软糯鲜香——芦兜咸肉粽



软糯鲜香
——芦兜咸肉粽

三黄三肉瑶柱芦兜咸肉粽

新鲜芦兜叶

每当临近端午，芦兜粽香满街巷。

在此佳节来临之际，中山喜来登酒店也推出了地道三黄三肉瑶柱芦兜咸肉粽，芦兜棕顾名思义就是用芦兜叶来包裹的。芦兜叶处理起来比较复杂，要经过数次的摩擦去刺儿、用开水烫软、压平、暴晒几天，这也只是“半成品”。在包粽子时，还要将“半成品”的芦兜叶再加工，长达三小时的重复三次的浸泡抹干，用来包粽子的芦兜叶总算完工了！

用料上需要准备提前腌制好的靓猪肉、混好洗净的上等红豆糯米、精挑细选的鸭蛋黄、鲜味十足的瑶柱。

做法也是相当有技巧的。将芦兜叶扎成圆筒，分层次的放进糯米、猪肉、蛋黄、瑶柱等，再用水草将芦兜棕扎实，就可以放入煲中煮熟了。

经过长时间的细火煨煮，芦兜叶融入于粽子里，糯米也变得十分软糯香滑，又不会太湿粘牙，里面的红豆分布均匀，蛋黄橙黄油亮，五花肉透着油润的光泽。

蜜汁香煎银鳕鱼

银鳕鱼色如白玉，口感幼滑，鲜甜，富含不饱和脂肪酸，大厨在制作时也甚是考究，先把新鲜的银鳕鱼去皮、剔骨、腌入味，然后在煎锅中倒入适量的油，用七成的油温，将银鳕鱼煎上色。上盘时，调制浓稠的酱汁并放上新鲜的柠檬，营养价值丰富又格调满满的蜜汁香煎银鳕鱼就完成了，真可谓色香味俱全！

桃胶桂花千层糕

桃胶又称桃花泪， 是桃树自然分泌或在外力作用下产生伤口而分泌的桃树油，富含天然植物胶原蛋白、碳水化合物、蛋白质。具有美容养颜、滋阴润燥、和血益气、清热健胃的功效。

“桂子月中落，天香云外飘”说的就是桂花，桂花香气怡人，有清香提神功效。

桃胶桂花千层糕是喜珍轩中餐厅的特色点心之一，也是中山早茶文化里少有的一道点心。酒店的点心师傅使用独特的拉层手法和巧妙的分量搭配，让桃胶桂花千层糕每层的厚度均匀，一口咬下去层次感丰富，能感受到桃胶的细滑又能感受到桂花的清香，它们完美的融合，柔软的溶于唇齿间。炎炎夏日，吃上清清凉凉的桃胶桂花千层糕，品一杯温润的清茶，最惬意的小日子也不过如此吧？！