食品科学与工程专业毕业要求达成度评价

崔国庭 张仲欣 任广跃

摘 要：以2015版工程教育认证标准为指导，根据食品科学与工程专业人才培养目标及本专业学生的毕业要求，对食品科学与工程专业的毕业要求达成度进行了评价，并将评价结果用于以后的教学过程中。通过对毕业要求达成度的评价，形成了毕业要求达成度评价的机制与方法，为食品科学与工程专业人才培养提供了一种较为科学合理的评价方法，对食品科学与工程专业的人才培养具有积极的引导作用。

关键词：食品科学与工程专业；毕业要求；达成度；评价

中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2016）06-0072-03

人才培养是大学通过教学和科研向社会提供各类人才，是大学的基本职能。毕业要求是专业人才培养目标的细化，毕业要求达成度是衡量与评价人才培养是否合格，是人才培养考核的重点[1]。根据多年食品科学与工程专业人才培养实践，以2015版工程教育认证标准为指导[2-3]，对食品科学与工程专业毕业生的毕业要求达成度进行了系统的研究与实践，形成了比较完善的毕业要求达成度评价机制，并对河南科技大学食品科学与工程专业进行了评价，根据评价结果，再进行持续改进，不断提高人才培养的质量，对食品科学与工程专业的人才培养具有积极的引导作用，为毕业生毕业要求达成度的评价提供了新的思路和方法。

一、毕业要求达成的措施

（一）建立完善的学生管理制度以及对学生的引导措施

学校制定了保证毕业要求达成的一系列相关管理制度：《河南科技大学本科学分制学生学籍管理细则》、《河南科技大学普通本科学生学士学位授予办法》、《河南科技大学学业导师管理暂行办法》、《河南科技大学本科生导师制暂行规定》等。

学生的管理实行学校、学院、学业导师、班主任等多层面共管，学校和学院负责对学生的约束和奖励，学业导师负责对学生进行学业指导，班主任负责对学生的学习过程进行监督和引导，确保每一位毕业生都能达到毕业要求。在学生学习期间，学校和学院都建立了完善的跟踪评估制度，建立了教与学的反馈机制，确保学生在整个学习过程中朝着毕业要求达成的方向前进。例如专业每学期进行期中检查，召开学生座谈会；下学期初，要对本学期教学情况进行检查，找出问题，制定改进措施，确保教与学的正常进行。学生毕业后，学校和学院还建立了毕业生信息反馈机制，对毕业生进行跟踪调查，了解毕业生和用人单位对本专业培养情况的意见，从而指导毕业要求的修订。

（二）设立结构合理的课程体系

本专业的课程体系是根据毕业要求制定的，可确保毕业要求的达成。数学及自然科学类课程、人文社科类课程的设置，是根据国家对本科生的要求制定的，可以确保毕业生的基础理论知识、实验研究的方法与技术及思想素质。专业基础课的设置主要是培养学生的试验研究能力和工程设计能力。本专业在专业基础课和实践教学环节的设置上，强化了工程设计方面的课程，以使学生具有较多的工程设计知识和较强的工程设计能力。例如，实践教学环节设置了“工程实训（金工实习）”、“机械设计基础课程设计”、“食品工程原理课程设计”、“食品企业生产实训”等，毕业设计的选题必须有一定比例的工程设计题目。专业课的设置，主要是使学生掌握专业知识，也即使工程设计与食品相结合，来解决复杂工程问题。例如进行“食品机械设计”，必须具有“食品工艺学”和“食品工程原理”等方面的知识；具有食品工艺学知识，必须掌握各类食品的加工过程和“食品营养学”、“食品生物化学”等。

（三）结构合理、工程实力强的教师队伍

本专业的教师队伍，在年龄结构上，老中青结合，中老年教师教学经验丰富，保证教学质量，青年教师在老教师的指导下快速成长，保证了可持续发展；在职称结构上，教授、副教授是主体，学校规定教师的入职条件必须是博士，保证了教师的学历层次；在学缘结构上，本专业注重从不同的重点大学引进博士，将先进理念和文化融入到专业建设中；本专业的教师队伍工程实力较强，部分教师来源于原洛阳工学院，受过完整的工程设计教育，长期从事“食品机械”专业的教学科研工作，完成了数十项工程设计方面的重点科研项目，带动了整个专业学生工程设计能力的提高；部分教师来源于华南理工大学、天津大学、浙江大学、中国农业大学、大连理工大学、江苏大学等多所工科实力雄厚的工科院校，受过系统的工程教育，具有突出的设备开发、工程设计的能力。此外，采取多种措施提高青年教师的工程设计能力，要求青年教师指导专业认识实习、课程设计、生产实训等。教师们在从事教学工作的同时，兢兢业业从事科学研究，获得了多项科研成果，积累了丰富的科学研究经验，将工程实践和科研成果并应用于教学工作中，提高了教学质量。多数教师指导过大学生科技训练计划（SRTP）项目和大学生“挑战杯”竞赛，取得过可喜的成绩，对提高学生的实践和创新能力都起到了极大的促进作用。

