蛋白质与体育运动相互作用的研究

陈宜威

摘 要：蛋白质是维持人类生命的第一营养素，是人体组成及代谢的物质基础，也是人类饮食结构的重要成分。其主要作用是维持机体组织的生长发育、更新和修补，它不是机体的主要供能物质，只在长期饥饿或长时间进行较大强度的运动时参与供能。笔者通过资料收集、资料选择、资料提炼等方法，分析讨论蛋白质对人体运动能力的影响。糖是运动的主要能源物质，因而传统观点一直注重糖与运动能力的相互作用关系研究；但近来有研究人员发现机体运动时蛋白质参与供能的作用显著，因此，关于蛋白质对运动能力、成绩以及体能恢复的影响成为广大学者研究的热点课题，有人提出补充生物学价值较高的蛋白质能提高运动员的身体机能这一观点。

关键词：蛋白质；运动；作用

中图分类号：G804.7 文献标识码：B 收稿日期：2016-01-14

1.历史发展

在研究补服营养液与机体运功能力相互作用问题时，传统观点一直比较注重对碳水化合物的补服研究。连续三届获“奥林匹亚先生”称号（1977— 1979）的弗兰科·赞恩很早便开始借助它来提高运动成绩了。他发现，补服碳水化合物后，能延缓疲劳和提高耐力。但很少有教练员和科研人员像监测碳水化合物的摄入量一样监测蛋白质的摄入量。

20世纪70年代中期， Gontzea的一项研究表明，正常人吃了含有固定量氮的食物后，处于氮平衡状态。然而，大约两周后运动时呈现负氮平衡，在摄入氮后最初的两周里没有特别补服含氮的食物，仍可保持氮平衡状态。

到了20世纪90年代，一些学者对运动中补充蛋白的作用进行了研究，Blomstrand等人对服用支链氨基酸对持续训练后运动能力的影响进行了研究，结果发现，服用支链氨基酸（BCAA）可能提高抗阻力运动的能力；然而其研究设计受到质疑。后来有研究指出，服用BCAA不能提高成绩，此研究结论未得到研究界的认可。

2.现状分析

21世纪以来关于补服蛋白方面的研究越来越多，有的学者从补服的时间、补充的量、补服后对运动能力和运动恢复的影响进行研究，还有的对不同供能物质进行对比研究。近年来，对补充蛋白的研究更加具体。Kevin D. Tipon对运动前补服蛋白及其降解产物对运动的作用进行了研究，提出运动前和运动后补服氨基酸、蛋白降解产物的影响可能不同。Michael J. Saunders对耐力运动中多次补服糖蛋白对运动能力和成绩的影响进行了研究，结果表明，糖蛋白饮料能提高耐力可能与不同饮料中的热量有关，补服糖蛋白后运动可改善肌肉损伤不适似乎与糖和热量无关，而是由运动中饮用的饮料引起的。M. Beelen，R.Koopman等人对抗阻力运动中多次补服蛋白对肌蛋白的合成进行了研究，他们注意到，无论是青年被试者还是老年被试者，在补服特别添加或者不特别添加亮氨酸的酪蛋白降解物时，运动后肌蛋白合成没有明显差异。

Luc J.C.Van Loon对2007年5月28、29日在新奥尔良举行的研讨会进行了总结，参加人士都是在科学训练和蛋白代谢领域颇有成就的研究者，他们就运动营养中利用蛋白和蛋白降解产物的不同影响阐述了各自的观点。虽然这些研究都试图验证蛋白对运动能力的影响，但其基本上是从氮平衡，也就是蛋白的分解与合成、肌蛋白的充盈、测试胰岛素的水平方面进行研究，并且没有明确是哪一种蛋白对运动能力有影响，而蛋白质主要有动物性和植物性蛋白两类。影响运动能力与体能恢复的指标却不仅仅是上述研究方式，其中最大吸氧量、无氧耐力、血细胞的变化以及尿成分的变化等都可以反映运动能力与体能的恢复情况。因此，这些指标都可以作为我们进行下一步深入研究的方向。

3.趋势预测

近年来，有的学者从补服时间、补充的量、补服后对运动能力和运动恢复的影响进行了研究，还有的对不同供能物质进行对比研究，并且对蛋白补充的研究更加具体，包括运动前补服、耐力运动中多次补服、补服后对运动后的恢复、对抗阻力运动中多次补服等，基本上是对蛋白的分解与合成、肌蛋白的充盈、测试胰岛素的水平进行研究。

4.改进建议

影响运动能力与体能恢复的不仅仅是氮平衡方面的蛋白的分解与合成、肌蛋白的充盈、测试胰岛素的水平等指标，最大吸氧量、无氧耐力、血细胞的变化以及尿成分的变化等也可以反映运动能力与运动后体能的恢复情况。这些指标有待我们进行下一步的深入研究。

参考文献：

[1]王 恒，岳新坡.蛋白质对提高运动员运动成绩的影响[J].山西师大体育学院学报，2005，（2）.

[2]李金国.试谈蛋白质对体育运动的影响[J].吉林工程技术师范学院学报，2005，（7）.