试析旅游管理专业实践教学体系的构建

王立安

摘 要：旅游管理是一门应用型、实践操作性较强的学科，实践教学对于该专业培养学生操作技能、服务意识与技巧、管理与创新能力尤为重要。以广东海洋大学旅游管理专业为例，采用问卷调查的方法，对该专业实践教学当中存在的问题进行探讨，提出切实可行的建议如下：树立正确的实践教学指导思想;改进实践课程教学方法;创建模拟实训环境;建立相关实践教学基地。

关键词：旅游管理;实践教学;应用能力

中图分类号：G712   文献标志码：A   文章编号：1002-2589（2016）02-0223-03

随着我国旅游产业的快速发展，中国已成为世界最大的国内旅游市场，预计到2020年，全国旅游业增加值将占全国服务业增加值的12%以上，我国将成为世界第一大旅游客源国和第四大旅游目的地国家。然而，目前高校旅游管理专业毕业生的就业现状供求矛盾问题仍然凸显，人才流失、“潜流失”现象严重。究其原因，旅游专业毕业的学生大部分并没有被行业所用，而是跨专业选择从业方向，导致大量的专业人才流失。从高校旅游管理专业学生角度看，大部分学生毕业并不希望到旅游相关企业从事基层实操性较强的服务工作，更倾向于从事基层管理工作;而从旅游企业的角度，刚毕业的旅游专业学生所具备专业技能和职业能力素养还无法胜任旅游企业的基层管理岗位和高技能专业工作，而基层的服务工作岗位空缺较多。因此，作为集中培养旅游人才的高校而言，必须紧密结合旅游市场的需求，积极开展实践教学内容，培养和提高学生的实践操作能力，为今后就业打下良好的基础。

一、研究意义与方法

本文以广东海洋大学旅游管理专业为例，采用问卷调查的方法，针对该校旅游管理应用型人才培养所面临的实践教学问题，从学校、教师和学生三个层面开展调查，旨在改善旅游管理专业学生“眼高手低”的突出问题，提高旅游人力资源利用率，满足旅游业对于具有较高职业素质的基层管理者和高技能人才的需要，进一步推动该类旅游管理专业实践教学体系的不断完善。本次调查共发放问卷120份，回收有效问卷116份，回收率达97%。

二、旅游管理专业实践教学调查分析

（一）教师教学方法的分析

旅游管理作为实践性较强的专业，在教学过程中，应摒弃传统教学模式，加入更多的实践操作课程，理论与实践结合，提高总体的教学质量。表1为旅游管理专业实践教学活动满意度调查结果（多选）。

首先，在教学手段上，超过50%的学生认为教师善于使用各种教学手段，特别是多媒体和网络手段，但也因为多媒体与网络手段的灵活性和广泛性，造成了部分老师过多依赖课件，缺乏自身的授课特色，造成课堂氛围沉闷，难以调动学生上课积极性。其次，在对专业教师的授课感受上，超过60%的学生对教师授课感到满意，但专业老师除了使用多媒体设备之外，还应重视授课技巧以提升自身教学魅力，还要适时与学生进行互动，活跃课堂气氛，达到寓教于乐的效果。

（二）学生对实践教学课程的反响

目前许多院校因为经费不足，往往使实习流于形式，没有让学生真正通过实习认识旅游行业。另外，由于实习时间较短，有些酒店或旅行社不愿意让实习学生接触到企业相对核心的东西，如此实习将导致学生对旅游企业知之甚少。因此，各旅游管理高等院校应该加大实习投入，为学生联系规模较大、管理规范的旅游企业作为实习单位[1]。此外，应适当延长学生的实习时间，使学生接触到旅游企业比较核心的运营流程与管理方式，达到真正实习的目的。

（三）校内外实习基地的情况

在对校内外实习基地的完善度评价上，有超过70%的学生认可度较低。实训学生更倾向于选择实施科学管理的现代化旅游企业，且愿意接受多元化的实习内容。因此，学校在选择合作的实习基地时也应充分考虑到这些因素。校外实习基地建设是提高学生职业能力的一个重要环节，学校应加强与旅游行业、企业和有关管理部门的联系，建立长期稳定的实习就业基地，以及建设具有良好的企业文化的示范教学基地和基础课程实验教学示范中心，强化旅游见习、毕业实习等实践教学环节[2]。