（四）提供实验条件完善、信息资源充足、实践创新平台

本专业所属学科为河南省一级重点学科，本专业也是河南省综合改革试点专业。学校对本专业的建设非常重视，在重点学科建设、实验室建设、一级学科硕士点建设、博士点培育建设、大学生实践创新平台建设方面，都给予经费投入的倾斜，使本专业具有完善的实验和实践条件。学院为强化本专业学生的工程设计能力，特别建设了工程设计中心和工程设计室。教师的工程设计在各自的研究室进行，学生的工程设计在学院的计算机房进行，都通过网络传输到工程设计中心进行图样输出，大大促进了教师的科研工作和学生工程设计能力的提高。在学生实践创新平台建设方面，采用校内校外相结合的模式，校内除实验中心外，还建有大学生实训基地，有计划地进行大学生实践创新训练；校外在不同企业建有多个大学生实践基地，可让学生了解实际生产情况。

（五）开展多种强化学生工程设计能力的实践环节 本专业由于学校的工科背景和自身的发展历史，在培养方案中设置了多个能强化学生工程设计能力的实践环节，主要有：“工程实训”、“机械设计基础课程设计”、“食品工程原理课程设计”、“食品工艺实习”、“食品企业生产实训”。其中“工程实训”让学生了解机械加工方面的知识，为“食品机械的设计”奠定基础；“机械设计基础课程设计”让学生掌握机械设计的基本技巧，为食品机械的设计奠定基础；“食品工程原理课程设计”让学生巩固“食品工程原理课程”的知识，掌握食品工程典型设备的设计方法；“食品工艺实习”及“企业生产实训”让学生利用所学知识，从社会、环境、食品加工工艺、食品机械、经济效益、管理等各个方面综合考虑进行实地实习及实训，可以使学生得到综合训练。

（六）综合运用所学知识解决复杂工程问题的毕业设计训练

毕业设计是食品科学与工程专业课程体系中重要的实践环节，为期13周（13学分），占最低毕业要求学分的7%。学生必须通过毕业设计的训练，合格后才可毕业。食品科学与工程专业既包括食品科学，又包括食品工程，在毕业设计时，无论学生选择食品科学研究还是选择工程设计类都必须涉及解决复杂工程问题能力方面的训练，以保证毕业生在毕业时，都具备解决复杂工程问题的能力。

（七）激励学生进行创新创业、社会实践、课外科技活动

为了培养学生解决复杂工程问题的能力，学校和学院都制定了激励学生进行创新创业、社会实践、课外科技活动的措施。具体的形式有：（1）大学生科技训练计划（SRTP）项目；（2）大学生挑战杯竞赛；（3）大学生暑期社会实践；（4）大学生数学建模；（5）大学生创新创业社团；（6）大学生课外科技活动，参加教师的科研项目等。学生可通过这些平台提高自己的素质和能力。

（八）建立完善的教学质量监控机制和毕业生信息反馈机制

为了解学生在学习期间知识掌握的情况和学生毕业后所具有的能力情况，学校和学院都建立了完善的教学质量监控机制和毕业生信息反馈机制。在教学运行中，每学期都要进行期中教学检查，召开师生座谈会，收集师生的反馈意见，以促进每个教学环节的良性循环和持续改进；每个新学期开始，都要对上一学期的所有教学资料进行检查，找出存在的问题，反馈给相关教师制定整改措施，及时纠正不当之处，保证教学质量；通过学校和学院的教学督导、学生评教，综合评价教学效果。学生毕业后，学校和学院都要定期对毕业生进行回访，了解毕业生、用人单位对本专业培养质量的评价和意见，及时用于毕业要求的修订，确保毕业生的能力满足社会的需要。

二、毕业要求达成度评价方法

学院制定了《食品科学与工程专业毕业要求达成度评价实施办法》，成立了相应的领导机构和工作小组，详细规定了评价时间及周期、评价机构和人员、评价方法等。

（一）评价时间及周期

评价时间：评价时间放在学生毕业前的2个月内。因为学生已经完成了大学全部的学习任务，学习情况更全面，更具有代表性。

评价周期：为使评价结果尽快反馈给各个教学环节，促使各个教学环节尽快改进，保证教学效果的快速提升，本专业每2年进行一次毕业要求达成度评价。

（二）评价机构和人员

根据《食品科学与工程专业毕业要求达成度评价实施办法》，在毕业要求专项工作中成立有相应的评价领导小组，成员包括教学副院长、专业负责人、院教学督导员、骨干教师等。

（三）评价方法的选定

采用的评价方法有课程考核成绩分析法和问卷调查法。为能反映全体学生的学习情况并提高评价的可操作性和工作效率，本专业选定课程考核成绩分析法为主要的毕业要求达成度评价方法，问卷调查法为辅助的评价方法[4-6]。

