吃红烧肉和长寿未必直接相关

文/文棕



吃红烧肉和长寿未必直接相关

文/文棕

网络上不断跳出很多关于红烧肉助力长寿的消息：“江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方就是三餐都要吃红烧肉。”一项关于北京市40名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。吃红烧肉真的能长寿吗？

据介绍，红烧肉是一道传统的中式菜肴，深受大家喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料，配料有生抽、老抽、糖、黄酒等，但因为口味的不同，红烧肉的做法、配料组成和比例也有所不同。

浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高（42%），其次为单不饱和脂肪酸（29.8%）、多不饱和脂肪酸（28.2%）；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。

既往认为的红烧肉就是简单的糖和饱和脂肪酸的叠加，如今在科学的验证下似乎变得完全不是那么一回事。而红烧肉这道菜，接近50%的单不饱和脂肪酸在不同的烹饪条件下以及不同的原料下是否就一成不变也没有定论。即便红烧肉中都是单不饱和脂肪酸含量，就足以影响一个人的寿命吗？笔者认为未必见得。就像科学大搜查中所说，饮食结构、家族性长寿、基因优势、生活习惯都会对寿命有着直接和间接的影响，如果要得出确切的结论，需要对大样本的人群，在排除了其他各种条件的干扰后，运用科学客观的研究方法才能得出红烧肉与长寿直接关联的结论。