春回大地,各种新鲜的蔬菜似乎在一夜之间全都冒了出来。与那些四季常有的蔬菜不同,春季的蔬菜更多了份鲜明的味道,仿佛是带着春的气息,为餐桌带来一片春意。
芦笋
又名“荻笋”、“南荻笋”,是百合科植物石刁柏的嫩芽。它营养丰富,风味独特,滋味鲜美,享有“蔬菜之王”的美称,欧美营养学家和素食人士都视之为健康食品。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,且含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。
荠菜
起源于东欧和小亚细亚,目前在世界各地都很常见,是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,味道清香可口,风味独特。荠菜中含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜的营养价值很高,可以清洁胃肠道,还可以降低人体血液中的胆闹醇含量,同时降低血糖。荠菜含有丰富的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
芹菜
有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳,旱芹香气较浓,称为药芹。芹菜性味甘凉,具有清胃涤痰、祛风理气、利口齿爽咽喉、清盱明目和降压的功效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等十分有益,并有辅助治疗作用。此外,芹菜中含有丰富的挥发性芳香油,既能增进食欲、促进血液循环,还能提神醒脑。
春笋
立春后采挖的笋,以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。可荤可素,做法不同,风味各异,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。
莴笋
又称莴苣,别名青笋、莴菜。味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。莴笋还含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,并富含人体可吸收的铁元素,对缺铁性贫血病人也十分有利。