在家做泰国菜

吕传彬

自己在家做泰国料理，想重现地道风味并非难事。

香料是泰国菜的重头戏，近年泰式料理在亚洲各国十分风行，精品超市、连锁超市、量贩店或食品材料专卖店，都售有完整的鱼露、椰浆罐头（可用椰粉取代），以及真空或罐装红绿咖哩酱、罗望子膏、干燥过的香茅、南姜、柠檬叶等各种香草，所以要买齐泰式酱料、香料和调味料并不难。

泰国菜使用的菜蔬，大多数都能找到，建议在开始烹煮前，就先把各材料切洗处理完毕，避免临场手忙脚乱。此外，就像泰国人随性乐观的个性，要做好泰国菜，只要放松心情，保持“游戏心”，就能掌握泰式料理的精髓了！

凉拌、煎煮、翻炒，泰国菜的基本做法既简易也单纯，就算是厨房新手，也能很快上手。中华料理习惯把辛香料用刀剁碎，泰国人只要一具杵臼就搞定。蒜瓣、辣椒、芫荽根全丢进去捣碎，让辛香分子恣意释放并且交融，难怪泰国菜闻起来总如此繁复多层次！

最后，泰国菜还要多一道“化妆”的手续。把蔬果雕得巧夺天工，再花点工夫在摆盘、装饰上，墨绿色的柠檬叶末、芫荽、薄荷和芹菜叶片，配上艳红的辣椒丝，雪白浓稠的椰奶，金黄色的细蛋丝，有了这些画龙点睛的小配角，就能让盘里的菜肴瞬间立体起来，谁看了都要说它美丽绝伦，令人食指大动！以下便示范三道简易美味的家常泰式素食。

香辣什蔬豆腐

材料：百页豆腐半条，辣椒末1小匙，长豆3条，黑抽1/4小匙，花椰菜半碗，糖1小匙，杏鲍菇半碗，九层塔半碗。

做法：1. 先将百页豆腐炸到金黄色为止，放至一旁。

2. 辣椒爆香后加入长豆、花椰菜、杏鲍菇和全部的调味料大火拌炒，再加入豆腐拌炒，加入少许的水拌炒。

3. 最后加入九层塔，即可起锅摆盘。

碧绿咖哩什蔬

材料：素绿咖哩2大匙，绿竹笋半碗，椰奶1罐，花椰菜半碗，酱油1大匙，红萝卜半碗，糖1大匙，红辣椒1个，香菇半碗，九层塔半碗，百页豆腐半条。

做法：1. 绿咖哩爆香后加入百页豆腐、绿竹笋、花椰菜、红萝卜、及辣椒拌炒。

2. 上述材料加入椰奶和全部的调味料搅拌均匀，最后加入九层塔即可。

银芽豆干脆饼

材料：菜卜半碗，糖1小匙，黄豆干1块，胡椒粉1/4小匙，杏鲍菇半碗，香菜1大匙，银芽20 g，春卷皮6片，酱油1小匙，椰子粉1大匙。

做法：1. 先将黄豆干切丁，之后把黄豆干炸到金黄色为止。

2. 将菜卜、杏鲍菇爆香后加入黄豆干和全部的调味料，再加入银芽和香菜即可。