水果·健康



水果·健康

食用蓝莓可以降低患阿尔茨海默症的风险

新的研究表明，蓝莓富含维生素C，可以降低患阿尔茨海默症（老年痴呆症）的风险。由美国辛辛那提大学Robert Krikorian博士带领的研究团队的报告指出，蓝莓含有的抗氧化物质能帮助一些老年人提高记忆、加强认知功能，认为食谱中添加蓝莓可以阻止认知下降。蓝莓颜色很深源于其丰富的花青素，一种类黄酮物质，是水果中的一种抗氧化剂。抗氧化剂有助于防止植物细胞老化带来的损伤，虽然有些科学家认为食用富含抗氧化剂的食物有助于延缓衰老，也有科学家对此提出质疑。

早期临床试验显示，食用蓝莓能提升认知能力。Krikorian团队进行了两项新研究。第一项研究包括47个68岁或年龄更大的成年人，这些人已经开始表现出轻度认知障碍的迹象——阿尔茨海默症的危险前兆。首先，研究人员对每个应试者进行检查和脑部扫描。之后编成两组，一组试吃安慰剂，一天一次连续16周，而另一组则服用冷冻蓝莓粉（相当于一杯蓝莓果汁）。结果，吃蓝莓粉的这组成年人认知能力和大脑功能相对得到改善。第二项研究包括94位年龄在62～80岁有一定记忆问题的成年人。研究人员认为这组被试者的认知可塑性会比第一组更好。研究人员将参与者分成4组，每个组分别服用蓝莓粉、鱼油、鱼油加粉以及安慰剂。研究人员期待的结果并没有发生。实验证明，单独服用蓝莓粉或鱼油对提升认知能力更好，但是记忆力几乎没有改善，这显然与第一项研究不同。即使是脑部扫描结果也显示出没有差异的结果。研究团队认为，可能是被试者的认知障碍过轻导致效果削弱。两项研究结果显示，蓝莓可能对微小的记忆问题或者没有认知问题的人效果不明显，也可能蓝莓只对有精神障碍的病人有效果。但在过去的动物研究中，研究人员发现花青素能提高认知能力。

（资料来源：medica1dai1y.com，梁容/摘译）

食用柑桔降低中风风险

根据迈克尔·格莱格博士发表在英国《每日邮报》的报道，摄入柑桔类水果能降低人们中风的风险，其关键可能在于柑桔类水果中含有一种名为橙皮苷的物质，可促进身体血液流动，从而降低中风风险。这对于柑桔喜好者来说是一大好消息。

科学家通过使用多普勒磁通计，利用激光束透过皮肤测量人体血流情况。当受试者服用含一定剂量（两杯橙汁中所含有的量）的橙皮苷溶液后，将人体与这种仪器连通，受试者血压降低，血流增强。而当受试者直接服用等量橙汁时，对血流的促进作用更强，表明柑桔预防中风不仅仅得益于其中的橙皮苷物质。

在另一项研究中，受试者为对冷天气敏感的长期手脚冰冷的女性。实验组饮用含柑桔营养物质的饮料，而对照组仅供应一种人工调味的柑桔饮料作为安慰剂。在相同的低温状态下，由于对照组的血流量减少而实验组的血流量保持稳定，实验组的指尖温度比对照组高。另外，当她们的双手从冷水中取出后，实验组的手温恢复比对照组快一倍有余。这项研究也证实了柑桔能提高人体的血流速度。

（资料来源：dai1ymai1.co.uk，禾本/摘译）

食用葡萄可以降低心脏病及感染风险

美国农业部（USDA）一项研究表明，食用葡萄可以帮助肥胖的人士减少血液中与心脏病相关的某些脂肪物质以及降低感染风险。加州戴维斯农业服务研究所（ARS）西方人类营养研究中心（WHNRC）的分子生物学家Susan Zunino的研究表明，葡萄中的植物化学物质素可能会对肥胖者的免疫系统有积极影响。

Zunino指出，医院以及诊所的病毒和细菌感染诊断报告显示，肥胖者在手术后被感染的风险高很多。美国肥胖人士患心脏病、糖尿病、被细菌和病毒感染的风险比普通人增加了约35%。在这项研究中，两组肥胖应试者分别喝了水和冷冻干燥葡萄粉的混合物和安慰剂，一天两次，持续3周。采集血液样本分析葡萄对血脂、血液炎症标记物和免疫系统的影响。与安慰剂组相比，食用葡萄粉的人群中被称为“坏”胆固醇的低密度脂蛋白（LDL）的离子浓度降低了，这种物质与高血压和心脏病相关。当研究人员刺激血液中的免疫细胞，发现炎症蛋白（一种帮助抵抗感染的蛋白）增加了。在先前的研究中，Zunino发现相同的炎症蛋白在食用草莓粉的肥胖者体内产生。不过，这一结果还需要更多的研究证明。

（资料来源：scienceb1og.com，梁容/摘译）

墨西哥：苹果中添加益生菌提升营养价值

在墨西哥，科阿韦拉自治大学（UAdeC）的研究人员通过在水果中添加益生菌以增加其营养价值，并有可能提高消费者健康水平。此项研究的目的是充分利用由于机械或病害损伤而丧失商业价值的水果。研究人员已将这种方法用于苹果脱水过程，以抑制细菌繁殖。当种植户采收大量水果时，可以加入益生菌类物质，如龙舌兰菊粉，抵制细菌繁殖，减少腐烂果，从而减少损失。研究人员指出，此项研究意义重大，因为生产者已利用水果合成了对人体健康大有裨益的短链脂肪酸，也为生产者创造出了更多的效益，同时创造更多的就业机会，增加当地农民收入。

目前，除了苹果，研究人员还计划将益生菌用于其他水果，如梨，也已将益生菌添加到酸奶和冰激凌等产品中。研究人员正在研究益生菌在小鼠胃中的有益功效。如果小鼠试验被证实，研究人员可能进一步开展人类临床实验，从而确认这些含有益生菌的苹果对人体的保健功效。（资料来源：Notimex，禾本/摘译）

食用草莓有益于糖尿病患者

根据发表在《分子与食物营养》杂志的一项最新研究表明，草莓富含天然花青素，可能有助于改善人体胰岛素敏感性。由于人体长期的胰岛素抗性（IR）可能会导致Ⅱ型糖尿病，此发现对人体健康具有重要意义。

研究人员测试了花青素对人体胰岛素的影响。当为对胰岛素具有抗性的成人提供高脂高糖食物的同时，搭配含有草莓冻干粉的饮料，结果发现，饮用浓缩草莓饮料的受试者体内产生的胰岛素最少，这可能由于食用草莓会减少人体消化食物所需的胰岛素量。目前，草莓具有如此功效的确切原因仍不清楚，这可能与花青素在细胞水平改变胰岛素信号传导有关。

美国糖尿病协会将草莓列入糖尿病患者饮食的十佳食物。草莓含糖量低，且富含抗氧化物质、纤维和维生素，对于糖尿病患者和非糖尿病人都是非常有益的浆果。专家建议正常人每日食用8颗中等大小的草莓，能够帮助人体改善心脏健康，控制血糖、保持大脑健康以及降低患某些癌症的风险。

（资料来源：consumeraffairs.com，禾本/摘译）

“水果·健康”栏目责任编辑：董朝菊