SUSU越南菜 胡同深处的越南文化

SUSU虽然不是京城第一家越南菜餐厅，但却是以文化融合为基础打造的第一家小资情调的胡同餐厅。营业多年以来凭借着良好的出品质量和独特的就餐环境，虏获了大批忠实食客。SUSU一贯注重菜品的研发和创新，准确地诠释和升华了餐饮“好吃”的本真。同时认真细致培地挑选和培训服务人员、完美演绎符合餐厅主题的就餐环境也促使它长久以来立于不败之地。越南料理缺乏的并不是市场而是挖掘人，而SUSU便在努力成为其中最优异的挖掘人。

菜品的本真是精致

SUSU极其重视出品质量，从食材的选择开始，每一种原材料都是经过多次筛选，考量各种因素决定最终选用的。即使是料理中最普通最常见的原料都会每日审核、亲自挑选，不是最新鲜的绝不敷衍使用。超过半数的食材由越南进口，作为异国料理，口味与食材是否尊重其本身显得十分重要。以生牛肉汤河粉为例，在越南汤粉随处可见，然而越是普通的菜品越考验店家本身。做得太普通，容易缺乏本店特色并且极易被模仿；改良得太过，又会失去原有的异国料理风情。因此，老板多次前往越南考察，在参考当地的料理文化和技巧的基础上，才决定了现在所采用的进口河粉。

食材是第一步，后期的烹饪也必不可少。特意从越南请来的专业大厨出品，菜品研发团队也会根据时令季节的变化对菜品进行改良创新，让顾客每次来都会有不一样的惊喜。西餐强调食材健康与摆盘设计，带着西餐理念做出来的越南菜品显得十分独特。越南料理远远不止于汤粉。其最大的特点在于强调天然：天然的蔬果、天然的香料、天然的食材。“我发现越南菜的健康和清淡十分符合现代都市人的追求。另一方面，越南菜成为了年轻消费群体的喜爱，在未来的发展中，越南菜在他们心中的地位必然越来越重要。”

就餐环境的多元化

这是一个四合院式的越南菜餐厅，招牌菜为芒果虾肉卷、木瓜牛肉沙拉、茴香鲜酱鱼。在这里食客可以享受到非常好的鸡尾酒。从观念上看，越南菜的确和四合院不太搭调，但实际情况并非如此，整体感觉感觉很融洽很有特色。餐厅整体可以分为两个部分：露台就餐区和室内就餐区。露天就餐区适合于炎炎夏日，每到此时总是宾客爆满。室内装修别有越南异域风情，穿过红色的小门，便是别有洞天。精致的餐桌，应景的照片，服务员招牌式带有越南女子的笑容，总是如春风温暖人们的心窝。良好素质的服务人员具有愿意为客人尽心的品质，非常人性化。

品牌意识积累客户群

随着现在生活节奏日益加快，人们渴望在快节奏的生活中找到片刻的宁静。SUSU希望食客在整体的就餐体验中是快乐的，也是回归于宁静的。虽然环境上不像许多餐厅可以在视觉冲击力上博人眼球，但是却在用一些回归本真的东西。第一眼看到的是这里的深幽、宁静。第二眼便开始沉入其中体味到自身因为餐厅环境所带来的一种放松和愉悦。一条条长长的木椅，与吧台完美地形成了一种互动的感觉。就餐的是食客们沉浸在其中，不仅留下了餐厅本身深刻的印象，也对这里的文化氛围有着深深的眷恋。

SSUSU虽然经营时间不是很长，但是已经积累了很坚实的群众基础，可以说，众多食客是随着品牌一同成长起来的。在经营餐饮的过程中，企业的品牌真的是在一点一滴的与食客建立联系，产生感情，好的企业会让企业成为食客心中的寄托。把企业的人员当作亲人朋友一样去维系去互动，这其实也是所有企业想要达到的。SUSU把食客不朋友这一层面的定义，愿意为食客打造品牌，愿意几十年如一日地服务好他们。当企业文化成为人们记忆的一部分时，这些记忆就慢慢演变成了感情。

案例手记

在餐饮业这个大江湖中，如果餐厅不能将自己潜在的优势发扬光大，就只能在沉沉浮浮的“餐”海中没落以至于被淘汰。近年来食客对美食在口味上细腻独特的要求越来越高，在元素种类丰富上的诉求也越来越强烈。正因如此，SUSU也在不断创新与进步，努力为广大喜爱越南菜的“粉丝们”提供最精致的菜品和最人性化的服务。