食用菌栽培技术课程教学改革的探究

史建国

摘 要 为了达到企业对高职食用菌栽培技术的用人需求，对食用菌栽培技术课程从课程定位及目标、课程内容选取与教学设计、教学方法，考核评价等方面进行探讨，从而使高职生能够掌握理论，提高操作技能、具备分析和解决问题的能力、提高职业素质。

关键词 食用菌 栽培技术 教学改革

中图分类号：S646 文献标识码：A

1课程定位及目标

食用菌栽培技术是高职食品加工技术专业的一门专业选修课，也是微生物技术及应用专业的专业课。本课程主要教学任务是使学生了解国内食用菌市场的现状，掌握食用菌概念、种类、形态结构、生活条件、生产特点等基础知识，熟练掌握食用菌一、二、三级菌种制作技术，掌握食用菌生料、熟料、发酵料等不同栽培模式及管理技术等，以增强学生的理论知识，培养实践动手能力和吃苦耐劳、合作创新的精神，为学生考取培菌工等技能证书，契合企业用人素质需求，同时增强学生的自信心，为将来自己创业奠定职业技能基础，更加适应当前市场对高技能人才的需求，提高学生就业创业质量。

2课程内容选取与教学设计

构建以职业技能培养为核心，以职业素养养成为主线，以知识教育为支撑，在工学结合框架下具有职业特色的人才培养模式和教学设计，形成崇尚技能、崇尚实践、崇尚职业的育人氛围，实现人才培养模式的全面转型，从根本上提高学生的技能水平、岗位适应性、就业竞争力和创业成功率，以适应新形势发展对高等职业教育人才培养的要求，彰显高职教育特点及我校办学特色，培养具有良好职业道德、较强专业技能和较强社会适应能力的高端技能型人才。以培养职业能力为根本，专业教师主动走出去与行业企业合作设计开发，以岗位工作过程和内容确定教学实训内容，基于食用菌栽培职业岗位、工作过程对知识、能力、素质的要求，参照国家职业技能鉴定标准中应知应会的内容和要求，以食用菌栽培方法的实践操作能力、培菌工艺的编制与实施能力为主线，加强课程的应用性、实践性和职业性的内容，并将教学内容按模块化进行教学。将教学内容分为5个模块进行，分别是食用菌基础知识模块、菌种制作、检测与保藏模块、栽培原料配制模块、栽培管理技术模块模块和采摘保鲜模块。

3教学方法

教学项目安排先易后难，先单一后综合，实行理论与实际紧密结合的教学做一体化教学方法，即在教的过程中学和做，做的过程中再认识再提高，模拟实际食用菌生产过程进行教学做，充分调动学生的学习积极性，注重学生的创新能力与可持续发展能力的培养，高标准严要求培养高素质技能人才。在教学过程中，切实利用好多媒体技术进行辅助教学，可以避免传统教学过程中内容呆板的不足，将课堂内容由静态变为图文声像兼备的动态过程，增强新颖度和吸引力，从而激发学生的学习主动性和积极性，进一步培养学生的创新思维能力，提高课堂教学效率。

4考核评价

考核应坚持以职业岗位能力为重点，知识、技能、能力考核并重，以能力和技能考核为主的原则，实施理论加技能考核，理论考核以闭卷为主，占总成绩的40%，技能考核以过程式考核为主，占总成绩的60%。实践评价主要是针对课程实践环节所需要达到的操作能力、分析能力和职业能力，设计实际操作考核，根据实践教学的内容设计每个实践环节的考核新标准。教学考核不是课程教学过程的结束，也不单是检验教学成果的环节，更是再次培养学生的过程。技能考核的评价方式采用师生共同参与评价实践教学成果和工作学习方法，分自叙自评、互补互评与师导师评三种方式结合进行的综合性评价，每种各占20%。

自叙自评是在课程考核的实践环节和展示过程中，自己做的同时叙述过程或流程及工艺要点，并对照对照岗位工作和内容所需要达到的操作能力和职业能力，做出自我评价，达到自查自省，同时提高表达和操作能力的再学习再提高过程，考核即学习。互补互评是在课程考核的实践环节和过程中，发现帮助被考核同学补充叙述和做的遗漏和不足，并对照对照岗位工作和内容所需要达到的操作能力和职业能力，做出的对被考核者的评价，培养自身发现问题和语言表达沟通能力，达到查他省他，同时也能省己，也是学习、锻炼和提高自己的过程，帮人即帮己。师导师评在课程考核的实践环节和过程中，发现帮助被考核同学补充叙述和做的遗漏和不足，并对照对照岗位工作和内容所需要达到的操作能力和职业能力，分别对自叙自评、互补互评者各方肯定成绩，指出不足知指导提高的全面综合的评价，让学生有则改之无则加勉，也能弥补教学过程的欠缺，是再检验再教育的过程。

5教材建设

高职食用菌栽培技术教学应着重讲授在农业中怎样操作的问题，以实践教学为主，重点培养学生的动手能力，教学内容应紧密结合食用菌栽培技术岗位的需要。目前所用的食用菌栽培技术教材的教学内容与市场或企业需求脱节，而且实用性不强。我们根据专业需求，积极筹备编写切合生产实际的，能够体现工学结合特色的《食用菌栽培技术》教材正在校内进行试用，并根据教学中出现的问题不断进行修改和优化，时机成熟即可正式出版。

总之，为了培养面向生产建设、服务和管理第一线需要的高技能人才，按照“面向社会需求，坚持就业导向，突出能力训练”的办学理念，食用菌栽培技术课程教学需要准确定位，并在理论教学、实践教学、考核标准和教材建设方面进行不断实践和探索，形成实用的教改理论，使高职生达到掌握理论知识，提高实践技能、培养创新思维能力、强化职业素质的目的，为高职教育和社会生产更好地服务。

基金项目：包头市科技局项目“大学生创新能力培养的多维实践平台建设——高职院校生产型实训基地建设研究”（2015S2007-3-5-24）。

参考文献

[1] 张浩，张焕仕，王猛，等.我国食用菌栽培技术研究进展[J].北方园艺，2014（5）：175-179.

[2] 牛贞福，国淑梅，王鹏，等.基于项目教学的食用菌栽培课程改革探讨[J].安徽农业科学，2013，41（9）：4220-4221.