应用型本科院校旅游管理专业实践教学体系构建与实施*——以广州商学院为例

潘　玲

(广州商学院 旅游管理系，广东 广州 511363)



应用型本科院校旅游管理专业实践教学体系构建与实施*
——以广州商学院为例

潘玲

(广州商学院 旅游管理系，广东 广州 511363)

摘要：实践教学是应用型本科院校旅游管理专业人才培养的关键。以广州商学院为例，旅游管理专业实践教学存在软硬件设施配套不足、师资队伍建设有待加强、教学质量缺乏有效反馈机制等问题。由于旅游学科具有综合性强、关联度大的特点，旅游管理专业应构建本科四年全程式实践教学体系，并在实践基地建设、教学团队组建、学生培养方式创新、评估和激励机制完善等方面进行具体实施。

关键词：应用型院校；人才培养；旅游管理；实践教学

旅游业是我国经济社会发展的综合性产业，是国民经济和现代服务业的重要组成部分[1]。旅游业是实操性很强的行业，这决定了实践教学在旅游教育中起着重要作用。2015年10月，国家旅游局和教育部联合颁发《关于加快发展现代旅游职业教育的指导意见》，提出“加强普通本科旅游类专业，特别是适应旅游新业态、新模式、新技术发展的专业应用型人才培养”、“推动专业教学紧贴旅游技术进步和旅游服务实际，加大实践性教学比例”。为此，地方应用型院校应把人才培养的重点方向放在为地方经济发展输送实践技能型人才上，尤其是旅游管理专业，更需要适应社会和时代需求，构建科学合理的旅游管理专业实践教学体系，提高人才培养质量和水平。

1旅游管理专业实践教学体系

实践教学是根据专业培养目标，有计划地组织学生以获取感性认识、进行技能训练、提高综合素质、培养创新精神及实践能力为目的的各种教学形式的统称[2]。近年来国外旅游教育工作者肯定了实践教学对旅游教育发展的重要意义和作用，并深入研究了洛桑模式、康奈尔模式等成功的教学模式。洛桑模式是以瑞士洛桑酒店管理学院为代表的酒店职业教育，是采取店校合一，教练一体的模式，实践学时多于理论学时。康奈尔模式是以美国康奈尔大学酒店管理学院为代表的旅游教育，既重视理论研究，又重视与企业的合作和市场的需求，专业划分也比较细[3]。这两种模式无疑对中国旅游教育有成功的借鉴之处，但是，还需要结合中国国情和地方院校的实际状况进行综合构建。

科学合理的实践教学体系是提高实践教学质量的必要保障，国内旅游学界提出“一体化实践教学体系”和“全程式实践教学体系”两个概念。刘素梅(2005)认为旅游管理专业一体化实践教学体系就是要按照“实践教学四年一条线、不间断”的原则对实践教学环节进行统筹安排和合理布置[4]。陈丹红(2007)认为一体化实践教学体系是把实践教学视作教学过程中与理论教育同等重要的组成部分而进行单独考虑，建立与理论教学既相互联系又相对独立的实践教学体系[5]。邹亮(2007)则认为旅游专业的全程实践教学体系是围绕着实践教学活动的各个环节——课程实验、课程设计、教学实训、社会实践、毕业实习、毕业设计等构建的一个贯穿学生学习全过程，并有明确的教学要求和考核办法，教学内容前后衔接、循序渐进、层次分明的实践教学体系[6]。关俊利(2011)阐述了“人才社会需求-旅游专业培养能力和素质-旅游实践课程-旅游实践平台”这一社会导向型的全程实践教学体系[7]。综上所述，本文认为，“一体化”和“全程式”是密不可分的两个方面，本文所阐述的旅游管理专业实践教学体系是以社会需求为导向，以培养学生能力为目标，将理论与实践相结合的本科四年全程式教学体系，包括校内校外的全部实训课程和社会实践。

2现状与问题分析——以广州商学院旅游管理专业为例

广州商学院(以下简称“广商”)旅游管理系现设两个专业：旅游管理、酒店管理，其中旅游管理专业下设旅游管理、文化休闲产业管理两个发展方向。依照广商“应用型、开放式、国际化”的办学定位，旅游管理专业顺应国内外旅游产业发展需求，根据既定人才培养目标，已逐步总结形成了“宽口径、厚基础、精专业、强能力”的旅游管理人才培养模式，即培养具有宽泛的人文素养、深厚的专业基本知识、娴熟的职业技能，“形成特色+技能”的自我竞争优势的人才。但在具体实施过程中，仍然存在以下问题。

