆用4 kg水浸泡一夜，然后磨浆去渣留汁。将汁煮沸两次，得豆浆3 kg。按500 g豆浆加盐0.5 g、淀粉10 g、炒米粉或炒面粉10 g、白糖30 g的比例和匀，调成糊状。在小火上煮30 min，随煮随搅动，即得加料豆浆。单独以此哺喂小儿，每日还应加钙2～3 g，补充维生素D 6万Ч。

鱼肉米糊或鱼肉粥

在米糊或烂粥内加入蒸熟的鱼肉糊和少量植物油。以此代替大部分母乳或牛乳，哺喂3.5～7.5个月的小儿，反复试喂证明，婴儿生长发育符合正常规律。

鱼肌的化学组成与人体肌肉的化学组成很相近，其必需氨基酸含量及比值与儿童需要更相符合，还含较多的钙，维生素B12、A、D以及丰富的碘等，所以用鱼粉或鲜鱼肌作为婴幼儿的辅助食品，比单纯以全脂奶粉喂养的小儿发育更佳，很少发生贫血、佝偻病及消化不良者。