比萨到 极致外卖这样做

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这是一个飞速发展的社会，人人都想做多面手，多管齐下才能够有更多的机会，许多企业也是如此。但比萨到却反其道而行，“专注”似乎才是他们的关键词。只有一直“专注”，才能保持质量，精益求精。在专注做比萨外卖的9年间，比萨品类一直是堂食休闲餐厅的创业天堂，许多国内比萨品牌都借着休闲餐饮的大势而不断涌现，然而，如此巨大的市场诱惑依然没能动摇比萨到对于比萨外卖的执著。在不断探索中累积经营，比萨到找到了自己的发展方向。目前，进入2016年的比萨到将会迅速发展，未来的某一天或许会出现在每一位读者的家附近。

坚持手工至关重要

一些大品牌比萨在中国有很高的市场覆盖率和渗透率，后起之秀的比萨到如何从强劲的竞争对手里分得比萨领域的一块蛋糕呢？比萨到创始人陆天才十分有自信地说：比萨到与任何的比萨品牌都是“不怕比，比不怕，怕不比”，因为一旦认真比较，就会发现比萨到拥有独特的竞争力。首先，比萨到的比萨饼底为人工手拍“按摩”，自然发酵 。“某大品牌比萨曾经是生意最好的比萨品牌，生意好却是一把双刃剑，为了满足高峰期的点餐量，他们不得不提前预制饼底，预制好之后就放到冰箱里冷藏，有订单时再拿出来烤制。这样骤冷骤热的情况下，烤出来的饼必然是‘死的，顾客吃到也会觉得粘牙，没有发面的松软的味道。”而比萨到坚持所有的饼现拍现做，从揉面到拍饼到烤制都是手工进行的，连比萨面团都是经过了36小时的自然发酵过程，仅仅是饼底，比萨到做的饼就是“活”的。其次，比萨到的比萨采取独创的工艺，健康无油。现在市面上很多的比萨烤出来都像油锅里捞出来的一样，饼底都被刷满了油，但比萨到的比萨却不然。比萨到的比萨饼底在进行拍制时，都会加入国际化大公司专门定制的手拍粉。有别于普通面粉的是，这款手拍粉在使比萨饼底更加劲道的同时，不堵住面团的气孔，既保证了面团的松软和口感，还能使其在烘烤的过程中能360度受热，因而比萨烘烤时不需再次刷油，这就避免了做出来的比萨油腻腻的现象，也更加符合现代人追求低油、健康的心理。

专注专业无可匹敌

在消费者服务方面，比萨到完全可以做堂食的体验，但为何专注于比萨外卖领域，陆天才有着自己的理解：“真正经营过比萨品类的人都明白，堂食和外卖是完完全全两种不同的模式，无论是对比萨的加工工艺、环境还是服务的要求都不同，任何想要兼顾两者的考虑都会直接影响顾客的感受。”比如说过多的外卖订单影响堂食的上餐速度。“必胜客是比萨品类的资本巨头，可它也懂得把宅急送独立运营，所以一般的品牌体量更不可能做到二者兼顾。”面临抉择，比萨到从创立伊始定位就十分明确，只做比萨外卖，并且在外卖的领域深耕细作，精益求精，更是在硬实力和软实力上全面下功夫。第一，形象上正规、专业。在外卖市场一片混乱的情况下，比萨到通过三点确保了安全问题和企业形象问题，分别是：不招小时工；一线员工年龄30岁以下；服装由公司统一免费干洗。这样一来顾客看到的送餐员都是经过长期培训的干净有活力的年轻小伙，必然会对这个品牌好感倍增，也很好地传递了比萨到年轻时尚的理念。第二，公司拥有一整套完善的配送体系。比萨到的饼底是现拍现做，从接单到拍制、烘烤、切割、包装，整个过程大概需要13分钟，这其中哪个员工接的单，接单之后进行到了哪一步，由谁来跟进，都会有明确的时间记录。送餐员取到餐之后，在出发和回来时都会刷一下卡，作为送餐时间的记录，也作为本月绩效考核的标准。比萨从制作到送到顾客手中每一步都是可查的，既督促员工认真完成任务，也为整个公司的运营留下第一手的数据和资料，更好地了解运营状况，并及时完善改进。第三，拒绝与第三方外卖平台合作。比萨到专注比萨外卖领域，坚信从比萨出炉到顾客吃完才是一个完整的服务环节。在这种思维模式的影响下，陆天才拒绝与第三方外卖卖平台合作，因为配送的环节反而是比萨到服务的核心精髓。同时，陆天才也注重工具的升级。比萨到是全中国唯一使用加热式保温包的外卖车的企业，严格的外卖范围的划分使比萨到的入口温度是“烫”而不是“温热”，打破了人们对于比萨外卖必然不好吃的认知。

案例手记

比萨到的“厚积薄发”给我留下了深刻的印象。在如今，太多浮躁的企业想赚快钱，像比萨到这种依然保有“匠人精神”，真正专注做事的企业可谓凤毛麟角。要知道，盲目的规模扩张最终只会让艰难树立的品牌瞬间倒塌，因为盲目的扩张很难保证产品既有的口味、服务与口碑。企业更应该认清自己创造的价值，立足长远发展，构建自身的竞争壁垒，一步一个脚印前进。