2.1实践教学软硬件设施保障不足

旅游业是关联性大的综合性产业，涉及旅行社、景区、酒店、餐饮、交通、娱乐等诸多产业。旅游管理系目前已在校内设有咖啡吧、DIY餐饮实训室、3D导游实训室等室内实践基地，但模拟餐厅、模拟旅行社、模拟酒店客房等实践教学设施的建设仍处在空白状态，严重制约了实践教学的开展。此外，校外实习基地建设仍不完善，虽然旅游管理系已与广东南湖国旅、广之旅、白天鹅宾馆、长隆横琴湾酒店等30多家企业建立了校外实习基地的合作关系，但在校企合作教学创新、实践教学质量提升、专业人才定向培养等长效化合作机制方面仍有待深入探索。

2.2“双师型”师资队伍建设有待提高

近年来，旅游业发展变化较快，学校的图书资料、实训场所和配套设备滞后于产业发展，教师难以及时掌握最新资讯和技术。另一方面，学校师资紧张，日常教学任务繁重，相关政策不配套，外派教师到企业锻炼或参加会议培训存在时间和资助上的困难，导致教师外出实践培训的机会较少。这些因素不仅不利于教师创新能力的培养和教学水平的提高，也难以培养具有较高创新能力的高素质应用型人才。

2.3实践教学质量缺乏有效反馈机制

目前，旅游管理专业已形成了一系列的学生实践成效评价、教师教学质量评价等方式，但是，学生的实训课程成绩根据指导教师或实习单位负责人对学生表现或实习报告进行评分，由于缺乏科学的考核指标体系，实训成绩评定出现成绩随意判断、鉴定意见模板化等问题，难以客观准确地反映实践教学效果，从而无法为提高实践教学质量提供有用的指导依据。同时，实践教学的实施缺乏对教师的有效激励，导致教师参与实践教学的积极性不高等问题。

3旅游管理专业实践教学体系构建

旅游管理专业应建立知识、能力、素质相互支撑的旅游实践教学体系，科学设置实践课程，制订旅游实践教学课程大纲，让学生从大学一年级开始就系统地了解旅游专业的知识体系，并根据自身能力与兴趣确定专业发展方向。旅游管理专业应构建由专业实践和社会实践两部分组成的实践教学体系(见图1)。

3.1专业实践

专业实践课程：包括专业基础课、专业必修课和专业选修课里有关的实践教学部分(见表1)。这部分的实践教学指充分利用校内实训平台、校外实践教学基地进行现场教学与实训，可包括两方面，一是课堂内实践教学：课堂陈述示范、案例分析、情景模拟教学、团队作业、专题讨论、辩论赛等；二是课堂外实践教学：课程综合实训、企业参观、现场教学、实训室模拟实操、见习、专题调研、顶岗实习等。

图1　旅游管理专业实践教学构建体系

课程类别课程名称学分安排专业基础课管理学1应用统计学1专业课程专业必修课旅游景区规划与管理1旅行社经营管理1智慧旅游2专业选修课导游实务1休闲学1旅游产品设计1公共关系学1会展管理概论1国家公园与世界遗产1市场调查实务1旅游形象策划与管理1旅游线路策划与组织1中外饮食文化1岭南文化1旅游节事活动策划1葡萄酒文化与品鉴1

专业综合实训：包括专业见习、专业实习和专题实习。专业见习安排在大一学年进行，指选择广州市内一处代表性景观，由专业老师带领从专业角度进行参观考察、体验互动，使学生初步认识与感受旅游专业、旅游职业的特点和魅力。专业实习在大二学年进行，时间为2～3天，选择广东省内一处代表性目的地，结合课内课外、校内校外、业内业外开展；同时，在广州广交会期间安排学生实习，真正将课堂理论知识运用到社会实践中去。专题实习在大三学年进行，时间为5～7天，由师生共同策划一条省外特色旅游产品线路，从专业理论与实践技能两方面对所学的专业基本理论与基础知识及其应用特点来进行检验，以利学生明确未来的就业方向与职业发展规划调整。

专业毕业实践：包括毕业实习和毕业论文。大四学年的毕业实习可由学校召集分批次统一实习，也可由学生根据兴趣和就业志向自行联系单位分散实习。毕业论文同样安排在大四学年内进行。

3.2社会实践

社会调查：强调学以致用，可在校内校外进行，结合专业知识，开展社会调研、问卷调查等活动，使学生具备社会视野与沟通能力，培养旅游行业“为人服务”的理念。

创新能力与特色：一是鼓励学生积极参与科研，参加各类学科竞赛与科技创作活动，对学生公开发表的论文、获得专利、竞赛获奖等换取该学分。二是结合相关课程，自行组织有创意的实践活动换取学分，如徒步、骑行、旅游线路考察、资料翻译、境外校际交流活动等。

