创新思维在中职烹饪教学中的应用

董传芳（山东省济南市长清区职业中等学校，山东 济南 250301）



创新思维在中职烹饪教学中的应用

董传芳
（山东省济南市长清区职业中等学校，山东 济南 250301）

摘 要：随着科学技术迅速发展，我国经济水平逐渐提高，人们对于物质的要求也越来越高，从简单的温饱到追求食物的色香味，再到如今的重视营养价值，使得烹饪课程受到广泛关注与重视。本文通过分析创新思维在中职烹饪教学中的重要意义，指出创新思维在中职烹饪教学中应用的方法。

关键词：创新思维；中职；烹饪教学

专业培训学校烹饪课程开展得如火如荼，厨师就业压力也越来越大，面对如此严峻的发展形势，专业培训学校只有与时俱进，不断地提高教学水平，满足社会对专业创新型人才的需求，才能在获得发展的同时促进学生的发展和进步。因此，作为培养学生专业技能的中职学校，应该重视创新思维的作用，培养学生创新能力，为社会提供高技能创新型人才。

一、创新思维在中职烹饪教学中的重要意义

中职学校的教学任务是培养学生职业技能，为社会提供技能型人才。然而，随着社会的发展，高素质、高技能人才成为市场所渴求的资源，因而，中职学校应该改变传统的教学理念，树立全新的教学意识，注重学生的专业技能和文化修养，培养综合型人才。另外，目前的酒店餐饮行业，已经成功地转变为享受型的服务业，这就要求工作人员的工作水平和文化素养相对提高。同时，创新是时代进步、社会发展的动力，各个行业的发展离不开创新，因为世界是不断发展变化的，顽固守旧只会被社会发展所淘汰，中职学校以及中职学生只有不断提高自身的水平和能力，具有创新意识和创新能力，才能与时俱进，不被社会发展所淘汰。

二、创新思维在中职烹饪教学中的应用方法

（一）规范烹饪教学，建立烹饪教师队伍

烹饪课程的设置时间较短，很多地方都存在着不足，因此，中职学校应该调整专业设置，规范烹饪课程教学，不断提高烹饪教师的师资水平，建立强大的烹饪教师队伍。中职学校应该根据实际情况，制定合理的烹饪专业标准，明确划分烹饪专业的设置，区分西餐与中餐，以便于更好地开展烹饪教学工作；制定与烹饪专业相关的规章制度，合理安排教学场地，为学生提供可利用的实际操作环境。同时，中职学校应该大力引进人才，积极开展烹饪教师培训活动，不断提高烹饪教师的执教能力，建立强大的烹饪教师队伍。另外，中职学校可以建立相应的竞争机制，提高烹饪教师教学的积极性，促使烹饪教师不断地提高自身工作水平和工作能力，从而提升烹饪教学的质量。

（二）创新教学内容，提高教学有效性

烹饪专业是一门新兴的课程，具有广阔的发展空间。然而，在传统的烹饪教学中，教师只重视传授基本的专业知识和技能，忽视了培养学生的实践能力和创新能力。同时，科学技术日新月异，经济水平突飞猛进，使得餐饮业的发展步伐也逐渐加快，但是，许多中职学校依然采用几年前出版的教材，缺乏与时俱进的精神，致使学生的专业技能受到严重制约。因此，在进行烹饪教学时，中职教师应该树立正确的教学理念，根据市场形势的变化，创新教学内容，提高烹饪教学效果。例如，烹饪教材中只介绍了龙虾的几种吃法：油炸、清蒸等，然而，在实际生活中，不同地域、消费者会有不同的吃法，像龙虾烩面、龙虾炒年糕等，因此，中职教师需要结合市场需求，培养学生的创新意识和创新能力。

（三）创新教学方法，激起学生学习兴趣

传统烹饪教学方法是通过教师的演示、对比等，让学生了解和掌握专业知识，使得学生处于被动学习的地位。而在目前的社会背景下，中职教师需要创新教学方法，激发学生学习兴趣，充分调动学生学习的积极性和主动性，培养学生的实际操作能力。所以，中职教师需要创新教学方法，采用多样化的教学方式，激发学生学习热情，引导学生积极主动地参与到教学活动中来。例如，在讲“中式面点”时，教师可以根据教学内容，采用探究式教学方式，营造出合适的教学环境，激发学生的求知欲和探索欲。另外，教师还可以采用小组合作学习的教学方法，加强学生之间的沟通交流，引导学生互相参考和借鉴，促使学生能够扬长避短，从而提高学生的合作能力和创新能力。

（四）营造良好的教学氛围，激发学生创新意识

在传统的课堂教学中，教师通常会采用填鸭式教学方法，让学生处于被动的学习状态，不利于获得良好的教学效果。因此，教师需要改变教学方式，营造出良好的教学氛围，以激发学生的创新意识。在进行烹饪教学时，教师应该留意学生的听课情况，及时改变教学策略，防止学生分心或者走神。例如，教师可以采取提问的方式，活跃课堂气氛，吸引学生的注意力，以获得最佳教学效果。另外，教师需要深入到学生群体之中，与学生建立和谐的师生关系，合理鼓励学生的创新行为，当学生有新的菜品时，教师应该在肯定、表扬的基础上，给出合理的意见和建议，让学生在获得自信的同时，敢于创新。

（五）开展丰富多彩的实践活动，培养学生实践能力

烹饪教学需要很强的实际操作能力，因此，教师应该合理安排教学内容，给学生自己操作的机会和时间。中职学校应该合理设置烹饪课程，为烹饪教学提供必要的教学设施，确保学生有亲自实践的机会，同时，中职学校应该适当加重实践课的比例，促使学生在掌握理论知识的基础上，具有实践能力。在烹饪教学过程中，中职教师应该合理引导学生，发散学生思维，培养学生创新意识，鼓励学生创新行为，促使学生敢于创新，从而提高学生的创新能力。例如，在讲解“热菜的装饰”时，教师可以把学生分成几个小组，利用小组之间的比赛竞争，激发学生学习热情，使学生在巩固基础知识的前提下，产生创新想法，具有创新精神。

总而言之，创新是民族进步、社会发展的必要条件，各个行业的生存发展都离不开创新的支持。因此，中职学校应该认识到创新的重要性，积极与时俱进，合理设置烹饪课程，培养创新型的专业人才；中职教师应该创新教学内容和教学方法，开展多样化的实践教学活动，培养学生创新意识，提高学生的创新能力和实践能力。

参考文献：

［1］周国银.创新思维在中职烹饪教学中的应用［J］.考试周刊，2014 （89）.

［2］柳军.浅谈创新思维在中职烹饪教学中的应用［J］.新课程学习:下，2014（12）.

［3］奚加贵.从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进［J］.内蒙古教育:职教版，2015（8）.

［责任编辑 齐真］

The Application of Innovative Thinking in the Teaching of Secondary Vocational Cooking

DONG Chuan-fang
（Secondary Vocational School，Jinan Shandong，250301，China）

Abstract:With the rapid development of science and technology，the economy level in our country gradually increases.People require the enjoyment about material higher and higher，from simple food and clothing to the pursuit of the best flavor of the food，and to today's attaching great importance to the nutritional value，which makes cooking course get extensive concern and attention.In this article，through analysis of the significance of creative thinking in the teaching of secondary vocational cooking，it points out that the methods of creative thinking in the teaching of the application of secondary cooking.

Key words:creative thinking； secondary vocational； culinary teaching

中图分类号：G71

文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2016）20-0022-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.20.011