舌尖上的吃货

黄熙雅++卢苇

“精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。”吴国平如是说。新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、阿根廷红虾、北极甜虾、太湖白虾、德清河虾、潜江小龙虾……夏天就是吃小龙虾的季节。一盆小龙虾，让整个夏天活色生香！当热气腾腾的小龙虾被端上桌面，那种滋味，无以名状！

蒸虾

精选江汉平原稻田清水虾。蒸虾最注重的是：火候的把控和时间精准，包括不同季节供应的虾、不同年龄段的虾，在烹饪时，火候和时间都有一定的差别，所以说在挑选做蒸虾的清水虾时，每一只虾的规格都需要精心筛选，这样在出品时，从颜色、口感上才能达到高度一致。例如：湖北的虾，5-7月出品的虾质量和个头最佳;广西的虾，4-7月出品的虾质量和个头最佳。不同虾源，都不尽相同。

（虾+凉菜）+陕西面食=贺大爷的味道

采用的“传统虾店配置”，以虾会友，以面结缘，是这个来自陕北的汉子一直想做的事，小龙虾一直是武汉人夏天最爱的美食，而对面食的情有独钟，让他想到了创作“虾扯面”这一道菜品，专门从陕西请来的面点师傅，做一道价值12元的“配菜扯面”，只为了偶尔能用家乡话聊聊，时而尝尝家乡的味道。如果你喜欢，还有地道的肉夹馍。一盆蒸虾，两三好友，四五杯酒，这就是贺大爷。

贺大爷蒸虾餐厅料理主厨张鹏

具有20多年的厨师从业经验，从2004年开始，专注于“烧虾”这个领域，从早期的香辣虾、香辣蟹到现在油焖、蒜蓉大虾，历经了虾这道美食的发展变迁，也见证了无数吃货们对于虾的酷爱。

BOSS对话贺大爷

BOSS：为什么要做虾店，想要发展成怎么样的虾店？

贺大爷：热闹，有人情味，就像一个缩影的江湖。每天熙熙攘攘，充满烟火气息，在武汉这个美食江湖，说到吃，绕不开武汉人的心头爱——小龙虾。小心翼翼的开了一家，关于味道，怕大家失望，丝毫不敢马虎想当然。

BOSS：对于武汉人吃虾有什么看法？

贺大爷：如果文艺点来说，武汉人对小龙虾那是爱得死去活来，夸张点说，那就是丧心病狂！关于吃虾，在武汉有两个真实的传说——武汉人每天撮5万斤小龙虾！一年吃1500吨虾！一次3个半小时！排队3个小时，吃半个小时，吃过的虾头尾相连可以绕三环线6圈！

夏天吃小龙虾要注意哪些？

夏日炎炎，又到了吃小龙虾的季节了。虾肉新鲜Q弹，裹上浓浓香辣汁，根本停不下来！但是你们知道吗，误将一些食物和虾搭配吃，从而引起中毒，严重时会有生命危险！

1.小龙虾不能与冰凉的啤酒同食！龙虾作为一种高蛋白食物，在人体内分解后最后总会变成尿酸，而饮酒会阻挡身体尿酸的排泄，要是两者相互作用会增加患痛风病的风险。

2.与葡萄、山楂、柿子、南瓜之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等。还不能与猪肉、狗肉、鸡蛋等同食。所以，吃小龙虾的时候，就不要再点什么小炒猪肉啦，连煎蛋水煮蛋都不行，吃完之后，也不能马上买葡萄、山楂、柿子吃。不要心急，吃完小龙虾后，等一段时间再吃你心爱的葡萄。

咸黄虾球  油焖大虾

蒜蓉大虾

特色推荐

蒜蓉大虾

咸鲜味适中，突出蒜香味。也搭配了秘制的蒜蓉酱和番茄沙汁。为了使这道菜肴的口感更加突出，蒜精选的是优质独头蒜。

油焖大虾

油焖的味型主要是突出：鲜香麻辣回甜。精心挑选了10余种香料，与自己秘制的酱料还有熬制的老油（增加回味、香味、亮度），共同烩制成一份油焖大虾。

咸黄虾球

秘制咸黄与蟹黄酱，共同烩制了这道菜肴，使味道更加浓郁，口感香酥脆爽。

卤味拼

两荤两素搭配，包含：牛肉、猪耳、海带丝、豆干，每一道食材都是亲自采购挑选，经过张厨秘制的老卤水卤制而成，味道咸鲜麻辣。