课程考核成绩分析法：通过每门必修课程和实践环节对毕业要求指标点支撑的权重和学生对相关知识掌握的程度进行评价。

问卷调查法：制定能反映毕业要求达成情况的问卷调查表，对毕业生和用人单位进行问卷调查，根据对问卷调查的分析进行毕业要求达成度评价。

三、课程考核成绩分析法毕业要求达成度的评价过程

（一）毕业要求指标点对应的支撑课程

根据课程考核成绩分析法评价毕业要求达成度的计算要求，每项毕业要求都要分解成若干指标点，每个指标点都有若干门必修课程（含实践环节）支撑，根据支撑课程对指标点的支持力度和课程对相关毕业要求指标点支持的分析分配权重系数，每个指标点支撑课程权重之和等于1。

（二）利用支撑课程计算每项毕业要求达成度的评价值

根据课程考核成绩分析法评价毕业要求达成度的计算要求，每门支撑课程对指标点的达成度评价值按下式计算。

学生平均分取一个有代表性的自然班。

每门课程对毕业要求相应指标点达成度评价值计算，计算出每个学年的达成度评价值，取两学年达成度评价值的最小值作为该课程对毕业要求相应指标点达成度评价值。每个指标点的评价结果用支撑课程评价值之和表示，毕业要求达成度的评价值取所有指标点的最小值。

（三）毕业要求达成度的评价结果及分析

根据《食品科学与工程专业毕业要求达成度评价实施办法》，由于本专业在课程和实践环节考核时，成绩的期望值都在70分以上，所以毕业要求的达成度评价以达成度评价值大于0.7为达成。

从毕业要求的达成度评价值来看：（1）学生对基础知识掌握情况需一步强化。因此，基础课和部分食品专业课的相关任课教师需认真分析原因，查找问题，制定教学内容、形式、考核办法等各教学环节的改进措施，提高这两个毕业要求的达成度评价值。（2）工程基础知识的应用不理想。支撑毕业要求课程都是机械设计的基础课，需要任课教师不断改进教学方法，同时引导学生提高认识，重视该类课程的学习。（3）本专业强化工程设计的效果是显著的，传承了学校工程实力强的特色，以后还需继续保持和完善。

四、问卷调查法毕业要求达成度的评价过程

为了评价本专业学生毕业要求的达成度，本专业对2015年应届毕业生、2010届毕业生（即毕业5年的校友）及其用人单位进行了问卷调查，调查内容为2015版工程教育专业认证中“毕业要求”的12项内容。调查对象对每一项内容进行核心能力重要性的认同程度打分，满分为5分。为使评价标准与课程考试成绩分析法一致，取5分的70%即3.5分为达成。

2015年应届毕业生调查结果显示：每项毕业要求均达成。从每项毕业要求的核心能力重要性的认同程度值还可看出，工程知识与能力掌握较好，但适应社会的能力较弱。

2010届毕业生调查结果可以看出，每项毕业要求均达成。从每项毕业要求的核心能力重要性的认同程度值还可看出，毕业5年的校友设计开发能力有了很大的提高，社会适应能力增强，说明工程知识扎实对毕业生的发展起了很大的作用。

用人单位调查结果看出，每项毕业要求均达成。从每项毕业要求的核心能力重要性的认同程度值和用人单位对毕业生的评分还可看出，用人单位对河南科技大学食品科学与工程专业毕业生的各方面评价是较高的。

五、综合评价结果及使用

（一）综合评价结果

课程考核成绩分析法和问卷调查法两种毕业要求达成度评价方法，其结果均为“达成”。对两种方法进行对比可知，对专业知识的评价、对工程能力的评价、对社会适应性的评价都比较接近，说明两种评价方法都是合理的、可行的。但课程考核成绩分析法的平均值都是略高于达成标准0.7，而问卷调查法的评分值比达成标准3.5高得很多，说明问卷调查法比课程考核成绩分析法的评价偏高。另一方面问卷调查法的评价结果没有与课程对应，评价低的原因分析难把握，只能用于辅助分析。

（二）评价结果的使用

以上评价形成的记录文档均由学院认证工作领导小组责成教务办管理人员妥善保管，评价结果均通知相应教师，敦促教师将持续改进措施落实到整个教学过程中，将评价反映出来的问题及时进行整改。

总之，通过评价过程的实施和工程认证的参与，学院负责人、教师和相关管理人员均对毕业要求的评价有了更深刻的认识，并提升了工程教育的意识；教师们明晰自已应当承担的毕业要求培养任务，并围绕承担的毕业要求及时调整自已的教学活动，评价结果将长期用于指导本专业的持续改进工作。

参考文献：

[1]邵辉，陈群，徐守坤等.安全工程专业毕业要求达成度定

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[2]余寿文.工程教育评估与认证及其思考[J].高等工程教

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[3]曹磊.浅析现代工程教育专业认证标准的特点[J].管理

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[5]王亚琳，井春丽.高职院校课程教学目标达成度的评价

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[6]包斌，吴文惠，张朝燕等.课程教学基础目标达成度评价

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