（四）关于实训课程的满意度调查

从调查问卷中可知，60%的学生对实训是比较满意的，其原因可以总结为以下三点：第一，有利于学生开阔视野，增长见识;第二，有利于增进同学友谊;第三，有利于配合学校教学的课程，理论应用于实践。另外，在调查中的实训收获的排序中，沟通技巧位列第一位，合作意识列第二位，接下来的是实操能力和应急能力。实训虽然是理论学习的一个实际应用、但在实训中，除了课程学习，学生学习到更多的是与人沟通和合作的能力，这些能力是学生在课堂上无法体验到的。从调查问卷中可以了解到超过60的%学生认为“实训经费的补贴范围应当为总经费的20%以上”。最后，在不愿参与实训的原因中，排在前两位的分别为“从实训中学习不到东西”以及“费用过高”两个方面。为此，可以从以下三个方面改善实训课程：第一，学生应从自身思想意识上做好充分准备，积极完成课程要求的各项实习任务;第二，指导教师则需要在每次实训前做好任务的布置与安排工作，适当增加经费补贴。第三，在实训环节的安排上可以适度让学生参与决策，换位思考，提倡人性化的安排。

（五）旅游管理专业相关实验室的设置情况

学校开办旅游管理专业较晚，其实验室的建设尚处于起步阶段，学校尚未配备如模拟导游实训室、模拟客房、模拟餐厅、模拟酒吧等旅游管理专业必不可少的室内实践教学设施，这严重制约了教学质量的提高，必须加大投入和建设。另外，在调查问卷中，超过80%的学生认为实验室涉及的专业知识应包括旅行社、酒店、旅游英语和导游实务方面等等，都是与旅游管理专业应用能力相关的实践内容。在学生的调查意见中，酒店综合实训中心的支持率高达90%，旅游管理综合实训室和旅游企业管理与创业实训中心的支持率皆为80%。

三、基于应用能力培养的旅游管理专业实践教学体系的构建

通过以上调查问卷的分析，本文建议该校旅游管理专业应以该专业实践教学课程方法改革为切入点，以构建科学、合理且富有滨海特色的旅游管理实践教学体系为目标，以增强学生动手能力和创新能力为根本，开展该专业相关实践教学内容的改革，具体思路见下图。

（一）树立正确的实践教学指导思想

1.培养学生进入各类职场的实际动手能力。本文的实践教学体系主要从理论教学、教学软件平台和校外实习基地三个方面展开，着重增强学生的理论知识基础、提高学生各类相关学习软件的运用能力、锻炼学生的校外实操能力，使得旅管专业学生都能拥有优秀的分析能力，软件使用能力以及动手能力。

2.培养学生参与科研工作的实际操作能力。在旅游管理专业实践教学中，通过旅游规划课程设计、旅游地理信息系统的开发设计、数据库程序设计、学年论文设计、毕业论文设计等一系列环节，全面培养学生独立思考、刻苦钻研、勇于创新的研究精神，提高学生对旅游企业经营管理活动的研究能力，使学生具有旅游管理方面的实际工作能力和初步的科研能力[3]。

（二）改进实践课程教学方法

运用专家授课、案例法与情景模拟法、实地考察、角色互换等方法开展实践教学课程方法的改革，让学生适应并能积极主动参与的实践课程教学方法。

1.专家授课与现场教学方法的结合。以企业工作现场或实例作为切入点，导入要讲授的理论知识，在实际场景中进行观摩、体验，增强对所学知识的理解与认识[4]。并邀请企业领导、技术专家或高校教授来到现场为旅管专业学生做亲身讲解，并让学生在专家授课后进行体验。

2.案例分析与情景模拟教学方法的结合。将具体的案例以模拟情景的方式展现在学生面前，锻炼学生面临实际情景的应变能力，考核学生的理论知识运用能力。例如，将学生分成若干小组，一组扮演游客，一组扮景区服务员，游客组故意刁难，综合考察服务组的反应。同时，老师可以根据各小组的现场表现，给出合理的指导建议，并让学生阐述老师指导的方法和自己的方法之间的优劣。

（三）创建模拟实训环境

1.数据处理软件。该校现设有会计电算化实验教室和ERP沙盘实验室，通过各类数据处理软件如EVIEWS、SPSS、SAS和MALTABL等对模拟的旅游经济、旅游行业和旅游企业数据进行分析，使学生们具备对相关数据进行统计分析的能力。并通过企业的ERP沙盘演示，模拟旅游企业的总体运行，使学生们在企业运转建立中，培养应有的规划的能力。

