天下美食话芦蒿

钱浩宇

芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡有两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工，反映出两位作者都喜食芦蒿的生活情趣。

芦蒿营养丰富，《神农本草经》及《本草纲目》中又称其为“白蒿”，其中水生者可能就是本种。它可以全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效。后来发现，它还可用于治疗黄疸型或无黄疸型肝炎，效果良好。民间有时，还把它作为“艾”（家艾）的代用品。

芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病证以及预防牙病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构成分，以及酶、激素的组织成分。同时还可起到保护头脑的作用，也可以贮备肝糖，起到肝脏解毒的作用。

芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，有很多受人欢迎的做法。早在明朝，芦蒿与笋拌肉食用，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼。而芦蒿与鸡丝的搭配，更是经典，被许多人所喜欢。翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒，颜色就先声夺人，更何况营养丰富。

《红楼梦》中，也有位爱吃芦蒿的人物——晴雯，她最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎，书中称为“蒿子杆”。当小丫头说起晴雯姐姐想吃“蒿子杆”时，负责做菜的柳家立刻就问，肉炒鸡炒？不过，晴雯吃芦蒿，讲究一个清心爽口，她要的是素炒芦蒿。

将芦蒿择去老叶，洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿，快速翻炒2分钟，放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住芦蒿的营养，保住了芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。

不仅如此，晴雯不但很会享受美食，于养生上也颇有心得。因为她平时不仅要照顾宝玉的生活，闲了还要做贾母那边的针线，特别操劳，而且个性极强，心易燥，所以特意点了一道素炒芦蒿，作为调养身心的佳肴。要知道芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。

除了素炒芦蒿，晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝，随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油，放面筋急炒。随后放入芦蒿，大火翻炒，放盐，鸡精，用水淀粉勾芡，出锅即成。芦蒿清香爽脆，面筋筋道可口。

芦蒿的做法除了上述这些，还有很多，下面就再为大家介绍两道，平时在家尝试一番，必能带来美食与营养的双重享受。

○ 鲜美可口——松仁鸡蛋炒芦蒿

芦蒿洗净切段备用。先将两个鸡蛋打散后炒熟，再放入香葱末、芦蒿炒匀，放盐，最后放入烤熟的松仁和几粒事先用水泡软的枸杞后即可出锅食用。这道菜颜色丰美，营养更佳。翠绿的芦蒿，金黄的鸡蛋，鲜红的枸杞，外带香葱末和松子的点缀，堪称佳肴。

○ 制作简单，清香无比——凉拌芦蒿

将芦蒿洗净切段后放沸水中煮2分钟，使其断生。然后滤去水分，盛放于盘中，撒上蒜末，盐，点几滴小磨香油即成。

让我们像晴雯那样恋上芦蒿，享受食蒿的美好生活。