有关鸡蛋营养的8个问题

范志红

身体不好，一天能吃两个鸡蛋吗？有胆囊炎，能不能吃鸡蛋？鸡蛋过敏是怎么回事……关于鸡蛋的问题，我们一一帮你解答。

问：我妈妈住院手术后被测出血清白蛋白太低，医生让她多吃鸡蛋、肉类跟鱼类。这样的情况，可以每天吃两个鸡蛋吗？

答：血清白蛋白太低，说明存在营养不良情况，蛋白质供应严重不足。很多病人住院后，家人只给喝白粥、吃烂面条，无法有效供应身体康复所需的蛋白质，以及多种B族维生素。鸡蛋的蛋白质数量多、质量高，而且比较容易消化。既然以前供应不足，就必须额外多供应一些，才能纠正营养不良情况。所以，每天吃两个鸡蛋完全没有问题。

需要注意的是，一个鸡蛋只含有6～7克的蛋白质，只吃两个鸡蛋加主食，仍不能满足病人一天的蛋白质需要。所以，除了鸡蛋之外，还要吃肉类、鱼类、奶类、豆制品，只要病人能正常消化都可以吃。

问：我儿子上初中，我想给他一天吃两个鸡蛋来加强营养，又听说鸡蛋每天只能吃一个。真是这样吗？

答：青春期是男性一生中生长速度最快，对营养素需求量最大的时候。青春期男性的每日热量供应标准比普通成年人高250千卡，蛋白质高10克。而一个鸡蛋只含有6～7克的蛋白质，热量只有不到80千卡，单靠加一个鸡蛋尚不能完全满足青少年增加营养的需要。所以，对青少年来说，每天吃两个蛋，完全没有问题。至于蛋白质是否会过多，要看各种富含蛋白质食物吃进去的总量是多少，而不能只考虑吃了几个鸡蛋。

问：我现在怀孕15周，请问每天吃两个蛋可以吗？

答：怀孕15周处于孕中期，每日应当比怀孕之前增加15克蛋白质摄入量，相当于1杯牛奶加上1个鸡蛋。所以，在鱼肉类食物不过多的前提下，孕妇每天吃两个蛋是没有问题的。鸡蛋富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素，这些物质都利于胎儿的发育。

问：2周岁的儿子特别喜欢吃蛋清，可以每天吃两个蛋清吗？

答：只要没有过敏，两岁的孩子喜欢吃鸡蛋并不是坏事。蛋白质是否过量要看他一天当中总量是多少。如果宝宝鱼肉类吃得少，那么一天吃两个鸡蛋也是没问题的。幼儿胃口容量有限，一种食物过多，其他食物就容易减量。比如说，如果鱼肉蛋奶加起来总量过多，就会影响到粮食、蔬菜、水果的量，造成营养不平衡。

问：我是个正在健身增肌的女生，教练说每周食用的鸡蛋不宜超过两个，说是鸡蛋不好消化，要直接吃乳清蛋白粉。我对鸡蛋不过敏，每天吃真的不行吗？

答：相比于质地紧密的牛肉，鸡蛋相对比较容易消化。既然你吃了之后没有感觉不适，每天吃1～2个鸡蛋没有问题。

乳清蛋白粉富含亮氨酸，同样蛋白质数量下，比蛋清的增肌效果略好，你若不追求肌肉的快速膨大，就不必依靠大量蛋白粉，也不用在意蛋黄里那一点脂肪。在正常饮食的基础上多吃一个鸡蛋，多喝一杯牛奶，就能满足增肌的蛋白质需要了。如果你是个雌激素水平低的瘦弱女性，鼓励多吃1个鸡蛋来增加营养，因为蛋黄中的维生素和矿物质是蛋白粉所不能替代的，其中的胆固醇也是无害的。

问：我有高血压，能每天吃一个鸡蛋吗？

答：高血压患者可以每天吃1个鸡蛋。研究表明每天1个鸡蛋无害血压管理，而且不增加中风的危险。

需要考虑的是鸡蛋怎么合理烹调。建议少加点油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就很好吃。同时，建议少加盐。比如用不粘锅嫩煎荷包蛋，或者用少量水煮水泼荷包蛋，只要用一点点酱油调味就行了。但如果做成蛋花汤，就要在一大碗汤里加盐，这样吃进去的总盐量会增加很多。

问：蛋清含胆固醇吗？胆囊炎患者可以吃吗？

答：蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含胆固醇，胆囊炎患者可以吃。不过，它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂。如果不吃蛋黄的话，吃蛋清的营养价值还不如吃豆腐。豆制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，如果能做到少油烹调，对胆囊疾病患者来说比吃鸡蛋有益。

问：家人有痛风，平时不敢吃肉，只吃蛋白，不知是否正确？

答：所有蛋类的嘌呤含量都极低，适合痛风和高尿酸血症患者食用。吃一个蛋黄没有问题，毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里。痛风患者在鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下，B族维生素和微量元素容易供应不足。如果没有胆囊炎，没有特殊医嘱，吃两个蛋黄也可以。需要注意的是增加蔬菜摄入量，提升膳食纤维和钾的供应。

（摘自作者的新浪博客）