2.图形处理软件。旅游管理专业是一门对综合能力应用要求极高的学科，在常规的旅游资源开发、旅游品牌树立和宣传以及旅游相关规划图纸的制作等问题上，都需要使用相应的软件，例如CorelDraw、Photoshop、3DMAX、AutoCAD等。开设专门的培训课程，将软件教学及旅游资源开发课程相结合，分组进行某地的旅游资源开发和相关旅游品牌设计等，使学生逐步掌握各类图形处理软件，并检验学习成果。

（四）建立相关实践教学基地

积极改革实践教学环节，利用学校现有的相关实习基地以及省外发展较早的旅游目的地如广西北海、桂林和海南三亚等为学生提供到周边旅游景区和旅游企业实习的机会，鼓励学生开展具有创新潜质的实践活动，努力为实习单位提供良好的服务。

1.旅行社实践教学基地。学校旅游管理专业目前已有的旅行社实训基地为湛江金紫荆假日旅行社，该旅行社通过校企合作，为学校旅管专业获得导游证的学生提供实习机会，旅行社通过校区联络人或老师征集导游实习生，让旅管专业的学生亲自带团，同时，旅行社亦向学生提供相应的劳务酬劳，为学生提供了勤工俭学的机会。

2.酒店实践教学基地。目前学校的酒店实践基地已有深圳格兰云天酒店、深圳唐拉雅秀酒店和中山喜来登酒店等，三家酒店同属五星级酒店，软硬件设施在同类酒店中是出类拔萃的。在酒店实践中，可以在课程结束后安排集体进行定期范围内的顶岗实习，并且可以在实习结束后进行统一的总结性考察，检验学生的理论运用能力。

3.景区实践教学基地。雷琼湖光岩世界地质公园是该校旅游管理专业的定点实训景区，通过一系列的景区导游实践教学，使旅管专业学生充分了解自然景观类景区导服流程与职业要求。此外，应增加人文景观类旅游景区如雷祖祠、三元塔、雷州古民居和湛江市博物馆等景区的导游实训内容。其次，作为涉海类大学的旅游管理专业学生，应熟悉邮轮（游艇）旅游、水上项目与救援等常识，例如学生可以考取潜水员资格证、救生员资格证、船员资格证、轮船维护方面的技能证书等等，以增加该专业的地域特色和专业显示度。

4.旅游特色餐饮实践教学基地的建立。目前，高档星级酒店中都有各类中式、西式、日式甚至法式餐厅供客人选择，而顶级酒店对餐饮服务的要求不亚于其他大餐饮公司，故在旅游餐饮基地的建立上，可以与五星级酒店合作，配合课堂所学餐饮管理知识，分模块进行实践，并在每模块结束后进行书面报告总结和实操后期口头总结，巩固实训效果。

5.室内模拟实践教学基地的建立。校内实训基地为学生提供模拟现实环境的各种实训室和教学场所，通过采用先进的实验设备、科学的教学模拟软件、先进的技术手段，建立与旅游企业相近的仿真职业环境。公共实训室一般包括语音实验室、公共计算机实训室等，专业实训室包括餐厅及客房模拟实验室、模拟酒吧、形体训练实训室、旅游企业信息管理实训室等。通过以上校园内的室内实训基地的建立，通过建立情景课堂，生动形象地为学生展现职场工作环境，为学生毕业走向工作岗位打下坚实的基础[5]。

参考文献：

[1]张启.基于应用型人才培养模式下旅游管理专业实践教学改革探析 [J].人力资源，2012 （5）：148-149.

[2]杨艳丽.基于职业能力导向的旅游管理专业实践教学体系[J].黑龙江高教研究，2009（12）：153-154.

[3]陈丹红.旅游管理专业一体化实践教学体系的构建与实施 [J].桂林旅游高等专科学校学报，2007，18（1）：152-154.

[4]李会琴.旅游管理专业课程实践教学体系的构建——以旅游学概论为例 [J].旅游研究，2009，1（4）：80-83.

[5]李炯华，丛丽，宋洪波.基于CBE模式的旅游管理专业实践教学体系构建 [J].实验技术与管理，2011，28（3）：237-238.

On the Construction of Practical Teaching System of Tourism Management Major

WANG Lian

（Guangdong Ocean University School of economics and management， Zhanjiang 524088， China）

Abstract： Tourism management is an applied and practical discipline， which is very important for the students to develop their skills， service consciousness， service consciousness， management and innovation. Taking GUANGDONG Ocean University of tourism management major as an example， using the method of questionnaire survey， discussed in the professional practice teaching in this article and proposed feasible suggestions as follows： establishing correct guiding ideology of practice teaching， improving teaching method in the course of practice; to create a simulated training environment; the establishment of practice teaching base.

Key words：  tourism management，practical teaching，application ability