宋庆龄的烹饪技术

何大章

宋庆龄一生都过着低调、简单的生活。在日常生活中，她非常喜欢做菜，还将饮食文化运用到外交上去。

喜欢玉米加黄油

1921年至1922年，孙中山在广州就任非常大总统。廖仲恺的女儿廖梦醒当时正在执信纪念学校念书，学校就在总统府隔壁。看到廖梦醒很瘦，孙中山于是让她每天中午12点到他们家共进午餐。孙中山夫妇加上廖梦醒，三个人吃四小碟菜。孙中山只吃蔬菜或者鱼，甚至蛋类也不食用。偶尔有些荤菜，那是为宋庆龄特意准备的。

抗战时期，宋庆龄的饮食更是简单。解放以后，宋庆龄有了专门的厨师，早餐是米粥或牛奶，两片面包加一点果酱或酱小菜。她曾在致王安娜的信中说：“我这里有两听番石榴酱，一听给你，一听给廖梦醒。这是一种热带水果酱，我很喜欢用它来抹烤面包。”午饭是一荤、一素、一汤。中、西、日式菜都爱吃，特别喜欢豆腐。主食为米饭、面包，配一道杏仁茶或布丁作点心。晚餐大多是面条、馄饨或鱼生粥等。她自己再加吃一些水果。那时，她每月的伙食费是40元人民币。

当然，宋庆龄在饮食中，也有偏爱的东西。例如，由于在美国生活过一段时间，她喜欢吃玉米加点黄油，最喜欢吃“芝士”；因为在日本生活过一段时间，她也喜欢日本酱菜。对于调料，宋庆龄很讲究。她曾请高醇芳从法国给她买回正宗的芥末。

为摄影师侯波做菜

宋庆龄喜欢烹饪。虽然一生中的绝大多数时间里都有专职的厨师或兼做饭的保姆，但她仍经常自己下厨。

在请客人吃饭时，她总是自己订菜单，有时还自己下厨，特别是为一些她知道他们口味的朋友。所以，几乎所有比较亲近的朋友，都曾尝过宋庆龄的手艺。在到宋庆龄家中做客时，她常常会出其不意地说：“我给你们做个菜。”

邹韬奋的夫人沈粹缜曾回忆：“抗战胜利后，宋庆龄从重庆回到上海，邀请我到靖江路45号她的住处吃饭。她亲自围上小饭单下厨做菜。她做的鲫鱼塞肉是公认的好味道。席间在座的还有廖梦醒等友人。”

马崇儒讲到：“1947年圣诞节的中午，宋庆龄邀请顾锦心、陈维博、柏里和我到香山路参加她的家庭便宴。宋庆龄同志热情接待，亲自送茶，亲自做各种菜肴。”

曾在抗战前担任宋庆龄和地下党的小通讯员的董惠芳回忆说：“我在宋庆龄身边四五个年头的日子里，感到无比的幸福。她教导我要勤劳、诚实、好学，手把手地教我整烫衣服，还亲自动手烹调……”

1949年以后，环境宽松了，宋庆龄也有了集中展示自己烹饪手艺的心情。1964年，宋庆龄出访锡兰（今斯里兰卡）。提前飞抵昆明适应气候。见到陪同出访的女摄影家侯波，宋庆龄很高兴，拉着她的手嘘寒问暖。有一天，宋庆龄说：“侯波，我想亲手给你做一样菜，让你尝尝我的手艺。我喜欢炒菜，这也是一门艺术。”

菜出锅了，是一道青椒鳝鱼丝，侯波没想到宋庆龄还会炒菜而且手艺那么好，连连说好吃。“是吗？既然你爱吃我炒的菜，那我每天中午为你做一样菜。”宋庆龄满意地说道。

令侯波吃惊的是，她们在昆明停留了36天，宋庆龄真的给她们炒了36道菜，没有重复的，而且味道都很好。

像对待其他事情一样，宋庆龄在烹饪上也不是随心所欲，而是精益求精的。她注意收集食谱。在她的书柜里有不少形形色色的关于烹饪的书籍。尝到好吃的面点和菜肴，她会请秘书询问配料和工序，甚至向制作者当面请教。

在北京住宅的卧室和书房之间，有一个小厨房。这里面所有的厨具，都是宋庆龄自己使用的。一台英制老式冰箱、一具台式电炉，一条蓝底白点的棉布围裙；菜墩、菜刀，各种盆、盘、锅、铲。调料瓶上贴着的纸签上，宋庆龄自己用中英文书写的“肉蔻”清晰可见。除了为客人即兴添菜，她还常在这里烹制牛肉、豆腐、西红柿、洋葱、茄子等，分给工作人员品尝，并听取他们的意见。

食谱也用于外交

在宋庆龄那里，中国的食谱还可以用于外交。

宋庆龄请外国人品尝中国菜时，如果客人们是第一次吃到这种菜，她就解释给他们听，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等等。有时应客人的要求，把菜谱和制作方法写出来送给客人。她制作甜点，一是要考虑有特色。例如在招待外宾时，几乎每次的菜单上都有“杏仁豆腐”，因为这是北京小吃。二是一定要保证材料实在。她从来不用外面能够买到的杏仁粉，而是自己用小石磨加工杏仁。所以，她的杏仁豆腐很受欢迎。为了告诉外国朋友如何制作杏仁豆腐，宋庆龄还曾用法文写了一封信。

1956年8月14日至23日，宋庆龄到印度尼西亚访问。回国后，她到处寻找英文的中国菜谱，要送给当时印度尼西亚总理阿里·沙斯特罗阿米佐约的夫人去试做，因为这位夫人很爱做家事。9月17日，没有找到菜谱的宋庆龄写信给爱泼斯坦：“请转托邱茉莉替我买一本质量好的中国烹饪书（英文），送给（印尼）总理夫人，这是她特别要求的。他们夫妇俩特别喜欢中国菜。”邱茉莉在这件事上帮上了忙。宋庆龄很高兴，特地写信道谢：“从心底里感谢你帮助我找到了这些难得的食谱。相信‘阿里大妈收到后会不知有多高兴，因为她们在中国访问时始终没有找到，而她们夫妇都喜欢中国菜。沙斯特罗阿米佐约夫妇在印度尼西亚被人民称作‘阿里伯伯和‘阿里大妈，因为人民热爱他们……”

宋庆龄愿意和朋友一起切磋烹饪技艺，并把烹饪当成忘记烦恼和孤独的一件乐事。1948年4月，宋庆龄致信王安娜：“很高兴知道你想早一天来我厨房比试一下你的手艺。那是很开心的，而且可以帮助你忘却一切。但是你必须在前一天告诉我要做什么菜，以便把原料准备好。”

1956年，她邀请“自己是位好厨师”的邱茉莉：“等我从这些经常不断的头疼事（身体上的和精神上的）中解放出来，邱茉莉和我必须在厨房里碰一次头，试验我们的各种菜谱。”