抗菌肽制剂对芦花鸡肉质品质的影响分析

刘艳，孙卫，张宁攀

（内蒙古安达牧业有限公司，内蒙古突泉137500）

抗菌肽制剂对芦花鸡肉质品质的影响分析

刘艳，孙卫，张宁攀

（内蒙古安达牧业有限公司，内蒙古突泉137500）

当前抗菌肽制剂是较为常见的新型喂养饲料，但是对该种制剂对鸡肉肉质品质的影响研究是较少的。以芦花鸡作为试验对象，通过在喂养芦花鸡的饲料中添加抗菌肽制剂，对其肉质性能及肉质的营养成分进行分析。结果表明，抗菌肽制剂可以有效地改善芦花鸡的肉质形状，对鸡肉品质的提高作用也是较为明显的。

抗菌肽；芦花鸡；肉质

鸡肉具有高蛋白、低热量和脂肪的特性，鸡肉的肉质是通过营养价值和客观指标反映的，包括有肉色、嫩度、pH值等。而抗菌肽制剂具有抗病毒、抗细菌，抑杀肿瘤细胞，促进家禽生长等作用，不仅打破了传统抗生素对生态环境的破坏，还是一种高效的绿色饲料添加剂，在家禽饲养中得到了广泛的应用。但是，对该种制剂对鸡肉肉质品质的影响研究较少[1]。

鉴于此，本文以芦花鸡作为试验对象，开展抗菌肽制剂对鸡肉肉质性能及营养成分的影响试验。

1 材料与方法

1.1 试验分组方法

所选试验材料为芦花鸡，选取990只日龄、体重相近、同批孵化的芦花鸡，随机分为3个小组（A、B、C，每组均为330只，公母数量相等）。其中，对照组A组进行基础饲料的喂养，B、C 2组喂养抗菌肽制剂，喂养周期为90d。

试验中将毕赤酵母菌经过离心处理后取上清液采用真空冷冻法进行粉碎及冻干处理，所得的冻干粉为该试验所用的抗菌肽制剂。试验中，A组在饲料中不添加任何的抗菌肽制剂，B组在1kg饲料中添加0.1g抗菌肽制剂，C组在1kg饲料中添加0.1g抗菌肽制剂和6×107个酵母菌。

1.2 饲养方法

A、B、C 3组芦花鸡在同一个鸡舍中分开饲养，采取自由采食和饮水、通风、常规免疫。

1.3 采样方式

在为期90d的饲养期结束后，笔者将每组的芦花鸡进行称重，然后每组分别选取出接近平均体重的5只公鸡、5只母鸡，禁食12h后进行称重处理，然后采取胸肌上的样品进行肉质性能及营养成分的测定。

1.4 芦花鸡肉色测定

对芦花鸡肉色的测定采用的是便携式肉色测定仪[2]。

1.5 肌纤维密度及直径的测定

在所取样品的相同部位进行取样，采用石蜡切片的方法对样品进行HE染色，然后在400倍显微镜下进行图像采集，采集后使用迅数显微图像处理系统对所采集的图像进行分析，同时测定得到的肌纤维数量和直径，计算出肌纤维的密度。

1.6 滴水损失测定

屠宰后在同一部位取样并称重，假设质量为M1，用铁丝将胸肌肉的一端系住，然后放在充气的塑料袋中放入温度为4℃的冰箱中。胸肌肉在冰箱中保存24h后进行滴水损失的测定，用滤纸将胸肌肉上的水分吸干后承重，质量为M2。那么滴水损失的公式将满足：滴水损失=[（M1-M2）/M1]×100%。

1.7 芦花鸡胸肌的营养成分测定

水分及灰分采用差减法进行测定，粗脂肪采用索氏提取法进行测定，粗蛋白采用凯氏定氮法进行测定，微量元素及游离氨基酸由入境检验检疫局进行测定。

2 结果与分析

2.1 抗菌肽制剂对生产性能的影响

抗菌肽制剂对芦花鸡生产性能的影响见表1，表1中的数据全部采用的是平均值。从表1可以看出，3组芦花鸡的初重基本是一致的，没有明显的差异；而采用不同喂养方式喂养90d后，B、C 2组芦花鸡的平均重量明显高于A组。和A组相比，B、C 2组芦花鸡的平均重量增加了124g和241g，日均增重分别高于A组1.4g和2.8g，饲料日均消耗量分别降低了3.2g和4.5g，料肉比降低了0.32和0.53，成活率增加了0.75%和1.42%。

2.2 抗菌肽制剂对肉质性能的影响

抗菌肽制剂对芦花鸡鸡肉肉质性能的影响见表2，从表2可以看出，3组芦花鸡的肉色A组高于B组而低于C组；滴水损失中B、C是持平的，均低于A组0.11%；芦花鸡胸肌的纤维密度也是不同的，B、C芦花鸡的胸肌纤维密度明显高于A组。

表1 抗菌肽制剂作用于生产性能的统计表

表2 肉质性能测定结果统计表

2.3 抗菌肽制剂对鸡肉营养成分的影响

抗菌肽制剂对芦花鸡鸡肉营养成分的影响见表3，从表3可以看出，3组芦花鸡胸肌肉中的水分和灰分B、C两组明显高于A组，而粗蛋白及粗脂肪含量则明显低于A组。

表3 营养成分测定结果统计表

另外，笔者还对3组芦花鸡胸肌肉中的游离氨基酸进行了测定，测定结果显示谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸B、C组明显低于A组，而人体的必须氨基酸（异亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、酪氨酸、丙氨酸和半胱氨酸等）在芦花鸡胸肌中的含量B、C组则明显高于A组。

而微量元素B、C组中Se、Mn元素的含量有所增加，并且B、C组高于A组。

3 结论

抗菌肽制剂对于芦花鸡的生产性能有着显著的提高作用，对于芦花鸡鸡肉的滴水损失有着明显的降低作用，对于鸡肉的纤维密度有着显著的提高作用[3]。所以，抗菌肽制剂可以有效地改善芦花鸡的肉质形状。另外，抗菌肽制剂还能够有效地提高芦花鸡鸡肉中的游离氨基酸含量、Mn及Se元素的含量，对于鸡肉品质的提高作用是较为明显的。

[1]顾金,章世元,周维仁,等.复合微生态制剂对青脚麻鸡生长性能及部分血液生化指标的影响[J].中国家禽,2010,32(5):34-36.

[2]梁洁,李运南,董加喜.抗菌肽饲喂肉鸡的应用研究[J].现代食品科技,2009,25(4):416-419.

[3]李传普,陈安国,丁升艳,等.抗菌肽在肉鸡生产中的应用研究[J].饲料研究,2008,32(3):31-33.

Analysis of Effects of Antibacterial Peptide on Meat Quality of Luhua Chicken

Liu Yan,Sun Wei,Zhang Ning pan
(Inner Mongolia Anda Animal Husbandry Co.Ltd.,Inner Mongolia Tuquan 137500)

The current antimicrobial peptide is a new type of feed,but the effect of the preparation on the meat quality of chicken is less.In order to Luhua chicken as the experimental object,by adding antibacterial peptide in feed Luhua chicken feed,nutrient composition on meat performance and meat quality analysis.The results show that the shape of fleshy antimicrobial peptide can effectively improve the effect of Luhua chicken,chicken meat quality is more obvious.

Antimicrobial peptide;Luhua chicken;Meat quality

S831

A

2096-0387（2016）06-0053-02

刘艳（1975-），女，黑龙江齐齐哈尔人，博士，配方师，研究方向：饲料添加剂。