家庭自酿葡萄酒

杜学峰

各种葡萄大量上市的季节，巧手的主妇们可以在家酿制红葡萄酒，利用自然发酵而不用任何添加剂和防腐剂，价格便宜，干净卫生，味道也纯正，喝起来特别放心。

一定要在葡萄大量上市时买自然成熟的葡萄。尝尝味道，较甜的一般是成熟了的。不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能打了催红素，这样的葡萄最好不要买。常见的巨峰葡萄、提子、马奶子等，都可以用来制作葡萄酒。

发酵用的容器可以选择玻璃罐、玻璃瓶或耐受酒精又对人体无害的塑料瓶、罐等。

用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，留点果蒂以免伤了果皮。剪好用清水冲洗几遍后控干。把干净葡萄倒在盆里用手捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5 kg葡萄1 kg糖的比例（自然成熟的葡萄甜味够大，不喜甜度酒的还可以少放一些），搅拌均匀等白糖完全融化后装入容器封口。容器不要装得太满，要留出1/3的空间，因为葡萄在发酵的过程中产生大量的气体会膨胀，如果装得太满，葡萄酒会溢出来。盖子也不要盖得太紧，以免引起爆炸。

夏天气温高，15～20天左右即可酿成；如果气温低（低于30℃）可以多酿几天。当容器中很少有气泡冒出，并且只剩下没有颜色的葡萄皮和籽时，基本就算酿造好了。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽、葡萄皮还有发了酵的果肉都滤掉。滤渣的工具用漏瓢或者纱布都可以。

要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去。

过滤好的葡萄酒可以装进干净的容器里进行二次发酵，二次发酵会有少量洁白、细腻的泡沫产生。两至三周后，二次发酵完成，酒液变得澄清一些，可采用虹吸法用干净塑料管将酒液装入瓶子里密封保存，这样得到的就是葡萄原酒。

如果不是马上喝，可以在酒液里添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），能起到提高葡萄酒酒精度的作用，延长保存时间。如果酿制的葡萄酒质量很好，又有较高的酒精度（最高可到15°），不加白酒也可以经得住存放。

酿酒剩余的葡萄皮和籽也是好东西，可以将葡萄皮和籽烘干后分离。葡萄皮营养丰富，煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点，类似葡萄干、枸杞的使用方法。而葡萄籽，可以将其捣碎、研磨成粉末状，每天吃一点，也是非常好的保健营养品。