基于提高酒店管理专业实践动手能力实践体系的研究

彭维捷

摘要：本文根据系统论的控制论和一般系统论的理论，结合对酒店业的调查，寻求酒店管理实践教学的一般规律。并在此基础上，对我国目前存在的酒店管理实践教学体系进行优化。希望能够引起酒店教育专家学者对此的关注，对我国酒店管理专业的发展有所帮助。

关键词：酒店管理；实践教学；教学体系

一、概述

酒店对其管理人员的基本实践能力和素质的要求，决定了我国酒店管理实践教学体系的培养目标应该是围绕增强学生遵纪守法、刻苦耐劳、责任心等综合素质和提高沟通、合作等管理技能等方面。目前我国的酒店管理实践教学模式，一方面，培养了大量的服务型人员，但是满足不了酒店需求管理人员的需要；另一方面，培养的酒店管理人员整体素质和管理技能不高，与酒店业的实际需要有很大差距。总体而言，我国酒店管理实践教学体系和酒店业市场的需求间不协调，需要进一步进行优化设计。

二、研究意义

通过本人在酒店管理与教学方面的12年的体验与感受出发，以及与酒店业管理者和该方向教师进行的探讨，深感目前的酒店管理实践教学体系存在着较大的问题。由于酒店管理的服务对象主要是酒店宾客，工作环境为酒店，其服务对象较为特殊，其实践教学体系与普通企业管理的有很大不同。令人遗憾的是，目前国内在此方面的研究较少，对该体系缺乏系统深入的研究。大部分院校凭经验和直觉进行实践教学体系的构建，这对于培养优秀的酒店管理人员极为不利。笔者的研究目的在于对我国酒店管理实践教学体系的现状进行分析，只有好的教学体系才能培养出优秀的酒店专业人员。

三、系统论及系统

（一）系统论

是研究系统的一般模式、结构和规律的科学。它研究各种系统的共同特征，用数学方法定量的描述其功能，寻求并确立适用于一切系统的原理、原则和数学模型，是具有逻辑和数学性质的一门新兴科学。具有代表性的系统论有：

一般系统论：是研究系统中整体和部分、结构和功能、系统和环境等等之间的相互作用的课题。

（二）控制论

是研究生物系统和非生物系统内部通讯、控制和调整的一门科学。其控制系统是指能够形成目的性的系统。在控制作用的影响下，控制系统能改变自己的运动和进入各种状态，使系统朝着人们希望的方向展开。它包括生物系统、人工系统、社会系统等。

四、实践教学体系优化分析

（一）明确该体系的各部分间的关系

实践教学体系就是根据目前酒店业需求及学生的总体情况而产生的岗位群的基础，确立起能力结构，并一一培养这些能力的体系。根据系统的目的性的特点，可以看出，目标体系在广义体系中是至关重要，处于整个体系的核心位置；内容体系、管理体系及评估体系都是围绕目标体系来具体建立和实施。

（二）目标体系优化

1.实行能力本位教育

能力本位中的“能力”是对人综合能力的一种表述。是履行职务所必须的素质准备，通过职业培训，可以使人的潜能转化为现能。 CBET有以下几个特点：（1）以职业所需的能力作为教学核心；（2）能力标准包括可接收程度和所要求条件；（3）教学旨在帮助学习者获得既定的能力；（4）学习者可以有不同的学习速度；（5）强调学习者的自我学习和自我评价；（6）课程的灵活多样和管理的严格科学；（7）能力的评价注重在真实的情况下运用。

2.贯彻能力培养

高等酒店管理教育的目标体系应以职业能力培养为主线，以基本职业素质、岗位就业能力和职业发展能力培养为模块进行构建。设计实践教学体系时，应以职业能力的培养为中心，同时考虑职业素质教育，应大力推行学历证书与职业资格证书并重的“双证书”制度，逐步实现职业资格证书培养与学历证书培养内容的衔接和互通。为了配套，必须制定适合学生个性发展的管理制度。

3.根据评估体系不断更新目标

酒店管理方向的实践教学体系是开放的体系，评估体系担负着搜集内外信息的重要作用，目标体系一定要及时注意到新的信息，不断的调整和完善目标体系，使目标体系中的目标趋于合理。

4.具体优化措施

（1）在新生入校时就组织学生对行业现状及专业前景进行资料收集和社会调查，就调查结果组织研讨和辩论会，加深其对本专业的认识。

（2）聘请酒店专业人士对目前酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解到行业用人标准。

（3）组织新生与毕业生、实习生进行经验交流，观看实习生汇报表演，学习往届实习生所编案例集和实习总结，使学生对将来要从事的工作有明晰概念。

（4）在酒店众多岗位中，学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位方向，并建立切实可行的职业生涯目标。

（三）内容体系的完善

内容体系是在整个实践教学体系中起受动作用，必须依据目标体系而建立和优化、完善。由于目标体系是需要进一步完善的，建立在它基础上的内容体系必然要随之完善和优化。此外，酒店管理体系具有开放性、目的性和整体性，这就要求目前的内容体系必须根据外部信息和内部相互作用的结果来进行调整。

1.内容体系各个环节的构建和完善

实践教学的内容是实践教学目标任务的具体化。目前，高校教育理论课程与实践课程的安排不利于学生理论联系实际、学会应用知识掌握技能，理论与实践教学分割交替安排不科学，实践教学单元太小、太零碎。为了突出能力培养，应采用按能力层次划分的“分层一体化”构建教学模式。具体说，就是将各个实践教学环节（实验、实习、实训、课程设计、毕业设计、创新制作、社会实践等）通过合理配置，构建成以技术应用能力培养为主体，按基本技能、专业技能和综合技术应用能力等层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。

2.实践教学环节调整与安排

（1）酒店见习，整体上了解酒店，初步形成各个部门业务分工及合作的框架。应安排在学生了解了酒店管理、旅游学概论课程的主要内容后进行，同时要配合做一定的社会调查。

（2）实操及案例教学。使学生在具体的实操课上掌握实操的技能。

（3）酒店实习。在实习中进一步掌握酒店服务技能。在酒店众多岗位中，学生可根据自身兴趣及个人素质选择岗位方向，并建立切实可行的管理实习 毕业论文 案例教学 ，培养学生的思维能力和解决问题的能力。

【参考文献】

[1]顾力平.高职院校实践教学体系构建研究[J].中国高教研究，2005（11）：67

[2]高洁.能力本位教育与培训课程开发[J].河南职业技术师范学院学报（职业教育版），2002（03）