综上所述，旅游管理专业实践教学贯穿大学四年学习生活，形成了实践体系四年连续不间断的培养模式(见表2)。

表2　旅游管理专业全程实践教学安排

4旅游管理专业实践教学体系的实施

为确保实践教学达到理想效果，旅游管理专业实践教学体系应该从以下几个方面进行具体实施：

4.1改进教学方式，完善实践基地建设

在校内基地建设方面，可进一步推进教学方法改革，改变传统的理论课程教学模式，推崇现场教学和合作学习方式，充分利用校内现有设施，并逐步建设模拟餐厅、模拟旅行社、模拟酒店客房等实践教学设施，开发和培养学生的实践能力和研究性学习兴趣，使其逐步为从事行业管理工作积淀深厚专业基本知识和娴熟的职业技能。在校外实习基地方面，可在已有的实习基地基础上，建立长效化合作机制，稳定并深化与实习基地的合作，不仅为学生提供实习工作的岗位，同时也为教师挂职锻炼、了解有关行业发展的最新动态等提供有利条件。

4.2产教结合，建设实践教学队伍

师资培养是实践教学的基础性工程，尤其是随着理论课与实践课之间的界限的不断淡化，既具备较高专业理论水平，又拥有较强实践操作能力的“双师型”教师队伍成为实践教学能否取得良好效果的关键。旅游管理专业必须以产教结合为桥梁，通过引进、培训、深造、实践等途径来打造“双师型”教师，有计划的派出教师外出进修，安排专业课教师定期到旅游企业参加挂职锻炼，从旅游企业引进优秀管理人员充实到实践教学一线，将教学、科研和产业需求联系起来，不断提高教师理论与实践相结合的水平和实践能力，不断充实、更新教师的实践教学内容，以适应行业迅速发展的需要。

4.3倡导“三位一体”模式，培养综合实践能力

将“课内课外、校内校外、国内国外”统筹一体，通过组织学生参加旅游博览展示会、旅游企业参观与见习、旅游专题调研等社会实践；举办导游形象大赛、旅游专业技能大赛、旅游资源规划方案大赛、旅游路线设计大赛等实践活动；组织学生参加大学生创业设计大赛和课外学术科研技能大赛等。全方位、多视角地培养学生专业技能、行业技能、创新创意等多种能力，提升学生专业理论知识向实践应用的转化能力。把教书育人融为一体，培养学生的自我价值感，使其具备较高的人文素养与沟通能力，并通过“一人一技能”形成自我竞争优势。

4.4建立评估和激励机制，提高实践教学质量

实践教学质量评估应建立由课程、学生、教师、企业四方面构成的指标体系，并将该评估体系作为今后教学质量提升、学生能力培养、教师任用选拔、实习单位选择的评判依据。通过实践过程的跟踪调查、事后实践能力考核、实践专项答辩等方法，进一步完善评估体系。针对学生实践效果，要规范评价流程，细化评价内容，量化评价指标。同时，要将教师实践教学质量与工作考核、教学奖励、职称评定等挂钩，充分调动教师在实践教学中的积极性，确保实践教学的质量和效果。

参考文献：

[1] 国务院办公厅.关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见[N].http://www.gov.cn/zhengce/content/2015-08/11/content_10075.htm.2015.8.11.

[2] 龚艳.本科院校旅游管理专业实践教学研究[J].商业经济, 2009(10):116-120.

[3] 谭启鸿，童小丽.国际三种著名旅游人才培养模式的特色与启示[J].科技视界,2015(27)：49.

[4] 刘素梅.一体化实践教学体系的构建与实施[J].职教论坛,2005(3):37-39.

[5] 陈丹红. 旅游管理专业一体化实践教学体系的构建与实施[J].桂林旅游高等专科学校学报,2007,18(1):152-154.

[6] 邹亮.旅游管理专业实践教学探究—以辽宁对外经贸学院为例[J].黑龙江对外经贸,2007(7):92-94.

[7] 关俊利.高等院校旅游教育全程实践教学体系构建与思考[J].旅游论坛,2011,4(6):133-136.

Construction and Implementation of Practice Teaching System in Tourist Management Major in Application-oriented Institutions——Case Study on Guangzhou College of Commerce

PAN Ling

(Department of Tourism Management, Guangzhou College of Commerce, Guangzhou511363, China)

Abstract:Practice teaching plays a vital role on talent cultivation in tourism management of application-oriented institutions. The current problems on practice teaching of tourism management in Guangzhou College of Commerce are lack of facilities, and teaching staff needs to be strengthened, the teaching quality is lack of effective feedback mechanism. Due to the characteristics of tourism subject with strong comprehensive and wide interindustry relations, the tourism management should build a full four-year undergraduate program teaching system, and in the construction of practice base, teaching team building, students’ training ways, improvement assessment and incentives to perfect the specific implementation.

Key words:application-oriented institution; talent cultivation; tourism management; practice teaching

中图分类号：F592

文献标识码：A

文章编号：1672-1950(2016)01-0054-05

作者简介：潘玲(1982—)，女，硕士，助教。

*基金项目：广东省教育厅质量工程建设项目(SJJD201302)

收稿日期：2016-02-15