秘鲁每年为皮斯科酒过两次节

本报驻秘鲁特约记者　孟可心

在秘鲁，无论是举行国宴还是一般家庭聚会，主人都会用一种奶白色的饮料招待来宾。它味道酸甜，略有柠檬香味，有种清爽、醇香的感觉，它就是大名鼎鼎的，让秘鲁人引以为豪的皮斯科酸酒。

秘鲁人不仅将皮斯科酒当作本国文化遗产加以保护，还专门为它设立了两个节日。一个是皮斯科酒节，在每年7月的第4个星期日；在每年2月第一个星期六，还有一个皮斯科鸡尾酒节，就是被大众推崇的皮斯科酸酒。

皮斯科酒节这一天，位于热闹的市中心、总统府前面武器广场上的中央喷泉，会盛满2000升的皮斯科酒，供市民免费品尝。

皮斯科酒可以单独饮用，但更多是配制成皮斯科酸酒。有记载，着名大作家、“酒仙”海明威就曾在秘鲁首都的玻利瓦尔大酒店中，喝下了数量创纪录的皮斯科酸酒。皮斯科酸酒是酒店的金字招牌。皮斯科酸酒的调制比较简单，把皮斯科酒加上白糖、柠檬汁、冰块、鸡蛋清、可可粉等一起搅拌，便成了“皮斯科酸酒”。秘鲁政府每年都会举办皮斯科鸡尾酒节，举行皮斯科调酒大赛。据了解，以皮斯科酒为原料配制的鸡尾酒达到40多个品种，并且在国际调酒比赛中屡获大奖。

皮斯科酒其实是葡萄经过蒸馏酿制而成的烈性酒，一般酒精浓度在42度左右，由于它是100%的纯葡萄汁酿造，不添加任何辅料，形成了独具一格的风味。

皮斯科酒有4种类型：一种是纯葡萄酿造，称之为纯皮斯科酒，它用一种非芳香型的葡萄酿制；第二种是芳香型单一葡萄纯酿，用单一芳香型的葡萄制作的，一般是麝香葡萄为原料；第三种是混合型的，采用多种类型葡萄酿制；第四种是半发酵型，用半发酵仍含有糖分的葡萄汁酿制。

蒸馏出来的皮斯科酒的储藏方法也很独特，储酒器不是传统的木桶，而是一种当地独有的陶罐。这是一米多高、上宽下尖的圆锥形陶瓮。据说这种陶瓮能使酒与外界空气隔绝，酒瓮埋在地下保持恒温，能使皮斯科酒无色透明。

皮斯科酒究竟原产自秘鲁还是智利，两国一直争论不休，2007年，世界知识产权组织终于作出裁决，确认皮斯科酒的原产地是秘鲁。

从历史上看，16世纪西班牙人征服了印加帝国，当时的西班牙总督府就设在皮斯科这个地方，这里也是当时的主要港口，由于皮斯科盛产葡萄，西班牙人用这里丰富的葡萄资源来制作酒。皮斯科酒因此地出产而得名。

皮斯科酒的名称还有另一种解释，传说是从印加古老的“克丘亚”语而来，因皮斯科这个地方靠海，有大批的海鸟栖息，克丘亚语PISQU是鸟的意思，由此演变而来。

由于秘鲁政府积极推广皮斯科酒，皮斯科酒的出口量年年递增。据秘鲁出口商协会统计数字表明，2014年美国是秘鲁皮斯科酒的最大进口国，占出口总量的38.2%。2014年，秘鲁皮斯科出口增长了12.5%。

智利是秘鲁皮斯科酒的第二大进口国。秘鲁还向英国、意大利、厄瓜多尔、西班牙、法国等二十多个国家和地区出口。▲