说起烘焙,大多数人的第一反应往往是各种西点,其实传统的中式点心也可以用烤箱制作,而且别有一番风味。
在势力的作用下慢慢舒展开,就如同绽放的荷花一般,煞是好看。
荷花酥
用料
185克 面粉
72克 总统淡昧黄油
10克 糖粉
2个 紫薯
适量 食用色素
做法
1 110克面粉、37克总统淡味黄油和糖粉加入45毫升水混合均匀制成水油皮。剩余面粉和总统淡味黄油揉匀制成油酥。
2 紫薯洗净去皮后蒸熟捣碎,取工5克紫薯泥揉成团。
3 水油皮分成两份,一份加入红色食用色素,另一份加入绿色食用色素,分別揉匀。将揉好的水油皮用保鲜膜包好松弛15分钟。
4 将两种颜色的水油皮擀开后卷起,切成每20克一个的小剂子。油酥每工工克切成一个。水油皮压扁后包入油酥,收口。
5 将面团用擀面杖擀成长椭圆形,再卷起。重复动作,再放置松弛工5分钟。
6 取两种颜色的面皮,分別压扁,红色面皮裏住紫薯馅。绿色面皮包裹在红色面皮外。
7 用刀在表面划一个“*”字形的刀口,不要切到馅心。
8 将荷花酥放入烤箱160摄氏度烤50分钟(或者小火低温炸3-4分钟)即可。
Tips
法国进口的总统黄油是典型的发酵黄油,相比普通黄油,其奶香更浓郁,质地更柔软,入口绵滑。除了可以直接食用外,更是高品质的烘焙用料。
梅花酥
用料
198克 面粉
88克 黄油
150克 豆沙
24克 糖粉
1个 鸡蛋
做法
1 80克面粉和40克黄油混合均匀制成油酥,平均分成10份。剩余面粉和黄油加入糖粉和50毫升水混合成团制咸水油皮,揉至光滑后包上保鲜膜松弛20分钟,平均分成工。份。
2 取一份水油皮压扁,包入一份油酥。
3 包好的面团用擀面杖压成长椭圆形后卷起松弛15分钟。
4 将卷好的面皮再次擀成长椭圆形后卷起松弛工5分钟。将面卷压扁,用擀面杖擀成中间厚、四面薄的面片。
5 在面片中包入工5克豆沙后收口,轻轻压扁。
6 用刀在面团上平均地切上约半径2/3深的五刀。
7 用竹签在每片花辦上压一道印子。
8 鸡蛋打散,刷在面坯表面。放入预热180摄氏度的烤箱烤15分钟即可。
Tips
这里最好是使用清黄油,即将黄油放在锅中小火融化至表面起泡,撩去浮沬后的上层澄清液体。
奶香核桃酥
用料
150克 面粉
85克总 统淡味黄油
50毫升 兰特牛奶
100克 核桃碎
50克 糖粉
适量 可可粉
做法
1 取20克总统淡味黄油和核桃碎、糖粉拌匀,每17克搓成一个小团。
2 70克面粉、35克总统淡味黄油和适量可可粉混合均匀制成油酥。
3 剩余面粉和总统淡味黄油加入温的兰特牛奶、剩余可可粉混匀制成水油皮,用力揉搓使面团起筋,揉至光滑后盖上保鲜膜醒15-20分钟。
4 将油酥和水油皮分成小剂子。
5 将水油皮稍稍擀开,包入油酥后压扁,用擀面杖将面团擀成长方形。将擀开的面皮三折后再次擀开成2毫米左右厚的面片,由上至下卷起面皮。
6 将面团用手轻轻压扁擀开,包上核桃馅。
7 用小夹子做出核桃的纹路。
8 放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟即可。
Tips
兰特全脂牛奶是法国领先的液态奶品牌,享誉市场超过40年。兰特牛奶产自法国黄金产奶区——布列塔尼地区,100%法国原装进口,由纯牛奶制成,口感香浓,富含钙质。