挑选蘑菇有讲究



挑选蘑菇有讲究

蘑菇因含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，深受消费者喜爱。近期，微信、网站等媒体爆出蘑菇富集重金属多吃伤身的说法，有报道也指出某些大型真菌生长过程确实富集某种重金属。然而，并非市场上常见的食用菌都有很强的富集重金属能力。例如，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力，而且它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。有的蘑菇对脑血管病的防治有很好的效果，并且蘑菇含有丰富的维生素D，有利于骨骼健康；蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。总之，网络传言貌似科学，其实以偏概全，只有科学分析，才能辨别真伪。下面，就教您几招挑选蘑菇的小窍门：

1.草菇在颜色上有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不应发黄；菌盖不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

2.新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。

3.平菇应挑菌盖小的。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂；不新鲜的平菇菌盖边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。

4.鲜香菇的菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

5.杏鲍菇表面有光泽，肉质肥厚，菌柄色泽洁白。